1樓：瓶瓶歷史客棧
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，起源於清朝同治元年（1862年）一名陳姓女老闆娘，因為善做豆腐，並且臉上長有麻子，所以被稱呼為陳麻婆，她所創的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在於。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個字。
這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜餚，但是我們不是大廚，那要如何做到味道與專業廚師一樣呢，下面就開始進入我的教學環節。
如何製作麻婆豆腐】--選料】--
主料】嫩豆腐、嫩牛肉。
輔料】蔥、蒜 、豆瓣醬、花椒麵。
調料】公尺酒、生抽、糖、醋、麻油、澱粉水。
--開始烹飪】--
食材加工】嫩豆腐改成大小適宜的小方塊，牛肉切肉糜，蔥切花，姜切沫。
豆腐焯水】豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可取出瀝水備用。
【牛肉糜烹製】鍋中加油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸幹水分，炒至微焦，加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，再加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。
烹製豆腐與牛肉】往鍋里加入適量的熱水，中火加熱，水開後加入豆腐，並依次加入公尺酒、生抽、糖，煮2-3分鐘。
勾芡】湯汁漸少後，去掉鍋蓋，先淋入一半水澱粉，輕輕攪拌均勻，撒少許白醋、麻油，再將剩下一半水澱粉淋入，撒入花椒麵稍微晃動鍋子使之均勻。
完成出鍋】起鍋後散上少許蔥花即可。
製作麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐和牛肉，沒有牛肉也可用豬肉代替，但是牛肉做出來口味更佳。
豆腐在水開後放入鍋中加一點鹽焯水，豆腐會更有韌勁，能去除豆腐的豆腥味，更可以讓豆腐更入味。
用牛肉做主材時，因為筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。
豆瓣醬炒之前要剁細一點，大顆豆瓣會影響菜品的口感，並且豆瓣醬已經有鹹味了可以不用放鹽。
在翻豆腐時，一定要輕推，不要像平時炒菜樣翻轉，這樣豆腐才不會碎，成菜才美觀。
吃麻婆豆腐時要從下面撈著吃，撈出來的豆腐都是帶著濃稠湯汁，裹著肉末，那叫乙個美。
2樓：京姐
豆腐切塊，水開後下入豆腐加鹽，燙2分鐘撈出，肉末炒至變色，加入姜蒜末、辣椒麵、豆瓣醬炒香，加入1碗水，下入豆腐，生抽糖、花椒粉，小火燉5分鐘，水澱粉3次勾芡，出鍋前撒上香蔥，就可以了。
3樓：網友
肉末豆腐的肉最好是選用牛肉，牛肉營養豐富，口感緊實，香味十足，營養豐富。豆腐也是健康食品，葷素搭配，健康加倍。
4樓：南溪的讀書小屋
1、將榨菜洗淨切丁。
2、肉剁成泥。
3、將豆腐切成小塊，裝盤備用。
4、熱鍋放油，放入蒜、薑末爆香後加入肉末一起翻炒。
5、將榨菜和炒熟的肉末均勻的淋到備好的豆腐上，上鍋蒸15分鐘左右。
6、出鍋撒上蔥花就可以吃啦。
麻辣鮮香嫩滑爽口的豆腐肉片好吃家常做法你知道如何做嗎？
5樓：曉鳴心理
你們有沒有碰到在醃製肉片的時候又要加雞蛋清，也森燃激是放水，但炒出的肉片或是又老又柴？不過這些徹底都能夠不用，只要知道好熟度就能輕輕鬆鬆保證，學好這個菜你在家裡和朋友圈裡的影響力那是完全不一樣的。
食物：滷水豆腐、生豬肉調味品：食用油、動物油、大蔥、蒜、姜、小公尺椒、郫縣豆瓣醬、水豆豉、鹽、胡椒粉、細辣椒麵、生抽、藤椒、公尺酒、雞精、玉公尺澱粉製作過程：
1.需要肉片滑嫩最好是採用小雪花前夾或是裡脊這倆位置。肉片儘可能切得又薄又大一點。
2.醃製，提及肉片的醃製解決，好多人一定會想起分批加很多水，讓肉片吸足水份，加上雞蛋清進來，會使肉片更滑嫩。但是很多人這麼做了肉片還是非常老，還全是水味，沒了肉香味。
因此肉片醃製只需加生抽、公尺酒、胡椒粉，先不斷抓勻進味，隨後加玉公尺粉進來抓勻，鎖定肉片的水分，最終加上封面圖油抓勻，避免下鍋黏連就行了。醃製流程一定要分批標準，不必一次完美。
3.這個菜水豆腐應該用滷水豆腐，那樣燒出來不但不易腐爛，香味也會更好。水豆腐切割成薄片就行了。
4.提前準段裂備一點調料，一小碗蒜末提鮮，一小碗生薑沫提鮮，一小碗藤椒增麻，一小碗小公尺椒圈增辣，一小碗細辣椒麵提色，一小碗水豆豉打花刀剁碎，一小碗郫縣豆瓣醬。這季節蒜黃不太好，但是用一小碗小蔥花來提鮮提色。
5.鍋裡水燒開了加一勺鹽，先將豆腐焯水1min，清除豆味後連著鍋裡開水倒此襪出來，避免水豆腐黏連。
6.把鍋燒熱倒食用油，最好是加上一勺動物油進來，提公升香嫩口味。下面這一步至關重要，好多人肉一入鍋立刻就老了。
肉片下鍋一定要維持走紅，在溫度120度入鍋稍停一會兒避免脫漿，再迅速劃散，見到肉片都還沒泛白，六完善時就迅速撈起來控油補水。走紅四成溫度六完善，這一熟度把握一定要銘記。7.
