1樓：額呃額呃額呃
會變紅色的不是今年的新豆，只要是新綠豆，熬出來的湯顏色都是綠的。當然，是不是新的綠豆應該不是很難辨別，多買幾次就知道了，還有，最好不要買袋包的綠豆，往往都是陳年的！
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一： 將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三： 將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四： 將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
2樓：網友
那是正常現象 豆子裡的色素在持續高溫下分解成其他顯紅色的物質了。
大自然還是很貼切的 考慮到綠油油一片實在有點。
所以他就讓綠豆湯變成暗紅色的了~~~
請放心食用 回來綠豆湯煮成綠色了一定告訴我！
3樓：小百合
煮的太久了 綠豆都煮成綠豆沙了。
4樓：水墨曇花
好像都是有點紅色的吧。
綠豆湯煮成紅色怎麼變綠
5樓：向陽
綠豆湯是夏季比較受歡迎的一種飲品，它喝起來味道很不錯團殲，營養價值高，很多人都會自己在家煮綠豆湯喝。有些人煮綠豆湯會變成紅色，這種一般是氧化導致的，這種很難再變回綠色了，即使倒醋也不能讓綠豆湯變回綠色。
變紅後不能變綠。
煮綠豆湯時，綠豆皮中所含的多酚被溶解、氧化、聚合，變成紅棕色。一般來說，這是因為水的ph值是鹼性的，或者當遇到氧氣、金屬離子和其他物質時，這種酚會發生氧化和聚合反應，從而導致綠豆湯變紅。因此，經過氧化聚合反應的綠豆不會變綠。
不能。綠豆富含酚類物質。煮綠豆湯時，它確實是綠色的。
當綠豆湯煮一段時間後，它會與空氣中的氧氣接觸，開始氧化並慢慢變紅。因此，綠豆湯是紅色的，這是正常反應。吃綠豆湯時，如果綠豆湯不是綠色的，而是紅色的，不要驚訝，正常食用就足夠了。
1、用純淨水或加一點點醋煮。
煮綠豆湯時，最好選用金屬離子較少的純淨水，或在自來水中加入醋或檸檬汁，以調節水的酸鹼度，使綠豆湯保持綠色。
2、在高壓鍋或電飯鍋中烹飪。
高壓鍋和電飯鍋具有更好的密封效能，可以減少多酚與氧氣的接觸，減少氧化反應的發生，防止綠豆湯變紅首桐。
3、烹飪時間不要太長，只需8-10分鐘。
綠豆相對容易烹飪。如果你只喝湯，在沸水中煮不到10分鐘。
如果你想要湯和豆子，你可以煮7或8分鐘，然後喝。然後加水繼續煮沸豆子直到它們開花。喝湯吃豆子是沒有錯的。
4、蓋蓋煮。
煮綠豆湯時，可以蓋上鍋蓋，以減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而保持綠豆湯的綠色。
綠豆湯怎麼有時候煮出來是紅色的？
6樓：乾萊資訊諮詢
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。
熬製綠豆湯的注意事項：
1、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。
2、用蒸餾水、純淨水熬製綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水帶核雀熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。
如果沒有這兩種水，最好在熬製的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。
綠豆湯變紅色能不能喝
能繼續喝。綠豆湯變紅是因為其中的多酚類物質發生氧化而導致，其中並不含有毒物質，且它的營養價值也沒受到明顯影響，食用後對人體也無害。所以說，變紅的綠豆湯是可以繼續喝的。這是因為綠豆皮當中含有一種多酚類物質，當和空氣當中的氧氣發生氧化聚合時，就會發生氧化產生反應，這樣就會變成紅色。所以一般建議用密封性比...
怎麼熬綠豆湯綠豆湯的做法
綠豆湯的做法 1.綠豆去掉雜質洗淨。2.綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。3.轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮。4.到綠豆熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕 綠豆酒 綠豆餅 綠豆沙 ...
怎麼煮綠豆湯最好，怎樣煮綠豆湯最好
1.首先將綠豆在清水中泡30分鐘，泡好的綠豆加上冷水就可以煮了。2.綠豆煮沸後便可加入適量冰糖，蓋好蓋子後切換成小火慢煮。3.當綠豆完全煮熟時就算完成啦。立夏 過後，我國自南而北進入夏令季節。夏季煮綠豆湯代茶飲，既補充水分，又解熱清暑。綠豆的營養豐富，每百克可食部分含蛋白質22.1克，大大超過所有的...