1樓：網友
我是這樣做的：買牛肉部位的小腿，分割好十公分大小的塊狀，洗乾淨，然後放進高壓鍋，倒入一瓶啤酒大概350毫公升，放入調料。茴香，桂皮，糖20克，醬油10克（我自己用的是李錦記的紅燒秘製醬油）高壓鍋響起來用小火吹個30分鐘這樣，然後等可以開啟蓋子的時候，用大火收汁，就ok，味道很香，我家孩子最喜歡吃了。
我用的是雙立人高壓鍋，嘿嘿。
2樓：網友
小火慢燉，不要放太多的料，只放主要的調料就行，燉上2~3小時就會燉的很軟爛很不錯了~~~最好不要用高壓鍋，燉出來的味道不是很好~~
3樓：匿名使用者
推薦炒牛肉。先用自己喜歡的調料和植物油碼味約1小時，之後急火爆炒，很好吃呀。
4樓：網友
在紅燒之前，先出水，就是放到開水裡過一下！
牛肉怎麼燒更香更好吃？
5樓：會說話的
對於牛肉的話最好的方式自然是將它爆炒一下，不僅做法簡單，而且吃起來也很美味。可是很多人就是在這簡單的牛肉這一道菜當中栽了跟頭。
1、焯水時注意冷水下鍋：我們將買回來的腱子牛肉清洗乾淨後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。
因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效的將牛肉當中的血水給焯掉。
2、多加4種香料：大家在滷牛肉的時候可以多加4種香料，這樣可以讓肉香更濃郁，也更加美味。那是哪四種料呢？
這4種香料分別是丁香、桂皮、八角和陳皮。，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做滷肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓滷出來的肉味更加香濃。
3、把握火候，牛肉滷好後，不要馬上拿出來：需要先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。而且牛肉滷好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在滷水裡，浸至滷湯稍涼了再取出牛肉。
滷牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
6樓：看雪喵
牛肉是我們生活中常見的肉類，它的**穩定，一直高於豬肉、羊肉，除了口感好吃，還與它的營養價值有關係，眼下正是深秋季節，涼意正濃，適當地吃些牛肉，能補中益氣，強筋健骨，提公升自身的免疫力，還有四十天左右，就是立冬節氣了，現在多吃牛肉，到冬天能抵禦嚴寒侵襲，手腳不再冰涼，今天分享牛肉最好吃的幾種做法：
1、土豆燉牛腩。
牛腩是牛腹部的一塊肉，帶有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪較少，最佳的烹飪方式就是燉，牛腩先浸泡三十分鐘，冷水下鍋焯水，變色後撈出，起鍋燒油，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入適量的鹽和生抽，加半鍋開水，放八角，香葉，桂皮，燉煮四十分鐘，放入土豆和番茄醬，再燉煮二十分鐘即可。
2、牛肉餅。
牛肉餅是一種常見的肉類麵食，外酥裡嫩，香氣撲鼻，適合當早餐，也適合當午餐，一定要吃新鮮出鍋的，晾至溫熱即可，涼了就不好吃了， 天冷食牛肉，有暖胃作用，準備上好的牛肉一斤，放入料理機，連同蔥姜一同絞碎成末，再打入乙個雞蛋，芝麻香油，黃醬、蠔油、 蔥油，食鹽、五香粉，最後再來半碗花椒水，邊倒邊攪拌，記住順時針攪拌，讓肉餡吸收花椒水，去腥增香。
3、小炒牛肉。
小炒牛肉適合當成下酒菜，在川菜和湘菜中很常見，選擇肥瘦均勻的牛肉，牛裡脊、牛後臀都行，看清楚牛肉的紋路，別切錯了，炒牛肉的時候，牛肉不要直接下鍋，需要提前處理一下，把牛肉切成絲，裝入碗中，先加入鹽，把肉中的水分逼出來，再放生抽、蠔油、菜籽油，一勺玉公尺澱粉，下手抓拌均勻，讓肉絲均勻的上漿，放在一邊，醃製半個小時。
7樓：晴晴
