為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？

為啥火鍋店芝麻醬那麼香，自己做的卻不好吃呢？調配技巧有哪些？

1樓：圓圓的汽車車

買回來的麻醬是偏苦的，非常非常香，要用水澥開。放點鹽，用涼開水（很重要！一定不能用開水！，順時鐘拌和，攪到淡棕色就成了。如今這時候的麻醬，你用於炒麵做涼拌菜都能夠。隨後再加工成銅鍋涮肉的麻醬，韭花、腐乳、麻椒油和香萊，按自身愛好擱，可以再弄點白芝麻。

燙的正好的牛肚，滿滿的蘸上麻醬，真的是香的嘴巴都需要吞下去了。例如去東來順或是羊大爺，店內都是有調準的麻醬，味兒都那麼非常好。麻醬是全部調味品的底，所以是需要量最高的。

可是不可以全部都用麻醬，純天然的黑芝麻碾成麻醬以後會出現一絲絲的苦澀味，這種常規的，都是不能去除的。因此要新增一些番茄醬，讓番茄醬的清甜味來褶芝麻醬的苦澀味。那麼一中和，醬汁的底味就吃不出來苦了。

八成芝麻醬 2成番茄醬，用溫開水洩開，水的量和醬的量一比一就可以。洩開的醬汁會較為稠，但是沒事兒，後邊新增韭花和醬豆腐能夠依據濃度值在放水，水在這一步放多了後邊就無法挽回了。小料中必有的一定是醬豆腐。

韭花！關鍵來啦醬豆腐不可以僅僅湯，得用湯拌開一整塊的醬豆腐。也有幾種調料是麻醬小料的生命，第一便是鹽，並沒有鹽別的的口感再鹹也吃著沒魂！

然後就是一點點的糖，不是要吃到清甜味，就是為了提味，現在的神操作是放可樂！最終便是番茄醬的佔比了，根據自己口感確定，實際放多少生抽，需不需要一點蒜末或是白醋、耗油這些您隨便。麻將遊戲愛人是專業為調配芝麻醬的醬汁，目的是為了大豆和麥子為主導，自然為了能提升芝麻醬的當然鹽味而加了一定量的鈉。

麻醬和麻醬愛人能夠1:1的比率來拌味兒基本上可以了，如果喜歡其他食物的口味也可以加些的，這一看個人的口感。芝麻醬，番茄醬，韭花醬，豆腐乳，油耗，生抽醬油，糖，雞精，胡椒麵，蔥段，這種調味品摻合在一起順時針方向拌和，一直攪到濃稠，並沒有小塊物才行。

香油加香辛料熬成香氣，放上邊勺子提鮮，炸熟的花生仁削皮碾碎碎花生放進，最終再倒入香萊，好吃的白芝麻蘸醬就搞好了。

2樓：要天天喝

因為火鍋店的芝麻醬都是自己研磨的，是非常細膩的，在芝麻醬裡面加入了很多調味品，所以就特別香；要準備芝麻醬，油，水，生抽，蠔油糖，把芝麻醬放在一個容器裡，倒適量的香油，慢慢攪拌，等芝麻油化開以後，加入適量的水，朝著同一方向攪拌知道芝麻醬不是太稠的狀態，最後放一些調味品，生抽蠔油白糖，也可以加入少量的鹽，這樣芝麻醬就調好了，可以用來拌麵拌菜都很好吃。

3樓：匿名使用者

自己買的芝麻醬，其實一般都是用純芝麻磨的芝麻醬，味道不好吃，還略有一點點苦澀，其實這是正常的現象，其實本來就不太好吃。技巧：他們用的芝麻醬基本上都是二八醬調製的，二八槓就是花生醬和芝麻醬，他們兩個他們的比例就是2:

8。這是兩份花生醬和八分芝麻醬進行調勻，然後再放入一些料水進行攪拌料，水的配方就是一些大茴，桂皮香葉，小茴香用水煮開煮沸之後煮幾分鐘就可以了。

怎麼做出火鍋店裡那麼好吃的芝麻醬？

4樓：北京新東方烹飪學校

碗中倒入三成的花生醬+七成的芝麻醬，加入適量的香油進行攪拌，這樣可以讓芝麻醬充分軟化，有效避免疙瘩產生。再加入水攪拌，水和醬的比例是1：1。

在攪拌芝麻醬的時候，一定按照同一個方向，順時針或者逆時針，這樣就不會起疙瘩了。然後加入兩勺蠔油、一勺滷蝦油或香油、半勺雞粉，再加入兩勺韭菜花、兩勺腐乳，最後再加上一點點白糖，進一步提鮮。攪拌至稀稠均勻，一份口感細滑，口味醇香的麻醬就出來了。

