1樓：匿名使用者
原料配方 主要原料有玉公尺（或小公尺）、大麥、芝麻等。
工具：乙隻大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
製作方法。1．先將玉公尺用220型粉碎機磨成公尺粒狀，每100公斤玉公尺糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻後堆放5小時，然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後，進行放氣。
每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉公尺糝子要像凍肉一樣。
2．在蒸熟的原料中攪拌35％的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時，放在室內發芽，發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內蒸半小時左右，然後取出置缸內發酵。
3．發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內繼續熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬製。2小時後用水瓢反覆揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然後改用微火繼續熬，直至用木棍挑起一點見風即脆為止。
4．將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。（以防糖涼發硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1．5釐公尺的圓柱條狀，最後用火刀節成15釐公尺長的小段（火刀燒熱而不發紅），再放到篩子裡用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉公尺出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內炒成半乾，用簸箕將皮簸出，然後再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。
2樓：雙魚乖小喵
撒一層糖霜或糖粉在板上。
做黑芝麻糖為什麼不粘
3樓：大鵬觀社會
做黑芝麻糖不粘是因為糖放少了，粘性主要靠糖。芝麻糖粘不起的原因是綿白糖和麥芽糖不足，需要使用足夠的糖來補救。可以考慮加點麥芽糖和棉花糖用水加熱在鍋裡小火慢慢的熬，熬到化成粘稠的狀態，關火。
把黑芝蔴花生糖和熬製的粘稠糖漿，充分的攪拌，拌勻快速倒入乙個容器裡，並且擀平壓實，放在冰箱冷藏裡，自然的冷卻。冷卻後脫出容器，用刀切成大小均勻的條塊，緊實成形的黑芝蔴糖就可以了。
黑芝麻糖製作方法
1、準備材料，玫瑰花瓣3克、枸杞30克、白芝麻60克、黑芝麻30克、花生碎150克、麥芽糖150克、綿白糖105克。
2、準備枸杞和玫瑰花瓣，黑白芝麻分別炒熟，再將芝麻、花生碎、玫瑰花瓣和枸杞混合在一起。
寸方形烤盤內鋪上烘焙紙。
4、綿白糖和麥芽糖放鍋內。
5、小火熬煮，熬至用筷子蘸上糖漿後可拉絲的程度。
6、倒入之前混合好的所有乾料，迅速翻拌均勻，倒入烤盤內。
7、表面再鋪一張烘焙紙，趁熱將芝麻糖擀平。
8、擀平後撕去表面的烘焙紙，等待冷卻。冷卻變硬後，切塊即可。
自制芝麻糖粘不起怎麼補救
4樓：姬覓晴
芝麻糖粘不起的原因是綿白糖和麥芽糖不足，需要使用足夠的糖來補救，芝麻糖正確的做法如下：
準備材料：玫瑰花瓣3克、枸杞30克、白芝麻60克、黑芝麻30克、花生碎150克、麥芽糖150克、綿白糖105克。
1、準備枸杞和玫瑰花瓣。
2、黑白芝麻分別炒熟，再將芝麻、花生碎、玫瑰花瓣和枸杞混合在一起寸方形烤盤內鋪上烘焙紙。
4、綿白糖和麥芽糖放鍋內。
5、小火熬煮，熬至用筷子蘸上糖漿後可拉絲的程度6、倒入之前混合好的所有乾料。
7、迅速翻拌均勻。
8、倒入烤盤內。
9、表面再鋪一張烘焙紙，趁熱將芝麻糖擀平。
