1樓：曉樂醒
首先要用料酒，鹽，花椒，醋等一些調料把魚頭醃製幫個小時，然後再把青紅剁椒覆蓋整個魚頭上鍋蒸，
2樓：小晴天
1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；2.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；3.
將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；4.再淋上少許香油；最後撒上蔥花即可。
3樓：南溪的讀書小屋
1/魚頭（2斤左右）宰殺乾淨，去掉腥線，下面劃三刀下姜蔥、味精、料酒醃製10分鐘；
2/拿個蒸魚盤，下面墊筷子、蔥結、薑片，把魚頭放在筷子上面，魚頭上面鋪上覆合味剁椒醬，入蒸籠上汽蒸7分鐘；
3/取出後把魚頭下面的蔥結、薑片、筷子取出來，灑上蔥花，淋入熱油，美味出爐。
剁椒魚頭是一道名菜，怎麼樣才能做出正宗的味道？
4樓：編導小小學姐
剁椒魚頭是許多家庭中都會製作的一道菜，也是一道十分美味的菜系。但是仍然有許多人都不知道剁椒魚頭這道菜該如何去製作，今天就讓帶你去一起看一看吧。
什麼是剁椒魚頭？剁椒魚頭是一道湖南的傳統名菜，它屬於八大菜系中的湘菜，據傳剁椒魚頭與清代的一位文人黃宗憲有著千絲萬縷的關係。這叫一頭多以英語的魚頭為原料製作。
在2018年正式釋出的中國菜之中，剁椒魚頭被稱為湖南的十大經典名菜之一，其優美的口感與豐富的營養受到了許多家庭的狂熱追捧。
剁椒魚頭的功效是什麼？剁椒魚頭是一種非常特別而又美味的吃法，許多吃辣的人都是十分喜歡吃剁椒魚頭的。在芋頭之中還有著豐富的不飽和脂肪酸，對於人體的血液迴圈有著十分大的好處，是心血管病病人的良好食物。
魚頭中還含有著豐富的礦物質經常食用有利於抗衰老和養顏美容，與腫瘤也有著一定的預防作用。
怎麼做剁椒魚頭？首先準備好鱅魚的魚頭、剁椒、料酒、蔥、姜，蒜、鹽、豆腐和食用油。首先將魚頭清洗乾淨，魚頭中的黑色部分與血沫一定要去除乾淨，在清洗乾淨魚頭之後將魚頭改刀，從機頭的中間直接切開，但是不要將魚頭徹底切斷。
魚頭切開之後放入盤中魚肉，朝上用鹽和料酒撒在魚頭之上，用手進行抹勻，在醃製大概15分鐘左右之後即可。隨後我把準備好的蔥薑蒜均勻的撒在魚頭之上，將剁椒和魚頭豆腐放在上面。在鍋中倒入清水，用大火燒開，隨後將已經準備好的魚頭放入水中用大火蒸，煮10~15分鐘之後即可。
在正好的芋頭之上，有著許多水分，將多餘的水分倒掉，撒上蔥花。另起乙個鍋進行燒油，再油熱之後將其淋在魚頭之上就可以開始使用了。
5樓：夏見冬
首先準備乙個新鮮的魚頭，從中間劈開，然後在鍋裡倒油，放入新鮮的小公尺椒，炒熟放在魚頭上，之後放進蒸箱裡蒸熟。
6樓：袖西風說美食
第。一、選擇乙個新鮮的魚頭，把魚鰓和黑膜去掉，把魚頭沖洗乾淨。第。
二、把魚頭刨成兩半，平鋪在**子裡，將剁椒均勻地塗在魚頭上，撒上蔥花、生抽、少許食用油。第。
三、把魚頭放在蒸鍋裡，開大火，蒸25分鐘，小心地把魚頭拿出來，撒上味精和食鹽，好吃的剁椒魚頭就做好了。
7樓：家博寶貝啊
首先要把魚頭用油在鍋裡翻，炸一下，倒入水，加入調料進行燉煮，出鍋的時候把剁椒放在魚頭上，用熱油澆上去，激發出香味。
剁椒魚頭怎樣做才入味？大廚教你地道的做法，教程實用，味道香辣
8樓：三夜見
剁椒魚頭是湖南省的一道傳統名菜，屬於湘菜系列，以花鰱魚頭為主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等輔料製作而成。
這道菜色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣可口，又沒有魚刺，魚頭還有降低血脂，健腦以及延緩衰老的功效，特別適合老人和兒童食用，喜歡自己動手做菜的朋友可以先收藏起來，有空就做一下試試。
下面我們準備一下這道菜所用到的食材：胖魚頭乙個，剁椒300克左右，幹豆豉一小把，大蒜幾粒放入碗中備用。
首先把魚頭從中間剁開，去掉裡面的黑膜，（這一步是為了減少魚頭的腥味），然後用水清洗乾淨，在魚頭兩側用刀劃上幾下，放入盆中，以便魚頭更加入味。
取生薑一小塊切成薄片，大蔥一小段切成斜片，大蒜兩粒拍扁，和魚頭放在一起。
加入少許料酒去腥，十三香1克，食鹽2克，雞粉1克，用手抓勻，再把薑片，大蔥和蒜片一起放入魚頭上面醃製五分鐘，使魚頭和調料充分的融合在一起。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入蔥，蒜爆香，倒入少許幹豆豉煸炒一下撈出控油。
然後把炸過的蒜片和豆豉切碎，再準備生薑一小塊切成薑末備用。
另起鍋添入半勺食用油，先把剁椒控幹水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
加入少許剁椒原汁，翻炒幾下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化開，加入雞粉1克，紅油5克，芝麻油3克
把醃好的魚頭放在盤中，再把炒好的剁椒放在魚身上。
重新起鍋添水，等水開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸15分鐘左右。