5樓：小山村情懷

做出火鍋店裡那麼好吃的芝麻醬。

方法一：1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。

2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。

3、繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。

方法二：同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。

方法三：同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然後快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。

調料那麼多，為什麼北方人吃火鍋偏偏離不開麻醬？

6樓：要猛虎更要薔薇

因為北方人已經習慣了吃火鍋蘸麻醬。我們去吃火鍋的時候，一般會選擇重慶火鍋或者是四川火鍋，但是如果因為有朋友不願意吃辣，我們也可以點清湯鍋，這個時候只要準備一碗我們喜歡吃的調料，就完全可以代替辣清油鍋底。可是南北方人在選擇調料的時候，習慣好像不是特別一樣，讓我們一起來了解一下吧。

一，北方人確實喜歡吃麻醬。

南方人在做調料的時候最喜歡的就是香油和生抽，但是北方人不管調什麼味碟都離不開麻將，這是因為北方人確實比較喜歡吃麻醬，好像已經養成了吃火鍋必點麻醬小碟一樣。這就是因為口味的不同吧

二，麻醬其實是芝麻醬和花生醬的組合。

可能很多南方人連什麼是麻醬都不知道，我認為的麻醬就是二八醬，也就是用芝麻醬和花生醬按照2:8的比例去調。好的麻醬蘸什麼吃都非常的香，可能很多人還以為我們平常調的醬料裡的麻醬只是單純的芝麻醬，並不是這樣的，裡面還有一定比例的花生醬，有花生醬的麻醬才會更香，如果只是單純只有芝麻醬，反而口感會顯得比較單一。

三，用麻醬來涮羊肉，簡直是絕了。

北方人喜歡吃火鍋的時候蘸麻醬還有一個非常重要的原因，就是因為他們喜歡吃肉，在涮肉的時候，麻醬簡直是絕配，甚至不需要其他醬料，只需要一口麻將，然後幫將涮好的羊肉卷或者牛肉卷放進去，裹滿麻將來一口，這味道簡直了。其實男方的朋友也可以嘗試在吃火鍋的時候用麻醬，相信你們也會喜歡上這種調料的

7樓：你我的溫柔

因為是他們吃飯的一種習慣，離開了這個東西好像飯都不香了，所以會很想吃。

8樓：刺客聊星座

這是因為北方人已經習慣了吃火鍋蘸麻醬，我們在吃火鍋的時候，一般都是會選擇重慶火鍋或者四川火鍋。南方人在調料的時候比較喜歡香油和生抽。北方的人在無論吃什麼味的時候，都是想要弄一點麻醬。

這種習慣已經成為了吃火鍋必點的。

9樓：今天退休了嗎

因為北方人特別喜歡吃麻醬，覺得吃火鍋的靈魂就是吃麻醬。

瓶裝芝麻醬太濃了，怎麼做成火鍋店那種？

10樓：櫻花大娘

一、勾兌比例。

用花生醬和芝麻醬按照2：8的比例進行調製。

用各種調料熬製成調料水，用熬出來的調料水調製麻醬。

用香油和芝麻醬按照2：8的比例進行調製，味道也是非常讚的。

用第三種方法再加上一些腐乳，三種混合，味道也是非常的濃香。

二、水溫的控制。

調製芝麻醬的時候不能用冷水，也不能用開水。因為涼水調製出的芝麻醬容易結塊，不會有粘稠的感覺。而熱水會把麻醬燙熟，導致水和芝麻醬呈分離的狀態。所以，調製芝麻醬用溫水調製。

三、調製手法。

加水的時候不要一次性加入，要一次少一點，然後做到勻速攪拌，等水與麻醬充分融合後，再稍加一些水繼續攪打，直到達到你想要的濃稠度即可。

11樓：最長不過一生

1、麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁（芝麻醬剛好能夠掛在筷子上差不多就可以了）。