1樓：乾萊資訊諮詢
涼拌藕的製作方法如下：
鮮嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均勻的薄片，不要太厚也不要太薄了，大約1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折斷。切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
鍋裡放入適量清水燒開（注意不要用鐵鍋，很容易讓藕片變色），滴入幾滴白醋，把藕片從清水中撈出來，放進開水鍋焯燙一遍。時間不要太長，否則藕片會失去脆爽的口感，藕片放進去，變成透明就好了，撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡。
3瓣大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉待用。
調一個涼拌汁兒，準備一個乾淨的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽，混合攪拌均勻。
現在來炸一點兒花椒油，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒，小火慢慢加熱，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片撈出來控幹水分，放在一個乾淨的盆子，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上，隨著「刺啦」一聲，蒜香味兒立刻瀰漫開來，讓人忍不住立刻就想夾上一片放進嘴裡。
涼拌藕片，這花椒油可不能少了，「刺啦」一聲澆上去，立刻香味撲鼻。
2樓：小蕾蕾愛生活
涼拌藕的家常做法：主料：蓮藕250克。
輔料：紅辣椒1個、姜2克、白醋10克、香油10克、鹽克、雞精1克。
步驟：1、準備材料。
2、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要儘快焯水，以防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加了少許白醋的水中，也能防止氧化）。
3、把蓮藕焯一下水，煮藕時宜用沙鍋，忌鐵器。
4、焯水後放入冷水中過涼。
5、姜切末，線椒切小段兒。
6、蓮藕控水，放入紅椒粒、薑末，放鹽。
7、放少許白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鮮）。
8、放雞精。
9、適量白醋。
10、再放香油，拌勻即可。
3樓：惠企百科
涼拌藕做法如下：1、青椒50克，鹽5克，姜20克，味精5克，辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克。
2、把姜蒜切碎，幹辣椒切段，鍋中倒入清水。
3、水開放入藕片，煮熟撈出，加入姜，蒜，鹽，味精，辣椒油，青椒攪拌均勻即可。
10種涼拌藕的做法
4樓：仁芷文
涼拌蓮藕的製作方法，準備食材：蓮藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生薑蔥絲，小米辣。
方法及步驟】
1、首先我們要準備一節蓮藕，準備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗乾淨，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，儘量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，準備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把準備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。
2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鐘左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。
如果蓮藕將其焯水時間太長的話，就會把蓮藕給完全煮熟，那樣蓮藕吃起來就會很粉。焯水好以後的蓮藕，我們也要把蓮藕從鍋中控水撈出，並將蓮藕控幹水分後，裝入大碗中備用。
3、準備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再準備一些生薑，將生薑切成薑絲，最後再準備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，薑絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並準備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、薑絲、小米辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。
4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。
飯店中的涼拌蓮藕製作，步驟就是這樣的簡單，並沒有多大的技巧，也沒有多大的秘訣。只要掌握好焯水這一步驟，就能讓做出來的蓮藕脆口，而且蓮藕不發黑。往蓮藕中加入的調味品，也不用加入太多，簡單的調味品，就能做出最美味的味道。
10種涼拌藕的做法
5樓：愛生活的可愛吃貨
10種涼拌藕的做法如下：
一、酸辣藕片。
食材：藕適量、蒜苗適量、香菜適量、鹽一勺、醋三勺、生抽一勺、香油一勺、花椒油一勺、辣椒油二勺、雞精適量。
做法：1、藕削皮，蒜苗和香菜洗淨備用。
2、將藕切片，蒜苗香菜切好備用。
3、將藕焯水，拿涼水衝一涼。
4、將藕片擺盤。
5、將所有調料放在碗中攪拌均勻。
6、將調料淋在擺好的藕片上即可。
二、涼拌蓮藕。
食材：藕1段、蒜4瓣、鹽2匙、生抽2匙、蔥1根、香醋2匙、糖1匙、幹辣椒適量。
做法：1、將藕洗淨切片備用，蔥切蔥花，蒜剁成蒜蓉。
2、鍋燒水燒開，將藕片入鍋，焯熟；焯熟盛出來放涼水中。
3、熱鍋下油，爆炒蒜蓉加入蔥花、幹辣椒待有香味，出鍋。
4、取一個碗把調料調好，倒上藕片，再放蒜蓉蔥花，拌均勻，即可。
5、涼拌蓮藕就做好了，一起嚐嚐吧！對了，蓮藕焯水時一定要把握好時間，這樣做出來的蓮藕才清脆。
三、海米蔥油拌藕片。
