1樓：匿名使用者
主料
黃油40g 糖粉30g 鹽1/16小匙 雞蛋黃1顆 低筋麵粉40g 玉公尺澱粉60g
做法步驟
1.將軟化的黃油攪打均勻。
雞蛋餅乾。2.分兩次加入蛋黃液，每次加入都要攪打均勻。
3.加入細砂糖和鹽，攪打均勻。
4.將混合好的低粉和玉公尺澱粉，過篩後加入。
5.用矽膠刮刀翻拌混合。
6.用手和成餅乾麵團。
7.搓成長條，等分，搓圓。
8.烤盤上墊好油紙，用餐叉壓出花紋。
9.用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘；然後換上層，以上下火145度再烤5分鐘上色即可。
10.粉脆粉脆的雞蛋餅就出爐嘍！
小貼士
1、黃油軟化能輕松按下手指印即可，夏天室溫軟化即可，切忌加熱，黃油液化就失敗了。
2、蛋黃液少量多次加入，是因為打散的黃油內部充滿了空氣，大量液體直接衝入，容易導致油水分離。
3、過篩是做餅幹和蛋糕的基本動作，低筋麵粉因為品質和儲存條件不同，有一定程度的濕度，過篩讓低筋麵粉充分接觸空氣避免結塊。
4、做任何餅幹都切忌將餅乾麵糰反覆揉搓，會導致低粉上筋，影響餅乾的蓬鬆度和口感。
5、餅乾麵糰的分割應該做到大小一致，厚度均勻，這樣才能保證出爐成品品質的一致性。
6、所有的烘焙方子溫度時間都是參考，餅乾以上色為準，烘烤過程中一定要保持關注！
雞蛋餅乾的做法
2樓：網友
非常酥脆，濃濃的奶香芝麻香，寶寶超愛吃~沒有奶粉可以不放，全用低粉，就沒有那麼濃的奶香味啦。這個方子也可以做蛋卷，要在沒有完全變硬的時候開始卷。大寶寶或者大人吃可以加糖。
用料 黑芝麻 10克左右。
低筋麵粉 35克。
奶粉 15克。
雞蛋 1個70克左右。
玉公尺油 20克。
牛奶 10克。
蛋餅幹的做法。
低粉、奶粉、黑芝麻混合、牛奶、雞蛋、油混合攪緩銷拌。
所有食材混合攪拌均勻，小紅鍋或者小白鍋預熱至擾肢遊燈滅，刷油。
麵糊裝入裱花袋，剪很小的口（頂端剪一點點就可以），麵糊比較稀孔大了沒法擠了，將麵糊擠到烤盤上，大小隨意，注意保持間隔，蓋上蓋烤2分鐘左右開蓋檢視，顏色有點金黃餅乾飢纖變硬了就可以了。
放涼後密封儲存。
怎麼用雞蛋製作餅幹？
3樓：網友
雞蛋餅乾是由麵粉和雞蛋做的一款小吃，做法簡單。是一款大眾愛吃的小吃。
用料 雞蛋 1個。
低筋麵粉 80克。
糖粉 50克(備註細砂糖甜度高可降低40-45g
蛋黃 2個。
雞蛋餅乾的做法。
1.將蛋黃，全蛋，細砂糖（或糖粉）都倒入枯昇讓盆裡，然後用打蛋器高速打發。
2.打發至明顯紋路，然後低速整理氣泡，這一步很重要，小餅幹不細膩就看這裡了。
3.整理好氣泡的麵糊非常細膩，麵糊低落也不易消失但是還是有流動性的哦。
4.加入過篩後的低粉沒局，用翻拌的手法兜底翻拌均勻。
5.翻拌以後的麵糊，沒有乾粉，很細膩，有一定的粘稠度，一定不是稀稀的那種。
6.攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋裱花嘴擠壓，用刮刀往前推麵糊，排出空氣。
7.在烤盤裡墊不沾油紙，方便烤好脫模，不用你會後悔的[偷笑]
8.餅乾1-2cm大小。做小不做大。大的難看。要有間隙。烤時候會膨脹。太大難看，所以做小好看。
平爐25-30分鐘150度。
風爐15-20分鐘150度。
剩餘兩個蛋清可以做雙皮奶。
雙皮奶配方【兩個100g量】
2個蛋清。200_250g牛奶
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