鄒城川味麵條的起源,誰知道 鄒城川味麵條的詳細做法?

2023-01-25 02:11:00 字數 5270 閱讀 1511

1樓:風紀社

說起川味麵條在鄒城的淵源,恐怕要上溯到二十世紀五六十年代。那時候,濟寧東部東、鄒城西部發現了大煤田,國家決定組建兗州礦務局,大規模進行煤炭開發。一聲令下,建設者們從全國各地雲集鄒城,尤其以雲、貴、川居多,建設活動迅速。

建設者們來了,留在老家的家屬們當然不願獨守空房,紛紛千里尋夫,蜂擁而至。鄒城逛遍了,新鮮勁過去了,本身沒有工作,總不能老是在家裡呆著吧。西南人的勤勞立刻體現出來,於是就琢磨做點生意。

做什麼好呢?鄒城人多,賣吃的。賣什麼?

最簡單的當地面食——麵條。根據觀察,鄒城人勇武、豪爽,唾沫星砸個坑,愛吃辣椒,有“能吃辣,能當家”之說;家鄉四川也吃辣呀,並且是麻辣。那好,二者結合,就是它了,而且取了一個美麗的名字——川味麵條。

鄒城川味麵條就這樣應運而生了。

川味麵條一問世,就以其方便實惠、麻辣鮮香、回味悠長等特點,贏得了鄒城人的青睞,逐漸風靡鄒城,輻射周邊。最早的川味麵條館,開在鄒城一中對過,兩毛錢一碗。凡鄒城一中畢業的學生,沒有沒吃過川味麵條的,校友們一提起來,至今仍然津津樂道。

現今走在鄒城街頭,冷不丁就會有車輛在你身邊停下,“老鄉,打聽一下,請問鄒城哪家川味麵條正宗?”這一定是曲阜、兗州一帶的美食者,好客的鄒城人自然是樂行其事,遙指正宗麵條館了。

辣椒和麻椒是川味麵條的靈魂,也是山東和四川精神的體現,少了這兩樣,則一切盡失。為此,還惹出不少笑話。據說有哥幾個為了比拼吃麻椒,大放特放,吃完後竟然驚呼“我的嘴脣**去了?

”還有位老兄,要一碗麵條,吃人家一碗辣椒,最後店主非堅持免收麵條錢、而只收辣椒錢不可。確實,在麵條館,如果你看到顏如玉的美眉們往碗裡舀上三匙、四匙辣椒油,千萬不要大驚小怪,這在鄒城是平常而又平常的事情,好象還有排毒養顏的功效呢。

平心而論,要一碗煮得軟硬適中的麵條,佐以五色調料:爽口的麻椒清心提神,香濃的肉醬肥而不膩,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨頭湯、香菜、味精之類,真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去,口頰生香,滿身生津,精神振奮,鬥志昂揚;飯後再喝上一碗麵條湯衝雞蛋,濃淡相宜,剛柔並濟,只一個“爽”字了得!

多年來,隨著兗礦的不斷髮展,大批外地人進入鄒城,鄒城因此獲得了“移民城市”的美稱。一般城市存在的以口音區別本地、外地人的習慣,鄒城是沒有的。麵條館裡,南腔北調,鄒城人最多覺得,那是兗礦的弟兄,小小的川味麵條充當了友誼的使者,產生了強大的親和力和包容性。

暖暖的麵條拉近了兗礦和鄒城的距離,因而在城區和礦區遍地開花,二者以麵條為紐帶融為一家,不分彼此。在鄒城,川味麵條不僅擴大了就業,帶動了當地經濟發展,同時造就了不少的麵條富翁。據說每年春節返鄉,賣麵條的兄弟姐妹全部都是飛機來回呢。

如今,鄒城的有識之士努力實踐“政策上當外資,感情上一家人,發展上一盤棋”思想,兗礦積極投資,鄒城優化環境,兄弟並肩在經濟大潮中衝浪。兗礦早期建設者們多已退休,家屬們也告別了川味麵條,他們的第二代甚或第三代人,早就把鄒城當故鄉,在為兗礦、更為鄒城的發展而辛勤工作。我想,當他們回首往事的時候,一定會在兗礦和鄒城的發展史上,為川味麵條寫上重重的一筆。

