拔絲地瓜的做法,拔絲地瓜做法

2023-06-27 00:35:09 字數 4746 閱讀 1950

1樓:乾萊資訊諮詢

蜜餞紅薯。材料:紅薯2個,玉米澱粉2勺,植物油適量,白糖200克,熟芝麻適量。

練習:1.先準備2塊紅薯,把紅薯塊去掉,切成2cm左右的厚片,然後換刀切成方塊,放在更大的盆裡。

2.加入2勺玉米澱粉,用搖鍋的方法攪拌均勻,讓每一個紅薯都能沾上澱粉。

3.鍋裡多放一點植物油,油溫升到七成熱時改小火,依次炒紅薯片。這樣在油溫較高的時候,紅薯表面會很快成型,中間要經常用筷子,保證紅薯受熱均勻。

4.將紅薯炸至金黃色,用筷子很容易穿透。取出來控油備用。

5.另起一鍋,鍋內加入植物油20克、白砂糖200克,全程小火慢慢攪拌,中間不停攪拌,將糖液煮沸至變成褐紅色。用鏟子撿起來畫。

6.鍋中加入適量熟芝麻,翻炒均勻,然後將炒好的紅薯塊放入其中,快速翻炒均勻,使紅薯塊表面佈滿糖液。包好後關火出鍋。

2樓:暢聊生活

拔絲地瓜的做法:

主料:地瓜550、白糖150克、清水50克。

輔料:檸檬汁5滴。

步驟:1、地瓜洗淨去皮。

2、切成滾刀塊。

3、鍋內加寬油燒熱至五成熱,倒入地瓜塊。

4、中小火炸至成熟,表面金黃時撈出控油。

5、鍋內加水燒開。

6、倒入白糖。

7、小火加熱至白糖完全融化。

8、擠入幾滴檸檬汁(沒有的可以換成白醋)。

9、轉小火繼續熬。

10、直到糖色變成琥珀色。

11、倒入之前炸好的地瓜塊 快速翻炒, 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面。

12、迅速裝入盤子,撒少許糖針,帶冷水碗上桌。

3樓:love水晶乳酪

你好!拔絲地瓜這道菜的做法,看著很簡單,其實大有講究,想要做好這道菜,必須要掌握一些小技巧。

雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少,但是一定要將油溫掌控好,還有熬製糖色時也要有耐心,掌握好這兩點,那麼這道菜基本上就成功一半了。

拔絲地瓜做法】:

原料:紅薯2個,清水一勺,白糖一勺,食用油少許。

詳細製作步驟】:

第一步,首先我們準備一下食材,紅薯2個削去外皮,去皮後改刀切成大小均勻的滾刀塊,把切好的紅薯塊放入碗中備用。

第二步,鍋中加入適量的清水,水開後倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水,然後再控乾淨水分備用。

第三步,將控乾淨水分的紅薯塊放入碗中,加入一勺土豆澱粉攪拌均勻,使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層幹澱粉。

第三步,起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至六成熱時,將紅薯塊下鍋炸,炸的過程要不停地翻動,避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連,把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。

第四步,接下來這一步,我們開始熬製糖汁,首先鍋中加入一勺清水,一勺白糖,再加入少許的食用油,開中小火用勺子不停地攪動,直到將糖汁熬至起大泡時,再轉小火熬製大泡變為小泡。

最後將糖汁熬製黏稠並且呈香油色時,倒入炸好的紅薯塊,用勺子快速翻動幾下,使紅薯塊均勻地裹上糖汁,就可以出鍋裝盤了。

一道又香又甜,入口酥脆的拔絲地瓜就做好了,這樣做出來的拔絲地瓜,色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們,按照以上方法與步驟,趕快在家裡試一下。

剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙,所以建議大家在吃的時候,先準備一小碗清水,將紅薯塊放在清水裡沾一下再吃,這樣不僅能起到降溫的作用,而且口感更加酥脆好吃。

4樓:爵爺的網路

拔絲地瓜。食材:兩塊地瓜、白砂糖 配料:食用油、清水。

做法:1.兩塊地瓜,這都是我自己家種的絕對的綠色食品。洗淨去皮,用刀切成大小均勻的滾刀塊。

2.我看有的做法是需要調個蛋清糊,給地瓜上個漿,今天我們不用,只用食用油炸不需要外加其他東西,一樣拔絲。關鍵看是怎麼炸!