做牛肉更爛更香的方法如下： 燉牛肉時，縫乙個紗布袋，將夠泡一壺茶水的放入紗布袋裡，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一塊兒燉，牛肉熟得快，又不變味。 假如先在牛肉上撒一點，燒起來熟得快且透。
但燒之前要在涼水裡認真洗好。如果搓上芥末後放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香滋味。 燒牛肉、肥肉時，放幾枚進去，爛得分外快。
牛肉經用木槌或刀背拍打，燒時往水裡再加進2-3湯勺食，就熟得快多了。 切牛肉要向肉紋橫切。 烹時用油要多，火力要旺，廚房裝置，短時間內起碟，牛肉的質和味才香嫩可口。
8樓：35歲離職的尷尬
食材：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。
步驟：1、牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，**煮沸了撈出來。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。
9樓：你好秋葉原
紅燒牛腩，燒烤帶肥牛肉，清湯牛排骨，小炒嫩牛肉都是不錯的選擇！
牛肉怎麼炒才香
10樓：玉墨青春
一、土豆燉牛腩。
牛腩是牛腹部的一塊肉，帶有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪較少，最佳的烹飪方式就是燉，牛腩先浸泡三十分鐘，冷水下鍋焯水，變色後撈出，起鍋燒油，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入適量的鹽和生抽，加半鍋開水，放八角，香葉，桂皮，燉煮四十分鐘，放入土豆和番茄醬，再燉煮二十分鐘即可。
二、牛肉餅。
牛肉餅是一種常見的肉類麵食，外酥裡嫩，香氣撲鼻，適合當早餐，也適合當午餐，一定要吃新鮮出鍋的，晾至溫熱即可，涼了就不好吃了， 天冷食牛肉，有暖胃作用，準備上好的牛肉一斤，放入料理機，連同蔥姜一同絞碎成末，再打入乙個雞蛋，芝麻香油，黃醬、蠔油、 蔥油，食鹽、五香粉，最後再來半碗花椒水，邊倒邊攪拌，記住順時針攪拌，讓肉餡吸收花椒水，去腥增香。
<>三、小炒牛肉。
小炒牛肉適合當成下酒菜，在川菜和湘菜中很常見，選擇肥瘦均勻的牛肉，牛裡脊、牛後臀都行，看清楚牛肉的紋路，別切錯了，炒牛肉的時候，牛肉不要直接下鍋，需要提前處理一下，把牛肉切成絲，裝入碗中，先加入鹽，把肉中的水分逼出來，再放生抽、蠔油、菜籽油，一勺玉公尺澱粉，下手抓拌均勻，讓肉絲均勻的上漿，放在一邊，醃製半個小時。
起鍋燒油，先把肉絲下鍋，炒至變色，撈出備用，接著倒入薑絲、蒜片、幹辣椒和鮮辣椒，爆出香味以後，再倒入牛肉絲，斷生加生抽潤色，即可出鍋，口感滑嫩很好吃。
11樓：生愁
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是有時候炒的牛肉又硬又韌難吃至極。要炒出味鮮嫩滑的牛肉，應注意三個方面：切，醃，炒。
主料：牛肉適量。
方法/步驟。
首先是醃製，用白糖將牛肉醃上20分鐘，醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。其次上再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
其次是加鹽和味精、醬料。
再次是裹漿，投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿時儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
最後鍋裡放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油儘量淌入鍋裡，棄油起鍋即可。
注意事項。切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。