2樓:寒天傲鬆

鄒城川味麵條,最早3家是在:一、礦務局一中西鄒城麵粉廠(現兗礦公安處旁邊);二、南工房門口(現順風肥牛);三、二十米橋32處機場門口(現昌平花園旁)。兗礦職工家屬,有四川人也有貴州人。

她們最早開的川味麵條店,味道太麻,當地人很少有人接受,只有雲貴川的兗礦人愛吃。後來綜合了四川少許的麻辣、貴州的香辣後,深受鄒城人喜愛。在1980年時期,一毛錢一碗不加肉,一毛五分錢一碗加肉,當時不分大小碗,也可用糧票消費。

誰知道 鄒城川味麵條的詳細做法?

3樓:凹凸小田螺

主料:麵粉300克。

輔料:五花肉100克,洋蔥1/4個,土豆1個,胡蘿蔔1/2根,青蒜1根。

調料:食鹽1小勺,蠔油1小勺,香油幾滴,水120克,植物油1大勺,郫縣豆瓣醬2小勺,白糖1小勺。

做法1.清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵糰,醒發15分鐘。

2.麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。

3.然後再切成寬4毫米的寬面。

4.五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁,青蒜切片。

5.鍋裡放一勺植物油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。

6.肉變色後,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。

7.下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。

8.加入半小勺鹽,倒入熱水。

9.蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘。

10.開啟鍋,加入1小勺蠔油、1小勺白糖,翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中。

11.蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋裡湯汁基本收幹,然後關火,接著燜5分鐘即可開啟鍋。

4樓:麥田守望者

自己吃的話就無所謂了,如果開店用,必須用專業的配方,精確到克的配方!不懂得可以問我,我就是做川味面的

5樓:匿名使用者

麵條是無所謂的,關鍵是肉醬,,選五花肉,用黃醬,先炒,然後放醬熬,,基本程式就這樣了,至於好不好吃的,那不是看辦法,而是看你自己的手法了,包括火候了,放料的比例了,等等。

6樓:臨歧不歸客

面手擀麵會好一些 勁道一些 湯的話首選大骨湯 肉醬就不解釋了 做出自己的特色就行 主要說一下鹹菜多一些選擇的話會很好賣的 在這裡祝你成功 我也鄒城的

為什麼鄒城的川味麵條比四川的還正宗

7樓:匿名使用者

各個地區的人有不同的飲食習慣,所以他們的食物會根據自己的口味有所調整,其實無所謂正宗與否,只是因為不同地區的飲食習慣有所不同 ,所以四川人認為自己的川味麵條最正宗,鄒城人認為自己的川味麵條最正宗

8樓:匿名使用者

鄒城川味麵條不是四川的。

歷史是上世紀70年代,國家煤炭部組織煤炭建設會戰,(也就是今天兗礦集團的前身)。從全國各地抽調工程處奔赴鄒城及周邊進行現代化煤礦建設。其中,就有貴州調入的工程隊伍。

他們的家屬是貴州人,而且多為單職工。最後,幾個貴州老鄉合開了麵館。但是當時很少有掛牌子營業的做法,很多人誤認為他們是四川人。

再後來,鄒城當地人根據自己的口味改良了他們的麵條,掛牌子營業叫川味麵條。結果就形成了今天的川味麵條了。但是,他們和四川的川味麵條一點關係沒有,倒是和貴州有很大淵源。。。。

9樓:匿名使用者

哈,麵條的好吃主要在湯,還有當地人的口味。

10樓:匿名使用者

麵條好不好吃,我不知道,但是山東鄒城是傳銷的窩點,一直沒有人管,建議不要去,以免上當受騙。

鄒城市川味麵條加盟

11樓:匿名使用者

加盟學不到東西,還保留技術,花錢學不到真本事,濟寧有一家專業教小吃的,好像叫美食家,種類挺多,可以去看看,濟寧火車站那邊

鄒城**的川味麵條好喝?

