1樓：匿名使用者
你好！！
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後， 說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：
1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
祝你成功！！
2樓：寧
把紅薯用油炸了，撈出來，在把糖熬好，然後把紅薯放裡邊，差不多了弄出來就行
作文最喜歡的美食拔絲地瓜介紹
3樓：jay丶一
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。
拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的**廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
關於拔絲地瓜的作文有哪些
做拔絲地瓜的作文500給家長
關於拔絲地瓜的作文，要有色，香，味，形的描寫，600字，拜託
4樓：匿名使用者
"做什麼好呢？作業就是'跟爸爸媽媽學做一道菜' "我正在心裡嘀咕著，卻一直想不出來做什麼好。最終還是聽了媽媽建議--做"拔絲地瓜"。
上午上完三個小時課後，我長舒一口氣，因為終於有時間做這件事了！我先去準備材料，什麼地瓜啊，砂糖啊都準備就緒後我就按部就班的做拔絲地瓜了。
當然這第一步一定是給地瓜削皮了。不要以為這第一步很簡單，其實不然， 因為如果掌握不好力度和角度就會造成浪費甚至把手給割破。一開始我並沒有掌握好這兩個"度"，常使手中的地瓜變成滑溜溜的魚兒，總是往地上跑。
最後還是媽媽在我面演示時了標準的動作我才找到了一絲絲竅門。用手托住地瓜的底部，右手拿刀，看準了再往刀上使勁。就這樣，我磕磕絆絆的削了五個地瓜，原本挺光滑的表面轉眼成了坑坑窪窪的，這讓我不知不覺的想起了一句歌詞"這裡的山路十八彎，這裡的水路九連環，這裡的地瓜坑坑窪窪 "
接下來就是切塊，這個還比較簡單，我倒是沒出什麼問題。
"滋滋 "現在應該下鍋炸地瓜了，我剛想拿起盤來往鍋裡倒，卻被媽媽大聲呵住："住手！你這不是找被油燙嗎！
應該 "我又一塊一塊的把地瓜往鍋裡夾。結果還是因為我的速太慢了，導致有一大半地瓜被我炸成了棕褐色。哎
重磅登場--炒糖。對與這一步我十分的不看好，因為我平時就笨手笨腳的，炒糖這功夫需要的是麻利。果然不出我所料―-第一次炒糖就被我炒糊了，成了一塊一塊的，還有些粘鍋。
沒辦法我只好再來一次。這一次顯然要順利得多，以為我的水，油，糖幾乎同時下鍋，然後用鍋鏟在鍋中沿順時針方向攪拌糖。待鍋中的糖油冒大泡變成冒小泡，就成了。
不過我畢竟是新手，火還是開得大了點，糖炒的顏色有點深，成了棕褐色的，跟放了醬油似的。為了不使鍋中的糖凝固，我有迅速的將在一旁"候場"的地瓜倒入鍋中，用力地翻炒幾下。出鍋--成了。
我的"拔絲地瓜"一上桌就倍受青睞，不一會，就只剩個盤底和在上面凝固的糖。哈哈哈
小時候的我們常說"媽媽做的菜最好吃。"可是現在這句話在我們的耳畔漸行漸遠，甚至不見蹤影。讓我們找回這句話吧，因為簡簡單單的一句話，就會使媽媽做飯的勞累全消
作文:介紹連平的紅薯幹
5樓：匿名使用者
我的家鄉在湖北**。**有三寶，紅薯就是其中的一個。
紅薯的外皮是土黃色的，還有紫色的。裡面的心有紅的，有黃的。別看紅薯長得不好看，但是紅薯的營養很豐富，有利於身體健康。紅薯的葉子還被稱為「蔬菜皇后」呢！
紅薯可以做成紅薯餅、烤紅薯、拔絲紅薯等等。拔絲紅薯我最愛吃了，吃起來又香又甜！把紅薯磨成粉，可以做成紅薯粉條。我們**的「鄖縣三合湯」裡就用的是紅薯粉條，好吃極了！
你喜歡我的家鄉嗎，你喜歡我家鄉的特產嗎？
「舌尖上的瀘州」(作文)400字
6樓：機械籃球
大年初五，我們一抄家三口來到了隋唐襲遺址植物園的bai廟會，想來這裡飽du飽眼福和口福，一zhi進大門，我才見識到了dao什麼叫做人山人海，密密麻麻的人群把我們一家圍得水洩不通。
我們隨著人群的湧動，來到了「祈福鍾」面前，我們一家子「咚咚咚」敲了三下祈福鍾，保佑我們家平平安安、順順利利、健健康康的。
不一會兒，我的肚子就開始唱「空城計」了，於是我們一家就浩浩蕩蕩的走進了「美食街」啊！美食街果然名不虛傳啊，密密麻麻的小吃攤子擺滿了整條街，濃郁噴香的食物味道讓我垂涎欲滴。
瞧！一會兒功夫，我就右手拿著幾串油炸鵪鶉蛋，左手捧著一碗正宗的拔絲紅薯，嘴裡咬著一串新疆烤串，樂滋滋的走著，活像個買吃的的小姑娘。
爸爸媽媽也是滿載而歸，爸爸右手拿著一根玉米棒子，左手拿了一盒長沙臭豆腐，不得不說臭豆腐的味道實在是不好聞啊！不過，臭豆腐吃起來倒是別有一番獨特的香味。
媽媽則是拿著一串烤翅和一杯鮮梨湯，鮮梨湯泛著淡淡的黃色，透明的顏色讓我看著就很有喝它的慾望，只見媽媽捧著鮮梨湯，津津有味兒的喝著。
我細細品味著我「淘」來的美食
拔絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯的做法
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有...
拔絲紅薯怎樣做，怎麼做拔絲紅薯
用料主料 紅薯2塊 調料色拉油 500毫升醋1勺 白糖70克 拔絲紅薯的做法 1.紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊 邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單 2.鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸 3.務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油 4.取一盤子，刷一層熟油 5.不粘...
如何做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？白糖熬成糖漿放上地瓜片 主料 紅薯1個 輔料 油5 10g，糖150g，水50g 做法 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊 熬拔絲糖漿的油 糖 水單獨備好。鍋中到適量油，...