食材：藕2節、幹蝦仁1小把、姜適量（蔥薑蒜1小碟）、白醋2勺、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量。
做法：1、準備好原材料， 切好的藕片放入冷水中， 加入適量的白醋；
2、燒鍋開水， 加入適量的鹽，放入藕片進去焯一下；
3、焯好的藕片馬上放入冷水中浸泡一下， 這樣能保持藕片的嫩白脆爽；
4、瀝乾水分， 加入適量的鹽和白醋拌均勻；
5、熱鍋涼油， 放入姜蒜末進去煸一下；
6、再放入泡過水的幹蝦仁進去翻炒；
7、再放入香蔥進去煸香；
8、最後將煸香的蝦仁蔥油一起倒入藕片中，拌均勻後盛入盤中。
四、蔥香藕丁拌毛豆。
食材：藕100克、毛豆仁100克、紅椒1只、蔥10克、菜籽油適量、蒸魚豉油適量、生抽適量、芝麻油適量、精鹽適量。
做法：1、藕丁切好清水泡著防止發黑。
2、鍋中燒開水，分別把毛豆和藕丁焯熟。
3、焯熟的藕丁和毛豆過涼水衝一下。裝一碗中。
4、鍋中入油，加入蔥炸香為蔥油。
5、碗中加入調味料，淋入菜中。
6、拌勻裝碟，淋上蔥油即可。
五、涼拌藕。
食材：藕一節、藕一節、醋適量、鹽適量、味精適量、糖適量。
做法：1、藕洗淨後切片，姜切末備用。
2、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
3、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
4、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
5、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
10種涼拌藕的做法
6樓：生活百事通
藕去皮切片放到鍋裡焯水30秒，把莧菜葉放到鍋裡煮至變色，然後把莧菜葉撈出來，把藕片放進去，浸泡至藕片變色，藕片變色後把水倒掉，加生抽、米醋、鹽、香油，攪拌均勻，即可食用。
<>6、藕片變色後，把水倒掉，然後放生抽、米醋、鹽、香油，攪拌均勻。
7、完成。<>
7樓：仁芷文
藕、姜、糖、醋、澱粉。
製作步驟。1、藕洗淨，切片，熱水焯一下。
2、熱鍋，少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。
注意事項。1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2、注意不要炒糊。儘量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。
3、芡汁勾得要薄一些。
藕片、鹽、糖、醋。
製作步驟。1、白糖加白醋加水煮開冷透，水量以沒過藕片為好。
2、藕切薄片。
3、放入水中，再放入冰箱8小時後食用。
蓮藕去皮切片，準備白醋，白砂糖，鹽，水澱粉，雞粉，攪拌。
清水煮沸，倒入藕片，焯水。
食用油，藕片大火翻炒。
加入木耳，翻炒，倒入糖醋汁，翻炒均勻。
主料：肥嫩藕500克。
輔料：青紅椒絲、香油10克、白糖50克、醋25克、精鹽少許。
製法：選嫩藕，颳去外皮，切去藕節，洗淨後放入沸水鍋內燙1分鐘撈出，切片裝盤，撒上精鹽，白糖，青紅椒絲，淋入醋、香油拌勻即成、
主料：藕500克。
輔料：乾花椒20粒，食用油10克，白糖50克，醋50克。
做法：藕洗淨，颳去外皮，切片備用。
鍋內入食用油燒熱，入花椒，炒至變紅色，入藕片翻炒片刻，倒入醋、白糖翻炒片刻，出鍋裝盤。
注意事項：藕片下鍋即熟，不要炒過長時間。
藕500g、香菜4顆 糖醋藕的調料：
油1大勺、糖1又1/2大勺、醋1大勺、鹽1/2茶匙、生抽1小勺、香油1小勺。
1、藕洗淨去皮，切成薄片。鍋內加清水燒開，將藕片下水焯3~5秒鐘，然後撈到涼水裡馬上冷卻，然後撈出瀝乾水分。
2、香菜洗淨後切小段放在藕上，調入所有調味料。
3、鍋加熱後倒入油，油7成熱後淋在藕上，最後攪拌均勻即可。
小貼士：1、藕燙的時間不宜長，會失去它的脆感，燙好後一定要放涼水裡迅速冷卻，這樣才會使蓮藕又脆又嫩。
涼拌藕的做法簡單又好吃
8樓：乾萊資訊諮詢
涼拌藕片。小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽。
然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘將藕片撈出，放到之前準備好的水裡將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了。
料胡蘿蔔1/2根，蓮藕1支，鮮香菇4朵，豌豆莢100克，魔芋50克，姜2片調味料a料、酒、油1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、醋、糖少許b料、香油1小匙、澱粉少許。
蓮藕去皮切薄片，泡入醋水中防變黑。.
藕的做法大全家常菜涼拌藕
9樓：乾萊資訊諮詢
藕的做法大全家常菜涼拌藕有以下步驟：
1、藕洗淨後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
2、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
3、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌藕塊怎麼做，涼拌藕塊的做法步驟圖，涼拌藕塊怎麼做好吃
準備藕辣椒切片備用 熱水下鍋撈出 最後撒上蔥薑蒜 涼拌藕片 配料 藕，大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。做法 1 將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。2 然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋 最好是白醋 藕就不會變黑了。3 將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。4 將藕片放入大碗中，放...
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主料五花肉bai 500克du 蓮藕300克輔料蔥 適量zhi姜適量 花椒適量 辣椒2個 dao大料 2個桂皮 適量步驟回 1.五花肉切塊 洗乾淨答 2.蓮藕兩個 3.去皮洗乾淨 4.切塊待用 5.五花肉冷水下鍋，焯兩分鐘 6.焯完了 7.把肉撈出來 8.準備調料 蔥 姜 花椒 大料 辣椒 香葉 桂...