1樓：向善若水
如何分辨魚的新鮮度？
2樓：思念浪漫的歌
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
3樓：一零
如何挑選鑑別魚的***與壞：
鮮活或剛死的魚，用手握魚頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；
魚鱗發光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；
眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；
鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。
陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或於燥；鱗片鬆，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋鬆馳，鰓魚粘液增多，色呈現灰線或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎眼；肌肉軟軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，並有明顯的腐臭味。
4樓：匿名使用者
看魚鰓的顏色，如果鮮紅，就新鮮，如果略帶紫色，則剛剛死去不玖，如果黑紫色就證明出水時間太長，死的時間長了，建議別買
5樓：匿名使用者
看眼睛和鰓，鰓的顏色越紅越新鮮，眼睛發黑發亮也比較好
如何挑選新鮮的魚？
6樓：向善若水
如何分辨魚的新鮮度？
7樓：玖玖魚***
魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑑別判斷：
魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，**周圍呈一圓坑狀。
不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，**突出
8樓：思念浪漫的歌
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑑別判斷：
魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，**周圍呈一圓坑狀。
不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，**突出
怎樣挑選新鮮的魚
9樓：
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力。吃魚一定要購買新鮮的魚肉，這樣才能保證營養成分保持良好，而且對人體有益無害。那麼，如何挑選新鮮的魚肉？
看魚肉是否新鮮可食用，可以從以下幾個方位觀察辨別：
1、魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如果魚鰓已變黑，並有臭味，那麼這條魚就不宜食用了。
2、魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。
3、魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。
4、肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。簡單來說，沒有彈性的魚肉一般就不大新鮮。
5、表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，表皮上還有稀薄的粘液。如果魚外表看起來灰黯無光，而且魚鱗片變色、鱗片鬆脫，那麼就最好不要購買食用了。
10樓：匿名使用者
如何挑選魚 (1)魚類的品質檢驗 主要是運用感官檢驗的方法進行品質檢驗。 1）活魚的品質檢驗 活魚只限於淡水魚。活潑好遊動，對外界刺激有敏銳的反應，無傷殘，不掉鱗，體色發亮，喜歡在魚池底部、中間遊動的魚品質最佳。
2)鮮魚的品質檢驗 鮮魚是指死後不久的活魚。體硬不打彎，眼睛明亮，鰓蓋緊合，鰓鮮紅，鱗片緊附魚體，體兩側有光澤，肉質緊密富有彈性，稍有腥味的魚品質佳。 3)凍魚的品質檢驗 凍魚有海魚和淡水魚。
凍魚***壞與冷凍時魚的質量有密切關係。冷凍帶魚體銀白髮亮，黃花魚體硬，眼明亮，腹部金黃者為品質佳。 買魚五要訣 如何挑選新鮮的魚呢？
五要訣一定要掌握。
一、觀魚眼新鮮魚———魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。 次鮮魚———魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。
二、嗅魚鰓新鮮魚———鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。 次鮮魚———鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。
三、摸魚體新鮮魚———有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。 次鮮魚———黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。
四、掐魚肉新鮮魚———肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。 次鮮魚———肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
五、看魚腹新鮮魚———腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。 次鮮魚———腹部膨脹不明顯，**稍凸出。
11樓：
如何挑選新鮮魚
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
怎麼挑選新鮮的海鮮，如何挑選新鮮的魚？
一 魚 蝦 蟹 1.蟹 挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色 帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的 殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。2.魷魚 體形完整堅...
如何挑選螃蟹，如何挑選新鮮的螃蟹？
回答1 看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實 殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2 看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿 凹進去的，大多膘體不足。3 看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯 而螯足無絨毛，則體軟無力。4 看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存 不能翻回...
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鮮貝的挑選 首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤 大小均勻的鮮貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大 然後看其殼是否張開，活鮮貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死鮮貝，不能選用。冰鮮貝的挑選 冰鮮貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純貝肉的出品率 顆粒的大小及均勻程度，碎的是...