1樓：angy企鵝
一、魚、蝦、蟹
1. 蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。
挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。
2.魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。
3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
挑選最新鮮的魚？
第一看魚身，帶血絲的黃花魚肯定是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養殖時間會相對較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。如果你購買到的大黃花魚裡面有個大魚鰾，那麼恭喜你，簡直掉餡餅了。這個是目前最貴的魚的內臟器官之一，在市場上，大黃花魚魚鰾的**是一千六百多塊一斤。
生吃魚：像三文魚、金槍魚等，它們的部位很有講究，從魚尾到肚臍那一段的魚身，因為不用清洗就可以食用，所以特別貴。其他魚類的挑選方法也大致如此。
在超市買魚。找那些有光澤的、在燈光照耀下會閃光的魚，而不是慘白灰暗的。如果是預先包裝好的，檢查包裝袋內的氣味，看標籤的日期和品質。
一般不要買那些超過包裝日期一兩天的海鮮。如果是在美國，看是否有海洋管理理事會的logo。有這個logo表示這些魚是在許可範圍內捕撈的。
冰凍起來的魚和現撈的魚有差不多一樣的營養價值和品質。現在的新科技可以讓捕魚者在把魚捕上來之後即刻速凍以保證魚的新鮮並且方便運輸。解凍的話可以蓋上一層溼毛巾，然後等上6-8小時。
如果買已解凍的海鮮，要注意看顏色是否均勻。不要買那些解凍超過一天的海鮮。
4.海蜇皮：完整無破洞，表面溼潤有光澤，咬起來有響聲為好。
5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。
如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。
如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
二、貝類
為了叫少吃貝類海鮮引發的事物中毒,最好的購買新鮮的貝類海鮮,選購的時候首先要看,新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤,肢體硬實有彈性,此外還要看清存放貝類的水質是否清澄,是否有排洩物,其次可用手碰碰它,會收縮一下就可以選出活的,會動的新鮮的海鮮,最後,還要用鼻子聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮,反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
三、鮑魚
鮑魚：一般分為幹鮑、罐頭鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟那麼大）。
幹鮑的**是按口數計算的，1斤裡面包含的鮑魚數目越少，**就越貴。其中「四頭鮑」價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。
因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大的鮮鮑適於汆湯或火鍋方式，小的鮮鮑適於蒸。好的鮮鮑結實有彈性、食用時帶有些許嚼勁。
當然，也有很多內陸城市的居民比較少接觸海鮮，會很難分辨，而且市場上**不多，**昂貴，這個時候可以選擇另外的途徑購買。比如聚鮮坊就提供了網上訂購的形式，兩天新鮮運到，春節前算好時間訂購，一頓豐盛的年夜飯並不是奢望哦~
2樓：思念浪漫的歌
海鮮不僅營養豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據統計,發生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須"動眼,動手,動鼻",謹慎小心.
※動眼: 仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.
蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
※動手: 用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
※動鼻: 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避復免購買。
食用魚類的基本知識
1.魚可分哪幾類？
東莞魚類批發的種類很多，分類方法也很多。按魚的開頭魚可分為稜形魚類、扁形錢類和長殂魚類；按魚的生物學我；可分為硬骨魚類和軟骨魚等。在飲食行業，習慣將魚分為海產魚和淡水魚兩大類。
2.常用魚分哪些品種
海產魚類有1000多種，飲食業常用的海產魚有小黃魚、大黃魚、帶魚、鰳魚、鯊魚、鮐魚、鱸魚、墨魚、鮁魚、海鰻魚等。由內陸江、河、湖、泊和池塘中所產的魚統稱為淡小魚，約有500多種。常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、鰱魚、草魚、鱖魚、銀魚、鯿魚、黑魚等。
3.怎樣鑑別魚的***壞－東莞海鮮配送
鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，列粘液和汙垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。鮮花魚還有一種特有的鮮花腥味。陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或於燥；鱗片鬆，易說落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋鬆馳，鰓魚粘液增多，色呈現灰線或灰紫色，有顯著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎眼；肌肉軟軟，列彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，並有明顯的腐臭味。
4.怎麼保管活魚
保管主要放在池盆中小羊，水溫以4-6攝氏度之間為宜。注意換水，不讓酸鹼物質、油脂和菸灰入內，以減少活魚死亡，優質鮮活。如果在池盆中設定充氧器，則效果更佳。
使活魚鑫活幾於的呂一個有效辦法是，在每條活魚嘴裡和鼻也裡滴上白灑，便其麻酸，動作遲鈍，然後把盛魚的容器放在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的蓋。這樣，即使在夏天，魚也能多活幾天。
5.怎樣根據魚的新鮮程度確定烹調方法
魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、為不太新鮮程度來確定烹調方法。新鮮的魚，可用於氽湯、清蒸方法，烹調方法，烹製出的菜餚，可體現魚肉質鮮嫩的特點。亦可以運用於軟炸、炒、燴、幹煎、鍋貼等方法來烹製，同樣可使菜餚色澤光潤、風味佳美。
次新鮮的魚，採用乾燒、紅燒、紅燜、茄汗烹製為宜。不太新鮮的魚（並不是腐敗變質的魚），宜採用糖醋、焦炸等方法，通過佐料和色深來消除異味，使食用者不易產生不愉快的感覺。
怎麼辨別基圍蝦和白蝦？
基圍蝦的尾巴是彩色的，非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發黑，千萬別買，那是品質很不好的基圍蝦。
2.怎麼挑肉肥的螃蟹？
訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥。二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。
3.怎麼挑出黃兒多的螃蟹？
對著燈光或太陽看螃蟹殼尖尖的部位有沒有黃色，如果有就代表它的黃相當不錯！
4.怎麼挑選最新鮮的魚？
第一看魚身，帶血絲的黃花魚肯定是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養殖時間會相對較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。如果你購買到的大黃花魚裡面有個大魚鰾，那麼恭喜你，簡直掉餡餅了。這個是目前最貴的魚的內臟器官之一，在市場上，大黃花魚魚鰾的**是一千六百多塊一斤。
生吃魚：像三文魚、金槍魚等，它們的部位很有講究，從魚尾到肚臍那一段的魚身，因為不用清洗就可以食用，所以特別貴。其他魚類的挑選方法也大致如此。
5.現在應該吃公皮皮蝦還是母皮皮蝦？怎麼辨別？
現在正是公蝦最肥美的時候，看公母要觀察蝦的背部，母蝦有一道青線，而公蝦沒有。很明顯的特徵還有母蝦的頸部有三道白線，公蝦沒有。
6.活蝦和死蝦煮熟了怎麼辨別呢？
活蝦煮熟了是捲曲著的，而死蝦因為沒有神經，煮熟了也是直愣愣的。
3樓：23嘻哈
魚 --看它的眼睛是不是亮的
如何挑選新鮮的魚？
4樓：向善若水
如何分辨魚的新鮮度？
5樓：玖玖魚***
魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑑別判斷：
魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，**周圍呈一圓坑狀。
不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，**突出
6樓：思念浪漫的歌
開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？
依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑑別判斷：
魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，**周圍呈一圓坑狀。
不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，**突出
如何挑選新鮮的魚，怎樣挑選新鮮的魚
如何分辨魚的新鮮度？開始作魚料理之前總該有條魚！先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！訣竅1 按一按 拿起一...
如何挑選螃蟹，如何挑選新鮮的螃蟹？
回答1 看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實 殼背呈黃色的，大多較瘦弱。2 看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿 凹進去的，大多膘體不足。3 看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯 而螯足無絨毛，則體軟無力。4 看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存 不能翻回...
買花的時候怎麼挑選新鮮的花，怎麼挑選新鮮的百合花
挑選新鮮花的技巧 一 花材選購地點 通常可供選擇花材的地方有花店 路邊花攤 超市 鮮花批發市場 私人工作室等幾個地點，如果需要的種類數量比較多，可以去鮮花批發市場，那裡品種多，便宜 如果需要的量比較少，便可以選擇花店 路邊花攤等地，大家可以根據自己的實際情況來定。二 花材選購時間 儘量在中午選購花材...