地瓜需要炸兩遍。首先熱鍋冷油,這一步需要大量的食用油,不然會因為受熱不均,不容易炸熟炸透。油溫五成就可以下入地瓜,期間一直是中小火炸制,大約三分鐘後炸至微黃定型。

即可先行撈出來。

3.撈出地瓜後,轉大火,將油溫升至七八成,接近冒煙時下入地瓜。這一步就是炸透炸熟,炸到外表金黃微焦,持續時間大約兩分鐘。即可撈出備用。

4.熬糖:拔絲地瓜成功與否的關鍵就是這一步,糖熬好了,基本就成功八成了。糖水比例3:1,這些地瓜的話大約需要四兩白糖,這次我加的略少一點了。

5.一定要注意全程不停攪動小火慢慢熬製,當鍋裡全是氣泡時,這時就沒有多餘的水分了。繼續熬製,會出現大泡。微微變色。

6.這時就要注意了,一會就會變成密集小泡。

7.注意顏色變化,不時用鏟子盛一點看是否成拉絲狀態,直至紅棕色就可以了。

8.關火,將炸好的地瓜放入鍋內,迅速翻勻使地瓜均勻裹上糖漿。出鍋裝盤然後趁熱夾一塊拉出絲來。

色香味俱全的拔絲地瓜就完成了,只要掌握了熬糖的小技巧,拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉等拔絲系列就都不在話下了。

5樓:落雨看卿

配料:黃心地瓜(5個),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。

製作方法:1.地瓜去皮洗淨,拭乾水後切成滾刀塊;

2.鍋內注入2碗油燒熱,插入竹筷見其四周冒細泡,倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色,以用筷子捅穿地瓜塊為準;

3.將炸好的地瓜塊一一撈起,瀝乾油份待用;

4.倒出鍋內餘油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變;

5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋,不停翻炒兜勻,使糖漿完全裹上在地瓜上,立即熄火裝盤,拔絲地瓜即成。

6樓:匿名使用者

1、將地瓜去皮洗淨,切成滾刀盛在小盆裡;將雞蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆裡,均勻撒上幹澱粉並攪勻。

2、在炒鍋內倒入一斤油,當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子,防止糖粘在盤底。

3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡,把鍋洗淨,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內攪化,再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續得長一些),中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。

待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡,吃時準備一小碗清水即可。

7樓:劍經業

地瓜洗淨,切成長條,鍋里加適量油,油燒開後,將地瓜放進去炸,炸至金黃色撈出,晾涼,然後再將地瓜條放進去復炸一次,鍋裡留少量的油,放入白糖,脊正蔽不停攪動,拌至白糖變色、粘稠,放入炸好的地瓜,快速翻炒,讓地瓜均勻的裹上糖漿,盛出即可。

拔絲地瓜怎麼做主料:地瓜3個。

輔料。白糖適量,油。

拔絲地瓜的做法:1.地瓜清洗乾淨,然後切成長條,備用。

2.鍋里加入適量油,油燒開之後,將地瓜放進去炸。

3.炸至金黃色撈出,晾涼。

4.然後再將地瓜條放進去復炸一次。

5.鍋裡留少量的油,放入白糖,不停攪動,拌至白糖變色、粘稠。

6.放入炸櫻州好的地瓜,快速翻炒,讓地瓜均勻的裹上糖漿,盛出即可。

小貼士:狀地瓜的盤清喊子最好抹一點香油,以防沾上糖液。

拔絲地瓜一定要趁熱拉絲入口,趁熱吃最好吃。

拔絲地瓜做法

8樓:落雨看卿

食材:首先我們需要準備好食材,紅薯兩個,然後就是色拉油、醋、白糖適量。

做法:1、首先我們要將紅薯清洗乾淨,去掉表面的皮之後,切成滾刀塊,最好是切小一點的滾刀塊,這樣比較容易熟,不然的話,在炸的時候,表面已經焦了,裡面還沒有熟;

