1樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
2樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
3樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
4樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
5樓：顧輕舟老師
做魚香茄子，最關鍵的地方就是魚香汁的配比，每一種料都要恰到好處，要不然做出的茄子，口感層次不好，吃著也不香。這道菜我反覆做過很多次，每次都會嘗試著做一些微調，最終嘗試出一個**比例，那就是「5個1和1個2」，今天就要把這道菜分享給大家，希望你們也能在家做出媲美飯店的魚香茄子。
【魚香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生薑 大蒜 小米椒 小蔥 蔥白
第一步，茄子洗淨後去掉兩頭，然後切成3段，接著把茄子切成厚片，再切成長條，切好後放入清水裡面，防止茄子氧化變黑。
第二步，蔥白少許切成碎末，生薑也切成末，大蒜葉切成末，小米椒切成圈，全部切好後裝碗備用。
第二步，鍋裡多來點油，把茄子瀝乾水分炸一下，中小火炸到表面微微金黃就可以控油盛出了。
第三步，接下來咱們調一個靈魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陳醋1勺，1勺蠔油，1勺白糖，1勺澱粉，再來半碗清水攪拌均勻後備用。
第四步，鍋裡留上一點油，然後放入100克左右的豬肉餡兒，先把豬肉餡炒到顏色變白，接著倒入切好的配料，將配料炒出香味。
第五步，然後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著把茄子倒進去翻炒均勻，淋入料汁，然後轉中小火煮上2分鐘，料汁粘稠之後，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
第六步，撒上蔥花就可以開吃了。
這道魚香肉絲就做好了，顏色紅潤漂亮，酸辣甜鹹恰到好處，配米飯每次都能吃2碗。
小貼士：
如果有朋友覺得油炸比較油膩，也可以不用油炸，將茄子加入食鹽，抓拌均勻後，醃製上15分鐘，把多餘的水分直接擠幹，這樣就可以炒了。
6樓：哈哈欠為你違逆
家常魚香茄子
1.將杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調製魚香汁。
2.熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。
3.在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。
魚香茄子怎麼做呢？
7樓：風地觀好在路上
今天為大家分享一道家常下飯菜「魚香茄子」的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。
下面就為大家詳細的分享給一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【魚香茄子】
1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。
肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生薑先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。 2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來的茄子金黃不變形。
3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥薑蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。
4.加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
技術要點：
1.茄條不能切的太細，太細一過油就會炸幹。
2.炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、咸和微辣。
8樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
9樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
10樓：江江問問從
熱鍋放油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，鍋內留底油，放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
11樓：豬豬心理諮詢
魚香茄子很容易做，茄子削皮，切成喜歡的形狀。肉末切碎，用料酒、生粉和鹽醃製，然後炒在一起加點醬油、辣椒就好了。
12樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
茄子要選紫茄子，冷鍋燒油炒茄子，放點大蒜味道更好，可以買魚香肉絲的醬來調味，然後加入少許水，待水變少後勾芡，再燉一分鐘即可。
13樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
14樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
15樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
16樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
17樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
魚香茄子是怎樣做的呢？
18樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
19樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
20樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
21樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
22樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
23樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
24樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
魚香茄子是怎樣製作的？
25樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
26樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
27樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
28樓：輝秀英狄亥
【原料】
茄子250克、郫縣豆瓣50克
【製作過程】
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋
29樓：廣西師範大學出版社
魚香茄子：原料：茄子300克，姜15克，香蔥15克，豆瓣醬、植物油、精鹽、味精、白糖各適量。
做法：將茄子去皮、去蒂，切成3釐米長的塊，姜切絲、蔥切段。炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，放入姜、蔥煸炒至香氣出，加入茄子塊煸透，加精鹽、豆瓣醬及適量的水，煮5分鐘，加味精、糖調味，即成。
特點與功能：本品色澤金紅，有燒魚的香味。茄子含蛋白質、脂肪、果糖及鈣、磷、鐵、維生素c、胡蘿蔔素、皁苷，具有降脂活血、延緩衰老的作用，是老年人養生美食。
30樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做？
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...
魚香茄子怎麼做？魚香茄子怎麼做？
魚香茄子做法如下 1 先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高。2 用水泡蔥 姜 蒜片，出味後撈出，放糖 醋 味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。3 把茄子切成條 別太細 過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上...
魚香茄子怎麼做，魚香茄子怎麼做才好吃？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。教你魚香茄子簡單易學的家常做法 食材用料 紫茄子姜相剋食物 蒜瓣乾紅椒 郫縣豆瓣醬 澱粉香油 鹽糖...