10、擀平後撕去表面的烘焙紙，等待冷卻。
11、冷卻變硬後，切塊即可。
5樓：搞不來乙個名字
已經做好的芝麻糖粘不起來沒辦法補救，只能重新重乙份。下面介紹芝麻糖的做法供參考，首先準備材料：白芝麻550克、麥芽糖250克、白砂糖200克、水80克、玉公尺油20克。
1、白芝麻用清水洗淨，然後放入鍋中炒幹水分，再撈出來備用。
2、另起一鍋放入麥芽糖、白砂糖、水、玉公尺油，然後開小火熬製。
3、用小火熬煮至糖漿變得很濃稠，用筷子挑起糖漿放入水中，能成硬塊就證明糖熬好了。
4、糖熬好後，倒入白芝麻，快速攪拌均勻。
5、攪拌均勻後倒入容器中壓平，等冷卻後切成長條。
6、最後切成小塊即可享用。
6樓：飄渺灬菩提
在填點麥芽糖進去回爐重新融一次。
做芝麻糖粘不起來有什麼辦法補救
7樓：辰爸的快樂生活
首先多放點糖，然後最好用個磨具固定，糖沒有硬的時候不要隨便移動。
8樓：網友
選取的糖粘度不夠或者糖溫度已經降下來了，冷卻後的糖粘度也會降低。
9樓：c從前的我們
糖太少或是不均勻都會這樣。
自制芝麻糖粘不起怎麼補救
10樓：乾萊資訊諮詢
芝麻糖粘不起的原因是綿白糖和麥芽糖不足，需要使用足夠的糖來補救旦梁裂，芝麻糖正確的做法如下：
準備材模閉料：玫瑰花瓣3克、枸杞30克、白芝麻60克、黑芝麻30克、花生碎150克、麥芽糖150克、綿白渣告糖105克。
1、準備枸杞和玫瑰花瓣。
2、黑白芝麻分別炒熟，再將芝麻、花生碎、玫瑰花瓣和枸杞混合在一起。
寸方形烤盤內鋪上烘焙紙。
4、綿白糖和麥芽糖放鍋內。
5、小火熬煮，熬至用筷子蘸上糖漿後可拉絲的程度。
6、倒入之前混合好的所有乾料。
7、迅速翻拌均勻。
8、倒入烤盤內。
9、表面再鋪一張烘焙紙，趁熱將芝麻糖擀平。
10、擀平後撕去表面的烘焙紙，等待冷卻。
11、冷卻變硬後，切塊即可。
怎樣做芝麻糖有粘性
11樓：運動用品鑑定
想要做芝麻糖有粘性，糖化時一定要注意比例！
糖化方法：把煮好的粥(或公尺飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（公尺飯應多加水)，當溫度降到75℃時，把事先準備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克澱粉酶)，加入麥芽漿以後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖化。恆溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。
保溫措施除外包裝以外，可採取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結果，缸上部出現澄清液，用手捏料液無粘性，即認為糖化結束。
黑芝麻糖做軟了怎麼辦，製作黑芝麻糖為什麼一切就碎
將黑芝麻糖融化，然後再加入些糖漿重新熬製即可。黑芝麻糖製作方法 材料 芝麻270克 麥芽糖80克 調料 色拉油少許 水20克 白糖40克做法 1.黑芝麻烤熟，100度預熱，白糖加水小火煮2.然後再倒入麥芽糖，煮至鍋鏟滴落成大片狀，關火3.然後倒入黑芝麻，攪拌均勻，模具中抹色拉油4.倒入黑芝麻糖，然後...
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香酥芝麻糖 製作步驟 第一步 洗芝麻 第二步 炒芝麻 放入鍋中炒，用鍋鏟不斷翻拌，直到芝麻不會黏在鍋鏟上，說明水分已經蒸發掉了，繼續炒。家裡有烤箱的，也可以先放入烤箱把芝麻烤香，不過我個人覺得用鍋炒的芝麻味道會更香。炒一會之後，芝麻開始發出 噼裡啪啦 的聲音，並且開始微微發黃，仔細觀察可以發現，芝麻...
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核桃花生糖的做法 1.稱取冰糖 2.核桃仁 3.花生仁 4.將核桃仁和花生仁分別放入烤箱中烤熟。溫度設定150度，花生用時大概15分鐘，中間翻動一次。核桃仁用時7 8分鐘，同樣中間翻動一次。也可以用微波爐。5.將剝好皮的花生仁和核桃仁分別放入結實的食品袋，用擀麵杖用力擀碎。這是個力氣活啊 花生和核桃...