1樓：匿名使用者
做法。1.將陶甕洗乾淨，並用開水消毒。
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4.用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。
在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶**，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
小訣竅。三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。
2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。 八項注意：
1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
2樓：小王子精選**
製作葡萄酒，10斤葡萄需要放750克冰糖，不需要放酒。葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 10斤、冰糖 750克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放鹽水浸泡半小時。
2、半小時後把葡萄洗淨晾乾。
3、然後瓶內放入葡萄和冰糖，密封放置通風處2個月。
個月之後倒出，用細紗布過濾一下，去掉裡面的雜質。
5、過濾之後倒入杯中，這樣就葡萄酒就已經完成了。
做葡萄酒要放水嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
做葡萄酒不需要放水，容器中只放入葡萄和冰糖即可。葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、鹽 適量。
1、第一步把葡萄放鹽水浸泡半小時。
2、半小時後將葡萄撈出曬乾表面水分。
3、瓶子中放入葡萄和冰糖，密封好。
4、耐心等待2個月，時間到後用細紗布過濾一下，去掉雜質。
5、過濾好後倒入杯中，這樣就已經做好了。
自制葡萄酒時為什麼不能放白酒？？？
4樓：乾萊資訊諮詢
葡萄酒發酵的動力**於葡萄皮上的野生酵母，在製作葡萄酒時新增白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。
葡萄酒的做法，準備材料：葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克。
1、準備一個大盆，倒入適量的清水，加麵粉、鹽，然後把葡萄放進去清洗乾淨。
2、葡萄洗淨後，把壞的葡萄挑出來，然後晾乾表面的水分備用。
3、晾乾水分後，把葡萄捏破，放到容器裡，然後加入白糖攪拌均勻。
4、把捏破的葡萄和白糖一起倒入玻璃容器裡，密封儲存，發酵1個月左右。
5、第一次發酵好後，用乾淨的紗布過濾掉葡萄渣。
6、把過濾好的葡萄酒，重新裝進玻璃容器裡，密封儲存，進行第二次發酵，2~3周。
7、第二次發酵至酒液澄清，重新過濾一次，即可飲用。
自制葡萄酒時為什麼不能放白酒 自制葡萄酒時不能放白酒的原因
5樓：生活軌跡
1、發酵的動力**於葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中新增白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。
2、發酵過程用白酒，一般是用來擦洗容器口或工具的。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，用高度白酒擦洗之後再放入容器裡面，以免帶入雜菌，導致發酵異常。
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做葡萄酒怎樣清洗葡萄才好 1 加麵粉或者澱粉洗，只要把麵粉加入水中，然後輕柔的在水中搓洗。這樣方法洗出來的葡萄非常乾淨，而且可以減少細菌。2 加鹽製成鹽水浸泡，加入一兩勺鹽，這樣製成的鹽水沖洗葡萄，葡萄不經乾淨光滑，而且消炎殺菌，十分乾淨衛生。但是浸泡鹽水的時間不要過長，不要超過半個小時。3 用清水...