1樓：雲南新東方烹飪學校
去腥味沒有做好
把魚頭從中間切開，去鰓洗乾淨，。將料酒，鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上，醃製5－10分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。
在盤底放生薑片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量薑絲。
這樣整出來就沒有腥味啦
2樓：俞秋芹苗乙
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克
輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許
做法1、胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
6、另準備一個**，小心地將蒸好的魚頭平鋪在**上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀；豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
材料：胖頭魚1個（2－3斤），湖南剁椒，姜，蔥，調料：鹽，雞精，花椒。
做法把魚頭從中間切開，去鰓洗乾淨，。將料酒，鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上，醃製5－10分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。
在盤底放生薑片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量薑絲。
上鍋隔水蒸10－15分鐘（要看魚頭的大小）。出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油花椒油，然後再放鍋裡蒸2－3分鐘。
剁椒魚頭的家常做法?
3樓：匿名使用者
【材料】：花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量
【做法】：1、花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。
2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。
3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。
4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。
5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據個人喜歡辣的程度來加。
6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。
7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯的剁椒魚頭，比飯店的還好吃。
【小貼士】：
1、想要剁椒魚頭好吃無腥味，只要多做這兩步，先把魚稍醃後開水入鍋蒸3分鐘，把蒸出來的水倒掉，大蒜要先放油鍋中煸製成金黃色，把大蒜的香味激出，這樣用來蒸魚頭時香味更濃。
2、魚頭最起碼買2斤以上，而且要新鮮活殺，這樣魚肉吃起來才肥美。
4樓：匿名使用者
剁椒魚頭的家常做法有特別多，得看你做什麼樣的了。
剁椒魚頭如何去除腥味？
5樓：哆啦a夢是夢想家
因為河魚的比如鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線，處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會，剁椒魚頭的做法如下：
所需材料：魚頭1個，剁椒50克，香蔥20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，鹽適量，油適量。
1、魚頭裡的魚鰓內臟處理乾淨，用清水沖洗掉魚血和雜質。
2、從魚嘴到腹部以中間為準切開，但是不要切斷。
3、蔥和姜洗淨切成條狀。
4、魚頭放入容器中倒入料酒、蠔油、蒸魚豉油、鹽。
5、魚頭各種按摩，使調料均勻塗在魚頭上，放入姜蔥煨制30分鐘入味。
6、剁椒均勻的碼在魚頭上。
7、剁椒魚頭擺入蒸鍋大火蒸十五分鐘後出鍋。
8、鍋中倒入適量油加熱放入花椒炸香。
9、剁椒上面撒上蔥花，熱花椒油趁熱澆在上面。
10、剁椒魚頭成品如下。
6樓：糖一粒
吃剁椒魚頭當然要問湖南人啦！
魚頭一定要新鮮！ 用醃（不用太多）抹一下，醃5分鐘左右，薑絲鋪在盤底，魚頭放上面，灑少量味精雞精，再鋪一些薑絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時候不用太多），大火把水燒開，再把魚頭放開水鍋內蒸！（重點）。
大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣的酒糟那種酒一小勺！
（不要用料酒，現在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面！！ 新鮮蔥切碎小段，薑絲一些，灑在魚頭上點綴！
就成了！！！
不要聽信說放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。
放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的，考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！
7樓：匿名使用者
胖頭魚選那種大個的，劈開平鋪到盤子時先料酒醃製一下（黃酒更好）
蒸的時候多放些大蔥薑片，尖辣椒花椒大料，熬汁的時候稍微點一點點陳醋，有耗油最好放一點。。這樣既可去除土腥味，而且菜品的味道也很好~。。
8樓：匿名使用者
活魚抄必須先用刀身猛擊魚頭襲，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
9樓：11級總裁
多放一些料酒和剁椒。
10樓：匿名使用者
你可以試試有料酒，大料，蔥，姜，鹽，醃1個小時，在做。
11樓：匿名使用者
料酒，蒜末，生薑，胡椒麵，我是專業廚師，有事再問
12樓：婧女公主
料酒和剁椒，再放一點酒釀更好
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