1樓：我解說我自己
在重慶和四川，很多招牌名字就叫「芋兒燒雞」的餐館。老闆會說他們店裡服務員個個**白皙，就是因為芋頭吃得多，這也不是沒有科學道理哦，常吃粉質的食材確實有這個功效。這一次試做，最後會總結下按照此配方做出的口味、需要調整的地方。
川味芋頭燒雞的用料仔雞250g芋頭500g郫縣豆瓣醬1勺泡姜泡辣椒適量八角、香葉、桂皮、小茴香、冰糖適量香菜隨意。
川味芋頭燒雞的做法。
步驟1芋頭和山藥去皮都比較麻煩，要戴手套，不然手會發癢，如果不嫌麻煩可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜歡吃芋頭燒成帶漿的成熟度，所以切得塊頭較大，耐煮。
步驟2這次隨意用的雞翅試做，仔雞最好。切塊，撒點鹽、味精、料酒醃製20分鐘左右。
步驟3自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了買香菜，用小青椒替代，僅僅為了顏色好看點。（我家燒菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用這兩樣噢～）
步驟4芋頭、雞塊先過了下油，盛出，先放一邊。
步驟5小火炒制郫縣豆瓣醬，熬出紅油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步驟6下雞塊，翻炒，翻炒…
步驟7再放入芋頭，翻炒，加入適量水，淹沒過菜就可以了。
步驟8加入香料，今天用的桂皮、香葉、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一點就可以了，大火燒煮後轉小火，加鍋蓋熬煮。
步驟9我家喜歡吃辣，還加了幹辣椒。小火煮20-30分鐘，按照自己喜歡的芋頭軟硬程度拿捏時間吧，鹽和味精也可以按照個人口味新增，一般放了郫縣豆瓣醬的菜，都不用另外新增啦。
步驟10起鍋，裝盤！今天燒得比較久，芋頭已經到了我喜歡的漿糊狀，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐館做飯了。
川味芋頭燒雞的烹飪技巧。
1、這道菜有紅味和白味兩種做法，如果吃紅味，郫縣豆瓣醬用的丹丹牌，竹樓包裝那個最好吃；白味的話也就不加豆瓣醬囖。
2、芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質口感，不易燒爛；
3、今天的食材用量，豆瓣醬一勺即可；
4、香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋後長條狀撒在上面。
5、如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，更為地道的四川做法。
6、芋頭和山藥去皮，要戴手套。
2樓：寶寶o抱抱
首先期一定要先焯水然後爆炒過，芋頭不能切得太小，另外要先放調料再放水煮到收汁再掀鍋蓋。
3樓：網友
芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫認為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。
兩者相結合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫認為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結、益肝健腎、添精益髓等功效。
而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的作用。兩者相結合，其作用互補，對人的脾胃大有好處。
4樓：洗碗
芋頭和雞塊先過油，鎖住水分保留肉質口感，不易燒爛；香菜搭配這道菜是最佳組合，起鍋後長條狀撒在上面。如果不嫌麻煩，用火鍋底料替代郫縣豆瓣醬，芋頭和山藥去皮，要戴手套。
芋頭燒雞的做法有哪些烹飪方式呢？新手最容易成功的是哪種？
5樓：感情幸福你我他
芋頭燒雞屬於家常菜，一般的家庭都會烹飪，只是做法各有差異，我們可以根據自己的口味來選擇合適的烹飪的方法，這樣做出來的味道才能夠更符合自己
一、紅燒芋頭燒雞
芋頭與雞是主要的食材，其次就是蔥薑蒜，以及少量的輔料，比如說洋蔥、香菜、小蔥、小公尺辣、香葉、八角、茴香等等，這些食材準備完畢以後就可以開始製作了。首先我們需要把雞肉去除血沫，這樣雞肉的口感會更細膩一些，而且還不會有一點腥味，然後就是炒料，待油溫上公升的時候把蔥薑蒜放進鍋裡爆香，然後依次加入八角、香葉、茴香，再倒入我們煮好的雞肉炒一炒，加入適量的水倒入砂鍋中，差不多20分鐘左右的時間，再倒入我們準備好的芋頭，繼續用小火煮30分鐘，最後在起鍋的時候加入少許的香菜、小蔥提香，這樣好吃的紅燒芋頭燒雞就製作完成了。
二、爆炒芋頭燒雞
對於爆炒芋頭燒雞的做法來說，與紅燒芋頭燒雞的做法相差不大，一種是口感更細膩一點，一種是柴一點，但是都非常的好吃。我個人更喜歡爆炒的烹飪方法，因為我不喜歡吃太軟的東西，尤其是肉類，所以每一次家裡有雞肉的時候，即便是不做芋頭雞，我也會做爆炒雞丁。但是唯一需要注意一點的就是我們在炒雞肉的時候，需要加入少許的黃酒去腥提香，這樣做出來的口味更正宗。
