1樓：匿名使用者
香茄子的做法（川菜）魚香茄子：
魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜餚是魚香肉絲，魚香肉絲據說是餐館點菜排行榜的no.1，可見其受歡迎程度。
魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出鹹鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，後來發展為一種味型，用調料營造出一種味覺想象來，這境界實在是高。
很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關鍵點的，首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味裡重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自於泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調料，在烹製魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有註明。
材料：長茄子2個約500克
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：1、茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子條炒勻。
8、倒入芡汁炒勻即可。
茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。
魚香茄子煲的做法材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。
2樓：匿名使用者
材料： 茄子，豬肉，紅油郫縣豆瓣醬，高湯，蒜末 做法： 1，茄子切條，過油略炸後撈出。
2，鍋內留底油，煸炒肉絲，烹入料酒、紅油豆瓣醬，然後放入茄條翻炒。 3，倒入高湯浸沒茄條，隨後加鹽，水澱粉勾芡，撒入蒜末略翻炒一下，即可出鍋。
川味魚香茄子的做法？
3樓：匿名使用者
魚香茄子的做法 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉 做法: 1.
將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻後加入少許清水.
大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替.
倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力
4樓：匿名使用者
食材：主料：茄子300g。
輔料：蒜末10g、蔥末5g、泡發好的木耳30g、四川紅泡椒30g。
魚香汁兒：生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。
步驟：1、把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗淨過滾水焯一下，切絲。
2、茄子洗淨切長條。
3、泡椒和魚香汁攪勻。
4、茄子過油撈出。
5、鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香。
6、倒入木耳翻炒一下。
7、把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油。
注意：1、茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡，用的時候撈出瀝乾水。
2、炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會吃油少。
3、魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。
川菜紅燒茄子的做法怎麼做最簡單
5樓：歐品**搭配師
川味紅燒茄子的做法步驟11.準備食材；
川味紅燒茄子的做法步驟22.茄子切條；
川味紅燒茄子的做法步驟33.煎鍋放少許油，煎茄子至變軟；
川味紅燒茄子的做法步驟44.大蔥切段，大蒜切片；
川味紅燒茄子的做法步驟55.將青椒切片備用；
川味紅燒茄子的做法步驟66.待油熱放入肉片，炒變色；
川味紅燒茄子的做法步驟77.放郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油；
川味紅燒茄子的做法步驟88.加蔥蒜煸炒，出香味；
川味紅燒茄子的做法步驟99.放入煎好的茄子，撒鹽，淋醬油，放入青辣椒炒勻；
川味紅燒茄子的做法步驟1010.放入番茄醬，雞精炒勻；
川味紅燒茄子的做法步驟1111.裝盤。
6樓：匿名使用者
茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
澱粉一大匙加水兌成芡汁。
將醃過的茄塊用力擠幹水份。
鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡
鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
撒入香菜，鏟勻後起鍋裝盤即成。
end注意事項
1、燒茄子油要相對多放一點，因為茄子喜油，我每次都直接放一些肥一點的肉！
2、燒茄子是絕對不能加水的，不知樓主為什麼要把茄子擠幹再勾芡？不要擠幹，放鹽後殺出的水份正好！
3、最重要的一點，蒜切末是絕對絕對不能先放到鍋裡的，一定要等到快出鍋時再放然後翻幾勺就盛出再撒香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的時間太長都沒有蒜香味了！
7樓：暮詩小愛
主料紫皮茄子
1根輔料油適量
鹽適量蒜薹2根
青椒1個
西紅柿1個
步驟1.買回來的茄子洗乾淨。
2.切成滾刀塊，用水泡10分鐘。
3.青椒和蒜薹切成段。
4.鍋內放油燒熱，將茄子放入鍋中炸一下。
5.炸好的茄子撈出備用。
6.鍋中放少量的油，將西紅柿炒出汁。
7.放入蒜薹和青椒段翻炒。
8.稍微加點水使有湯汁出來。
9.再放入炸好的茄子，大火慢慢收汁，出鍋前調入鹽和雞精即可。
川味涼拌茄子怎麼做
8樓：du知道君
涼拌茄子 原料：
長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
味型: 蒜香
主料：茄子(400克)
調料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 醬油(30克)製作工藝
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；
2. 把茄子瀝乾水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；
3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；
4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。
此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助**作用。
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
川味爆炒花甲怎麼做
9樓：牛油有果
需要提前準備好的材料包括：蛤蜊400克、蒜苗1根、芹菜1根、蒜泥若干、辣椒若干。
烹飪步驟：
1、新鮮花甲買回家在水裡放鹽吐一下沙。
2、水開了以後把花甲倒進去，直到所有花甲都張開嘴就可以撈起，撈起後用冷水沖洗備用。
3、芹菜、蒜切末，蒜苗切小段，辣椒切小結備用。
4、油下鍋後，燒熱下輔料爆香。
5、待蒜香出來後就可以下花甲翻炒。
6、翻炒一分鐘可以下鹽、雞精，最後就可以盛盤上桌了。
10樓：林夕的微笑
食材用料：
花甲500g
紅椒[圖]紅椒1個
姜[圖]姜1塊相剋食物
蔥[圖]蔥2根相剋食物
油[圖]油適量
料酒[圖]料酒適量
味極鮮適量
蠔油[圖]蠔油適量
辣椒醬一勺
鹽少許菜譜做法：
爆炒花甲的做法**11.花甲買回來先把表面刷洗乾淨爆炒花甲的做法**22.在清水中放適量鹽，放置半小時讓其吐出泥沙爆炒花甲的做法**33.備好所需材料
爆炒花甲的做法**44.鍋中加適量清水，料酒，蔥，姜煮開爆炒花甲的做法**55.水開之後倒入花甲
爆炒花甲的做法**66.煮至花甲每個張開口狀態爆炒花甲的做法**77.盛出放盤中待用
爆炒花甲的做法**88.蔥薑辣椒切絲
爆炒花甲的做法**99.鍋中加入適量油燒熱爆炒花甲的做法**1010.倒入蔥薑辣椒絲爆香一下爆炒花甲的做法**1111.
倒入煮好的花甲爆炒一分鐘爆炒花甲的做法**1212.中途加入，味極鮮適量，蠔油適量，辣醬一勺，快速炒勻關火
魚香茄子怎麼做？魚香茄子怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做？
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...
魚香茄子怎麼做，魚香茄子怎麼做才好吃？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。教你魚香茄子簡單易學的家常做法 食材用料 紫茄子姜相剋食物 蒜瓣乾紅椒 郫縣豆瓣醬 澱粉香油 鹽糖...