蒸好以後，用筷子能輕易的扎透魚頭，這時候魚頭已經蒸好了，再控去多餘的湯汁，然後放入另乙個盤中。
澆上少許蒸魚豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在魚頭上面。
另起鍋，添入少許食用油，燒至七成熱時關火，最後把熱油澆在魚頭上，激發出蒜末的香味，最後再放上少許香菜用來點綴。
好了，到這裡，這道營養美味的剁椒魚頭就做好了，學會了就試試吧。
剁椒魚頭怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
9樓：匿名使用者
剁椒魚頭怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
食材。胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法。剁椒魚頭。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的歷信部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
第二種做法，剁椒魚頭】
材料】：花鰱魚頭斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量。
做法】：1、花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起擾凳來才肉質肥嫩。
2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。
3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。
4、緩爛旅在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。
5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據個人喜歡辣的程度來加。
6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。
7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯。
想要做出正宗口味剁椒魚頭，要注意哪幾個要點？
10樓：是糰子小可愛
去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味。
火候：蒸至的時間關乎魚頭的肉質是否入味。肉質是否細嫩。
剁椒醬的製作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關係。
11樓：網友
魚頭洗淨切半用鹽塗抹均勻，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。魚頭鋪上適量的剁椒。水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
湯汁回鍋燒加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。最後加點蔥絲即可上桌。
12樓：閒不住的閒女
想要做出正宗的剁椒魚頭，一定要注意以下幾點。一，魚頭一定要提前醃製。要不會有很大的腥味。二，剁辣椒一定要炒香鹽少放，要不就會顯鹹。
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好，剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒 其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究 口感醇厚的釀造方法領先...
自制剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭的醃製方法
用料紅辣椒 5個 大蒜 5瓣 鹽 適量 薑絲 少量 白酒 數滴 白糖 少許 花鰱魚頭 1個 生抽 少許 料酒 少許 自制剁椒做的剁椒魚頭的做法 紅椒洗淨，晾乾。切成小碎塊，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成絲。一起倒到乾淨無水的盆子裡。撒入鹽，可以多放點，放少了容易酸，攪拌均勻。醃一會兒，會出水，倒幾滴白...
做剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒好呀？外面有紅紅的那種，還有那種淺
直接去超市買罐裝的剁椒，方便又好吃，有個叫 壇壇鄉 牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！用醬椒吧 我覺得那種還好吃點 可以把醬椒裡面混入紅的剁椒和黃燈籠姜米 再調味 用熱油澆一下 雙色的滿好看的 味道也還可以 辣椒也滿香的 用那種淺綠色的剁椒。紅紅的那種剁椒就加一點調色。做剁椒魚頭用什麼剁椒...