1樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
2樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
3樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
4樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
5樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
6樓：林夕的微笑
食材用料：
紫茄子姜相剋食物
蒜瓣乾紅椒
郫縣豆瓣醬
澱粉香油
鹽糖相剋食物
菜譜做法：
1.將茄子切成長條。
2.撒上適量鹽，醃製十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4.鍋底放油，將薑末和蒜末爆香。
5.醃製過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和澱粉，攪拌均勻。
7.將調好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。
7樓：匿名使用者
材料中等圓茄子(sicillioneggplant)兩個（500克左右），蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。豬絞肉適量（optional，我這次沒用)。配料：
魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高湯或水。
水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。做法1。
將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。2。鍋中放入多多的油（差不多要沒過茄子 也可以分批炸），待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。3。鍋中留底油燒熱後 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。
放入豬絞肉炒散，至熟（肉可省）。4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水份快收幹，倒入水澱粉勾芡。
最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。小訣竅1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。
3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。2。
北方燒茄子的做法類似，不同之處在於調料裡不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬，別有風味。
8樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做才好吃？
9樓：豆綠夏袁麗
所需食材：
茄子(2-3個)
豆瓣醬(1大勺)
姜(少量)
蒜(少量)
鹽(適量)
糖(少量)
醋(少量)
雞精(少量)
製作過程：
魚香茄子是川菜中的佳餚，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，鮮香誘人。挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳，茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
詳細步驟：
1、將茄子洗乾淨去頭，切條。
2、**，放入油，油熱後倒入切好的茄子，小火炸2-3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸30秒左右。
4、鍋放少量油，油微熱時放入姜蒜末熗鍋，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入適量水、糖和醋調汁。湯汁開後倒入炸好的茄子，稍微加點鹽和雞精，大火炒1分鐘左右即可。
參看
10樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
11樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
12樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
13樓：曠運晟塗溶
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
14樓：藺艾盧靖
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可
15樓：位之玉校楊
你要是問怎麼做的話
上面已經都說的差不多了
怎麼好吃的話
1. 茄子切成塊以後的過油，多放油別省，最好外面有點脆脆的感覺還好2蒜最後放
，一翻就出鍋，熟了不好吃了
3最後出鍋前
放點香油
4好看的話，放點香菜
16樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
17樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
18樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
19樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子怎麼做
20樓：教育在前越行越遠
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、**，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
21樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
22樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
23樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
24樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
25樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
26樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
27樓：顧輕舟老師
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醬油15克、醋10克、雞精10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水澱粉10克、泡紅椒10克、白糖20克
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
魚香茄子和魚香茄子怎麼做
28樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
29樓：sky不懂就問
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
製作：①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
30樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
31樓：高考張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
32樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
33樓：匿名使用者
魚香茄子。
食材茄子 300克
紅椒 20克
大蒜 15克
香蔥 10克
黃豆醬 一大勺
澱粉 少許
醋 兩大勺
醬油 一大勺
糖 15克
清水 兩大勺
方法/步驟
將茄子洗淨，切段。取一容器加清水放入白醋拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘。蔥，蒜切末，紅辣椒切圈。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
茄子瀝水，加入少許澱粉，拌勻。
請點選輸入**描述
醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許，調配好魚香醬汁。
請點選輸入**描述
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。
請點選輸入**描述
鍋底留油，爆香蔥蒜和紅椒，再放入黃豆醬，低溫炒出紅油。
請點選輸入**描述
倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
魚香茄子怎麼做？魚香茄子怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做？
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...
肉末魚香茄子怎麼做，魚香茄子和肉末茄子有什麼區別，怎麼做？
茄子切塊或切段，下鍋炸軟瀝油備用，鍋底留油，下郫縣豆瓣適量，慢火煸透，下蔥薑蒜末和泡辣椒碎，炒出香味，下肉末炒散炒熟，下茄子，醬油糖醋生粉水兌成芡，分兩次勾芡，芡熟汁濃出鍋。食材主料長茄子2個肉沫50g 方法 步驟 把茄子洗淨，去茄子頭，對半切，然後給茄子切花刀，就是橫著切，然後再豎著切。把花刀切完...