2、準備一個鍋,最好是小口徑的鍋,比較省油一些,鍋內倒入足量的色拉油,開小火燒熱;

3、將瀝乾水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下。這裡紅薯一定要注意瀝乾水分再放入鍋內,不然有可能鍋裡的油會濺得到處都是,甚至有可能會燙傷我們的**;

4、等到紅薯炸得外脆裡嫩的時候,就可以撈出來了,要控幹油;

5、準備一個不粘鍋,倒入少許的油,將白糖倒進去,小火將白糖熬成濃稠的糖漿,可以在此期間倒入少許的醋,等到糖漿的顏色由黃變成紅的時候要立即把火關掉;

6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中,翻炒幾下,使得每個紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿;

7、準備一個盤子,在盤子的底部刷一層薄薄的油,然後將炒好的紅薯盛起來即可。

技巧:1、紅薯一定要炸的外脆裡嫩,如果怕焦的話,可以撈起來複炸一次。

2、熬糖漿的時候用不粘鍋不易粘鍋,並且半勺醋是必不可少的。

3、紅薯塊裝盤前,一定要在盤子上塗抹上色拉油,這樣可以減少粘盤子的情況。

4、趁熱吃,不過在吃的時候蘸點涼水。

拔絲地瓜做法

9樓:愛生活的可愛吃貨

拔絲地瓜做法步驟如下:

第1步、地瓜削皮洗淨,用幹巾紙擦乾、滾刀切成3cm左右大小的菱形塊備用。

第2步、取一隻無水的盤子,在盤面塗薄薄一層香油備用。

第3步、鍋中下油燒至5成熱,放入地瓜塊。

第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。

第5步、另起鍋,鍋中倒入比例為2:1的糖和水,中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。

第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中,如果糖色凝結到筷子上,吃起來脆脆的,證明糖色已熬好,立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾,讓糖色包裹上地瓜成盤。

第7步、最後也可以撒上一層白色熟芝麻。

拔絲地瓜如何熬糖?

1、鍋中放少許水,少許油,將白糖放入,不停的攪拌,熬煮至融化。

2、顏色漸漸變黃時,將火調小或將鍋乾脆離火,用筷子蘸糖漿,沒入涼水中,取出。

3、若糖凝固,嚼之脆硬,則熬製成功,如果嚼著粘牙,再熬一會兒就可以了。

拔絲地瓜炸完為什麼會軟,拔絲地瓜怎麼做,我多次失敗,既不拔絲,地瓜還很散,炸地瓜炸不酥,熬糖火候也掌握不準,就是拔不拔絲

因為炸的時候油溫不夠。拔絲地瓜的做法 準備材料 步驟 1 地瓜去皮專切塊。2 鍋屬 內加寬油燒熱至五成熱,倒入地瓜塊。3 中小火炸至成熟,表面金黃時撈出控油。4 鍋內加水燒開。5 倒入白糖。6 小火加熱至白糖完全融化。7 擠入幾滴檸檬汁。8 轉小火繼續熬。9 直到糖色變成琥珀色。10 倒入之前炸好的...

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拔絲紅薯怎麼做,拔絲紅薯的做法

做拔絲最主要的就是熬製糖漿,熬糖漿分為油,水,油和水,熬的時候分為 糖水,掛霜,拔絲,糖色 拔絲地瓜怎麼做?紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻,六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖,熬製金黃下土豆 拔絲紅薯的關鍵是熬糖,你知道要注意的問題嗎?這是一道宮廷甜食,用料雖然簡單,做法和吃法卻都有...