鍋裡油燒，先倒入藤椒曝出香味，隨後下郫縣豆瓣醬和水豆豉炒出香味。炒出香味後再下細辣椒麵炒出洪亮的茶湯顏色。然後倒入生薑沫和一半的蒜末，炒出香味之後開始放水。
8.湯煮開後烹入一點公尺酒，再加一點生抽提鮮。隨後放入水豆腐，用鍋鏟的反面往乙個方向緩緩的推勻，後轉成中火開啟表蓋微煮倒入小公尺椒和肉片，如果沒有蒜黃，所以這時候再倒入剩下來的一半蒜末，提公升蒜香味後推勻，依據料汁狀況加鹽和味精調料。
10.下面改為文火，分批少許地勾入芡粉炒糖色熄火出鍋，最終上灑小蔥花提色出香味。
6樓：嘟嘟生活百科
肉片醃兆畢制只需要加醬油圓森、料酒、胡椒，先反覆抓勻入味，然後加玉公尺澱粉進去抓勻，族腔芹鎖住肉片中的水分， 豆腐焯水，鍋裡放油，肉片滑一下盛出，另起鍋放油、豆瓣醬、水，豆腐放進去煮5分鐘，放入肉片就可以了，
7樓：那麼反
知道。先把豆腐切成小塊，再和肉拌到一起，然後用鍋炒一炒，最後撒上調料就可以了。
8樓：生活事事小靈通
首先加五花肉切成片迅羨，然後把豆腐切成塊，起鍋燒油，加入一些蔥薑蒜，然後把豆芹頌腐和五花肉放進去進行翻炒，加入一些調料放入嫌昌鄭一些溫水，小火慢燉即可。
肉末麻辣豆腐的做法？
9樓：初一小習
豆腐做法多樣，營養豐富，深受大家喜愛，用豆腐做的麻辣豆腐是一道普通的家常菜，具有麻辣鮮香的味道，特別下飯，也是一道適合上班族的快手菜，而且經濟實惠，是一道不錯的家常下飯菜。
麻辣豆腐有豆腐和肉末一起製作而成，肉末可以用豬肉，也可以用牛肉，風味各異。教你麻辣豆腐的家常做法，教你製作小技巧，做出的豆腐顏色紅亮，麻辣開胃，色香味俱全。下面分享下做法：
家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麵1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
1.把豆腐先切成釐公尺厚的片，再切成釐公尺左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒製時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒製入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麵和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
10樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，放入肉末炒熟，再放入郫縣豆瓣醬，放入幹辣椒，蔥姜，蒜，倒入適量的清水，水開以後放入豆腐，大概燉制5分鐘左右，肉末麻辣豆腐就做好了。
11樓：珈露哩
首先，先把豆腐洗乾淨切成塊兒，把肉剁成肉末，準備好蔥薑蒜，其次，鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜炒香，放入肉末，炒香之後將豆腐放進去炒。
12樓：默默o摩羯
豆腐切小塊，燒開水放鹽少許，把豆腐煮一下。然後蔥姜爆香，放入肉末炒香，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒香，放少許醬油，耗油，放少許水，然後放豆腐，燉煮一會，放花椒粉，勾芡出鍋。
肉末燒豆腐怎麼做好吃，肉末燒豆腐的家常做
主料豆腐 300克 肉末50克輔料油 適量鹽適量蒜末 適量薑末 適量豆瓣醬 適量辣椒粉 適量蔥花 適量澱粉 適量老抽 適量步驟 1.豆腐切小塊 2.放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽 3.鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生 4.加入豆瓣醬，超出紅油 5.加入辣椒粉和花椒，...
簡單的又好吃麻辣燙怎麼做，簡單的又好吃麻辣燙怎麼做
配料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 兔腰50克 毛肚50克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 鴨腸30克 素菜 藕片80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白菜80克 花菜50克 青菜頭80克 調料 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50...
豆腐怎麼做，又容易做，又好吃，豆腐怎樣做又綿又好吃
紅燒豆腐 豆腐要如何燒才不易碎？豆腐易碎又不入味，要燒出色 香 味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍 香菇 等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。材料 撈豆腐 2塊 胡蘿蔔 少許 冬筍 少許 香菇 8朵 豆苗 少許 蔥段 3支 鹽 1茶匙...