怎樣做的牛肉又香又嫩
12樓：無雅詩
牛肉又香又嫩的做法
西紅柿燉牛肉。
食材準備：牛肋條、西紅柿、洋蔥、大蒜、迷迭香、色拉油、鹽、意式香草、番茄醬、糖等。
做法步驟：準備材料，牛肉有兩斤多，西紅柿用了兩個，洋蔥用了乙個，大蒜用了一朵，迷迭香用了幾小枝。
牛肉切成一口大小的塊，冷水下鍋焯水煮出血沫，煮好後撈出來清洗乾淨備用。西紅柿切塊，洋蔥切塊、大蒜去皮，西紅柿用開水燙了之後去掉表皮，燉好後吃著更舒服。
炒鍋倒油，先下大蒜、洋蔥和迷迭香炒香，大蒜煎成黃色比較好。接著放上西紅柿塊翻炒，把西紅柿炒爛。最後放上牛肉塊，中小火炒幾分鐘，用番茄醬、鹽和糖調味，酌量放一些意式香草，然後把炒好的牛肉塊同湯汁和配料一起盛入壓力煲中。
啟動壓力煲燉肉程式，約需要50分鐘，程式結束後可以直接開啟鍋蓋，不需要手動放氣減壓，香噴噴的西紅柿燉牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
13樓：等級你妹
牛肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣鐵等多種營養成分，深受吃貨的喜歡。牛肉吃法有許多滷牛肉、紅燒牛肉、牛肉絲、牛肉乾、牛肉丸等。
想要牛肉做得又香又人嫩，其實方法也簡單。
首先是牛肉的選擇，牛肉最嫩的部位是牛裡脊肉，這種肉做出來的菜肯定非常嫩滑。
其次就是做法，牛裡脊切成絲，做成牛肉絲炒菜更好，鮮嫩多汁。
下面談一下牛裡脊的做法：第一步，把牛肉清洗乾淨，用刀背輕輕均勻的拍打牛肉，把牛肉的經絡打斷，這樣吃起來鮮嫩；
第二步，醃製，把牛肉垂直於紋路切斷，用胡椒粉、料酒、五香粉、生分、雞蛋清等攪拌均勻，最後加入食用油拌勻，這一步非常重要，食用油能鎖住食材水分，吃起來更鮮嫩多汁。
第三步，鍋燒熱，放入食用油，六成熱，放入生薑爆香，也可以起到牛肉不粘鍋的作用，放入牛肉，炒制變色，加入青椒翻炒，加入水澱粉勾芡，青椒變軟再加入少量鹽調味，也可以加入少量生抽調色，即可出鍋。
青椒牛柳。
怎樣煮牛肉又香又好吃
14樓：愛美好的生活吖
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2、一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
3、鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
4、把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
土豆燒牛肉怎麼燒 土豆燒牛肉怎麼做啊
做之前，要準備好材料，適量的胡蘿蔔 牛肉 土豆等，調料姜蔥蒜 山楂等。把所有材料洗乾淨，把牛肉切成片狀，最好均勻一些。再放適量的水進鍋裡，把牛肉放進去，加點料酒 蔥，大火煮開後轉小火，把它表面的一些浮沫去掉，大概5分鐘，撈出來瀝乾水分，用溫水去洗一下，放在一邊備用。再把土豆 胡蘿蔔的皮去掉，切成片狀...
川香麻辣土豆燒牛肉怎麼做如何
1.牛肉洗淨，切塊。2.姜蔥蒜切片準備，蔥過長可以打結。3.熱油爆炒香蔥段薑片，根據自己口味下花椒辣椒若干再之後下牛肉塊跟豆瓣醬炒過。4.加入兩勺老抽四勺生抽，放入適量料酒炒。老抽是為了上色，一些料酒可以去除腥味增添香味。5.加點冰糖，摻大量水淹過牛肉，大火開蓋煮20分鐘，之後再文火加蓋煮一個半小時...
燉牛肉怎麼入味，牛肉怎麼煮才更入味
大火後用小火慢燉，讓牛肉充分吸汁 牛肉怎麼煮才更入味?紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果 燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之後再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。怎樣燉肉能入味，還要燉得爛 放在沙鍋中燉，調味料 鹽 糖 味精 老抽 紅油少許 生薑 大料。有十...