為什麼鮑魚 魚翅 燕窩總是那麼難吃呢

2021-05-13 06:01:47 字數 5026 閱讀 5525

1樓:大貓

據統計,每年有七千多萬條鯊魚因此而遭捕殺。在我國,魚翅也一向受到大眾歡迎,被認為是名貴食品。人們不知道魚翅中可能會含有有毒的水銀,吃魚翅滋補可能會導致男性不育。

研究發現,魚翅含有水銀或其他重金屬的分量比其他魚類高很多。這是因為,人類不斷把工業廢水排到海里,使得海水中水銀和其他重金屬含量較高,海洋生物也隨之受到影響。

鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,體內往往會積累大量的汙染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外,若人體內含量過高還會損害人的中樞神經系統及腎臟。因此,多吃鯊魚肉、魚翅會對人體有害。

魚翅湯的美味主要來自它的配料,而不是魚翅本身。

吃過魚翅的人,可能會覺得,魚翅口感絲滑,湯料美味,色澤透明,但是,魚翅和粉條是一個味道的,並且營養價值沒有粉條高。色澤透明,是因為在製作過程中,魚翅被漂白過。大家都知道鯊魚是黑灰色的,不可能有透明的鰭。

湯料鮮美都是因為用濃湯寶或其他湯料熬製而成,不是魚翅的香味。

2樓:c星空男孩

那些都是一些高營養的東西,故在做的時候要保證它們的自身營養不流失,所以不參加過多的配料,以保證他們自然的營養不被破壞,原味,所以不好吃!

鮑魚魚翅燕窩各是什麼?為什麼那麼貴?

3樓:匿名使用者

所謂魚翅,就是鯊魚鰭

抄中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。。鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看,魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或**值的營養,所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。

由於中國地處溫帶冬季寒冷,旱澇天災頻仍,內陸地區距海洋比較遙遠,故食品儲存技術十分發達,乾燥水發工藝是其中最重要的方法。幹蝦、海蔘、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用例項。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化,食品的質地和味道有時會優於鮮品,還能除去一些有害物質。

其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業,幾乎不容業餘者染指,這不僅為魚翅羹的高昂**提供了理由。

4樓:匿名使用者

燕窩:是海鳥金絲燕的巢穴

鮑魚:原作鰒、鰒魚。鮑魚本為鹹魚的意思,後約定俗成專指鰒魚。鮑魚是一種原始的海洋貝類。棲石質河岸,以藻為食。

魚翅:主要取自鯊魚外還有鰩魚的鰭和尾

5樓:匿名使用者

這三樣東西我只覺得燕窩好吃,其實也不是好吃,只是因為對**好才吃。

6樓:匿名使用者

營養高 也很稀少

魚翅 鮑魚 燕窩這些 真的很有營養嗎?為什麼?

7樓:離落蒾薍

魚翅 鮑魚 燕窩有營養,原因如下:

魚翅貴,原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說,一為產量不高,二為配料必須高檔,三是烹製工藝複雜。

魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代,原始的捕魚方法,使人們很難捕到鯊魚,因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後,它的身價自然極高,所謂物以稀為貴。鯊魚難捕,收拾起來也極為不易。

鯊魚肉必須儘快處理,否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣,先要除去鰭基部附著的肉,然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚,送進口裡,還要經過許多繁雜的過程:

先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大,然後放進水裡加熱,分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時,還要加上各種配料、高湯入味,然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程式,對於製作者的技藝是個考驗。

以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到,就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝乾,結果做出來的所謂「三絲魚翅」 是怪味充鼻,慘不忍聞。

魚翅與鮑魚、燕窩均為八珍之一。「八珍」之說始於周代,後來才逐漸演變為珍貴食品的代名詞。其中的內容也隨朝代的更換而變化。

而魚翅被列為八珍之一,始於明清,明清水陸八珍分別是:海蔘、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。既列為八珍,魚翅當然就身價倍增了。

《清稗類鈔》中記載廣東一道燉荷包魚翅,一碗十數金,可見魚翅的品級。

中國人興吃魚翅之風是清乾隆時期,那時國泰民安,處處歌舞昇平,官宦之家,豪門宴請,都少不了魚翅佳餚。今日北京名聞遐邇的「譚家菜」就是始於清末,而譚家菜中近200多種菜餚中又以海味為貴,在海味菜中又以魚翅最負盛名。要想吃上譚家的魚翅,還必須預訂。

魚翅美味全在料中。

歷來是宮廷、官家宴席中的上乘佳餚的魚翅是營養美味嗎?對中國飲食文化有深入研究的東方美食學院院長劉廣偉先生說:「魚翅本身無味,其味,全是調味品帶來的。

嚴格地說,魚翅不是美味,是廚師把它變成了美味。」聶鳳喬先生也持有同樣的觀點:「(魚翅)自身無顯味,倘無鮮料,味同嚼蠟。

」當然,在人們的印象中,魚翅還是高階營養品。《本草綱目拾遺》稱,魚翅能補五臟、長腰力,益氣精,不過根據現代營養學分析,每100克乾魚翅所含蛋白質為83.5克,脂肪0.