總而言之，無論我們選擇哪一種烹飪方法，新手都能夠成功，因為在做的過程中只要心細，並且不忘記重要的細節，就能夠做出好吃的芋頭燒雞，所以即便是沒有下過廚的人都不會踩雷的做法。
6樓：在那夜裡
把雞肉清洗乾淨用熱水焯一下然後用涼水把血沫清洗乾淨，在鍋裡面放入一些食用油，油溫8成熱的時候放入芋頭，把芋頭炸至金黃，把雞肉用小火煎至兩面金黃，然後放入芋頭和胡蘿蔔絲這個時候炒出香味以後，放入醬油，蠔油料酒加入一些水，用鍋蓋燜10分鐘左右這樣就可以。這種做法就是最簡單。
7樓：番茄味雞腿堡
買好雞肉最好讓店家幫忙切好，然後在鍋中加入水，加入蔥段和薑片，放入雞塊，可以放一些料酒，這樣可以更好的排出血水，煮一段時間以後撈出起鍋燒油，放入花椒，放入豆瓣醬，進行翻炒，放入雞塊攪拌均勻，加入各種調味品，加入水，小火慢熬。
8樓：樂樂在此呢
可以按照具體的步驟進行烹飪，這樣做出來可以確保芋頭燒雞的口感，還可以直接用高壓鍋製作，這樣可以保證食材的軟爛程度。新手可以直接用高壓鍋製作，這樣可以保證成功率。
芋頭燒雞的做法是什麼？你喜歡吃這道菜嗎？
9樓：小文說育兒
芋頭燒雞是一道四川特色菜，這道家常小菜結合了四川香辣的特性，色澤紅亮，鮮中帶辣、雞肉鮮嫩、芋頭香糯，是一道較受歡迎的家常菜。
食材：土雞乙隻。配料：
芋兒，小蔥，辣椒幹10g，麻椒8g，八角2個，香葉兩塊，大紅燈籠野山椒，薑片，大蒜。調味品：郫縣豆瓣醬，鹽，生抽，耗油，白砂糖，純糧酒，植物油。
做法：雞肉清理整潔，劈成勻稱的塊，隨後涼水入鍋綽水3分鐘，隨後倒出清洗減血沫，控幹水分預留。芋頭削掉表皮，隨後用刀切割成勻稱的塊，隨後把芋頭放進鍋中綽水至8完善，隨後撈起預留。
小蔥切割成小段，薑片，大蒜切碎，預留。
熱鍋冷油滑鍋一遍，隨後留出少量的亮油新增生薑片，隨後把雞肉倒進鍋中，低火煸炒，把雞肉進行爆香，曝出油份，隨後從鍋邊淋入少量的酒釀，再度煸炒出香氣，隨後倒出預留。
鍋清理整潔燒開，隨後新增少量的亮油，新增蒜末，薑蓉，八角，香葉，麻椒，辣椒幹，郫縣豆瓣醬進行爆香，曝出辣椒油，隨後再新增雞肉，耗油，野山椒煸炒兩下，隨後新增冷水，新增少量鹽，白砂糖，走紅燒開轉文火慢煮，煮至大概剩三分一汁液的情況下新增芋頭一起煮，大概煮3~5分鐘，最終大火收汁，汁液變的粘稠光亮，這時新增小蔥攪拌均勻，斷生馬上歇火，把不必要的配料夾起，隨後擺盤，製作開始。
在烹製前雞肉先涼水入鍋去鮮血，那樣能夠降低腥味兒，使做出來的雞肉味兒更強。芋頭煮的時間不可以太長，煮久了芋頭能變得酥爛，沒有口味，因此芋頭提早綽水至八完善，到最終才新增和雞肉小煮一會就可以，那樣能夠減少芋頭煮的時間，防止煮的酥爛。雞肉要煸炒過再煮，並且要新增少量純糧酒一起煸炒，那樣能夠使雞肉變香，沒有腥味。
川味芋兒燒雞的家常做法大全怎麼做好吃視
10樓：小琳珠
摺疊製作材料。
雞， 芋兒， 蔥， 姜， 蒜， 幹辣椒， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 八角(少許)， 山奈(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 食用油。[2]
摺疊本段做法。
1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 薑切片， 蔥切沫；
製作材料。製作材料。
2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入薑片， 蒜粒， 八角， 山奈， 幹辣椒和花椒， 炒出香味後倒入雞塊， 表面炒熟後烹入少許醬油上色；
3、 然後加入鹽， 白糖， 翻炒後加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨後倒入芋兒， 大火燒開後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。[
芋兒雞的家常做法川味，芋兒燒雞的做法川味
想要製作出美味的芋兒雞，首先我們需要準備好肌肉 芋頭 蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 醬油 八角 山奈 鹽 味精 白糖 食用油。大家吃芋兒雞的時候要注意，首先我們需要把雞肉和芋頭切塊之後，然後把蒜瓣一分為二之後，把薑切片，同時需要把蔥切成末，然後我們在鍋內燒油到5層熱的時候，這時候再倒入其中豆瓣醬...
攸妍酸辣粉味道正宗嗎？是地道的川味嗎
絕對正宗川味，平時老公出差經常給帶回來酸辣粉，跟攸妍酸辣粉直接沒法比，昨晚泡了一桶，老公把湯都喝完了，還說以後再不買其他牌子的酸辣粉了，就認定攸妍的了 我嘗過，麻辣味十足，夠川味 今天中午就吃的這個酸辣粉的，味道超級好 不管是醋味 還是辣味兒，味道都超級正 而且口感特別好 正不正宗，你嚐嚐就知道了，...
為什麼餐廳的芋頭燒雞油湯是清的，但在家裡做就煮的很黏？
餐廳的芋頭燒雞油湯是清的，但在家裡煮得都很嚴呢，那是因為餐廳裡的芋頭燒機油，鏜是被清理過，處理過之後才做的，而家裡是煮的，是比較純的。所以說我認為這方面還是不一樣的，畢竟是餐廳和家裡面的做法都不一樣，所以說各方面都是不一樣。餐廳裡做芋頭燒雞，一般都是事先蒸熟了芋頭備用的，客人來了後，直接燒雞塊，等到...