12樓:一路清歌

唐王山路趙記大骨頭餛飩麵,王老六川味面,這兩家的還可以的!麻味十足!

濟寧有正宗的鄒城川味面嗎,地方在**?

13樓:匿名使用者

李五面館!鄒城銷量前10名的川味麵館中有7一8家和李五面館有關係,不是他的嫡系就是他的徒弟。

14樓:最愛川味面

濟寧的我幾乎吃遍了,真正味道好正宗的只有一家,那就是是環城西路貴和苑門口北邊的那家鄒老大川味面,環境好,口味正,**也公道,地道的鄒城川味面(感覺比鄒城的還好吃),在環城西路和太白路交界路口北300米路西。好像美團上也有,自己去搜尋鄒老大川味面找找看吧。

15樓:匿名使用者

小面傳奇乾淨,有點麻

川味麵條的肉醬怎麼做?

16樓:匿名使用者

◆原料:

義大利麵條(直徑1.6mm)320g,牛瘦肉200g

◆配料:

洋蔥70g,義大利蘑菇幹5g,胡羅卜20g,紅番茄200g,家樂牛肉清湯粉8克,清水400ml,家樂番茄沙司30ml,乾紅葡萄酒30ml,芹菜10g,橄欖油40ml,月桂葉2片,歐芹、百里香各少許,鹽、胡椒粉各適量,帕爾馬硬幹酪粉適量。

◆製法:

1) 做肉醬:洋蔥,胡羅卜、泡好的義大利香菇,芹菜切末。用橄欖油炒香。

用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色,加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯,鹽,香料,從小火,燉煮約半個小時,最後用鹽。

牛肉清湯粉,胡椒粉調味,取出香料即可。

2) 意麵放入開水鍋中煮。(1升加10g鹽)至九成輸時放入篩中慮幹水分,放入調料盤中,淋上橄欖油,攪拌麵條。

3) 鍋內放入少許肉醬加入義大利麵燒炒後裝盤,表面再加入一層義大利肉醬,最後撒入帕爾馬硬幹酪粉即可。

隨便一點的醬料就:醬油、花生油、麻油、玉米粉、肉末等材料各適量。。炒香。。再攪拌

17樓:蒲公英花開丶

材料肉約一斤,“蔥伴侶”豆瓣醬1袋150克裝,芝麻少許,生薑,蔥,料酒,糖少許,花椒30-40顆,辣椒幹(視個人嗜辣程度來放哈)剪剪碎

做法1、肉切約5mm*5mm的小粒。

2、芝麻進鍋子小火炒熟。

3、鍋燒熱,放一大勺油進去,燒熱後放花椒粒,火關小,炸出香味來後撈出花椒,扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下,出油後,放瘦肉丁進去,煸炒至顏色發白,放生薑末進去,略放料酒,炒幹後盛出。

4、鍋底留少許油,燒熱後,放豆瓣醬進去,小火炒,炒至紅油出來,放事先炒好的肉末,芝麻,辣椒幹,略加點醬油,糖均勻翻炒後,加兩小碗水進去,大火燒開,轉中小火,熬到汁比較濃綢時,放蔥花,再略微熬一下,即可出鍋。

18樓:匿名使用者

蔥花熗鍋,放入肉餡炒散,變色後放入一小包甜麵醬一起炒,炒到起泡時加適量水,待開鍋後放鹽調味,然後水澱粉勾汁。完成!(食用時加一些黃瓜絲味道更棒!)

19樓:匿名使用者

你可以超市裡買一種叫宜賓的碎米芽菜,把油加熱,把剁好的豬肉碎末爆炒,在加入芽菜,炒香,出鍋前放入味精。在吃前把炒好的料加一些到容器裡,依照個人的 口味加入,鹽,香油,味精,花椒麵,蔥花,調好,在放入煮好的面,調和均勻就差不多了。

20樓:匿名使用者

材料:五花肉、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。

製作過程:

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉,變色後放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。

3.小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻

21樓:匿名使用者

把我媽媽借你啊

先炒肉絲在煮麵,再一起攪澆把