3克。如果僅取蛋白質一項進行比較,魚翅確實要比雞蛋12.7克、瘦肉21.

7克、花生25克、黃豆35克高出許多,然而魚翅所含的蛋白質屬於不完全蛋白質,主要成分是屬於纖維蛋白的膠原蛋白,人體很難吸收,如果不採取一定的補充色氨酸的措施,等同浪費。所以它必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的配伍,魚翅的高蛋白營養價值才值得一提。但是鑑於吃魚翅的麻煩,吃魚翅不如喝牛奶,吃花生、黃豆。

魚翅營養價值與魚凍、肉凍差不多。

鮑魚是海產貝類,自古被人們視為「海味珍品之冠」,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別青睞。據說其諧音「鮑者包也,魚者餘也」,鮑魚代表包餘,以示包內有「用之不盡」的餘錢。

因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備「吉利菜」之一。

功效:鮑魚本身營養價值極高,鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物,具有滋陰補養功效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等***,多吃也無妨。

鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」,可調整腎上腺分泌。

鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患。

適合人群:一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助**,但必須配藥同燉,才有療效。

適用量:每次1個。

燕窩的營養成份

現代醫學研究發現,燕窩主要成分有:水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

1000 克幹燕窩內含有: 蛋白質: 499 克 鈣: 429 毫克 碳水化合物: 306 克 磷: 30 毫克 水分: 104 克 鐵: 49 毫克

燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子,有助於人體組織的生長、發育及病後復原;

碳水化合物是身體熱量的主要**,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發揮提供熱量以外的功能,也可促進脂肪的代謝;

燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞**、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用;

鈣質可以增強血液在**破損時的凝結能力,也幫助人體吸收維他命b12 ;

燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養,其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、**和組織重建。

燕窩的功效

據《本草綱目》記載:「燕窩甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛勞之聖藥,一切病之由於肺虛,而不能肅清下行者,用此皆可治之。」

中醫認為燕窩:「養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢」,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血**和胃痛病人食用。

現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:

• 滋陰潤肺 補而不燥; 養顏美容 使**光滑、有彈性和光澤; 益氣補中 促進血液迴圈,增進胃的消化和腸道吸收力。

• **肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症; **胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症; **氣虛、多汗、尿多等症。

燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。針對不同的人群,燕窩的具體功效如下:

女性: 女性常食燕窩能保養肌膚,使肌膚滋潤、光滑、富有彈性,這也是香港眾多明星熱衷食用「燕窩」保持容顏亮麗的一個祕訣。

男性:《本草綱目》稱燕窩「能使金水相生,腎氣上滋於肺而胃氣亦得以安,食品中直最則良者」。因此它具有潤肺、益氣、補脾等功效,長期食用可使人精神飽滿、精力充沛,不易虛弱,更能增加體力和體能。

孕婦:婦女在懷孕期間最需要營養的補助,在新加坡就有一半以上的孕婦食用燕窩。

因燕窩裡含有豐富的活性蛋白,可促進人體組織生長,提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙、增強抵抗力。對於妊娠後的產婦, 用燕窩進補最佳。

老人:老年人通常腸胃不好,身體虛弱,或有骨質疏鬆、關節炎等現象。吃燕窩可潤肺止咳、補中益氣。

吸菸者:吸菸會導致喉幹多痰,並可能引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩中所含有多醣抗體維生素,可以增強免疫系統,長期食用燕窩,還可以潤肺, 化痰止咳。

對於小孩、體弱多病、病後健康以及工作忙碌勞心傷神者來說,燕窩更是上等、最佳的天然滋補調理食品。

8樓:匿名使用者

一、魚翅貴,原因有三。飲食研究專家聶鳳喬介紹說,一為產量不高,二為配料必須高檔,三是烹製工藝複雜。

魚翅取自於鯊魚的鰭。在古代,原始的捕魚方法,使人們很難捕到鯊魚,因此千辛萬苦地將鯊魚「捉拿歸岸」後,它的身價自然極高,所謂物以稀為貴。鯊魚難捕,收拾起來也極為不易。

鯊魚肉必須儘快處理,否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣,先要除去鰭基部附著的肉,然後經過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等8道工序。魚翅能夠烹成菜餚,送進口裡,還要經過許多繁雜的過程:

先用上一兩天甚至更長的時間浸發使之變得柔軟和膨大,然後放進水裡加熱,分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時,還要加上各種配料、高湯入味,然後或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程式,對於製作者的技藝是個考驗。

以吃為樂事的專欄作家老典在述說自己第一次做魚翅的經歷時談到,就因為發泡魚翅時沒有洗盡瀝乾,結果做出來的所謂「三絲魚翅」 是怪味充鼻,慘不忍聞。

其實魚翅並不是一開始就價比**的,甚至還鮮有人知。據一些史書記載,相傳早在唐宋年間,中國南面的安南

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