1樓：匿名使用者
拔絲蘋果。菜譜簡介 特點：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。功效：健胃開食。
材料。主料：蘋果350克，白糖150克，花生油750克（實耗75克）。熟芝麻10克，雞蛋1個，幹澱粉150克。
做法。1.將蘋果洗淨，去皮、心，切成3釐米見方的塊。雞雖打碎在碗內，加。
幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2.鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3.原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
2樓：xg_白骨精
拔絲地瓜的做法詳細介紹。
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜。
口味：甜味 工藝：拔絲。
拔絲地瓜的製作材料：
主料：甘薯500克。
調料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克。
拔絲地瓜的特色：
色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
拔絲地瓜的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
拔絲珍珠蘋果的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 甜品/點心。
口味：甜味 工藝：拔絲 拔絲珍珠蘋果的製作材料：主料：蘋果500克。
輔料：青椒3克，辣椒(紅，尖，幹)3克，小麥麵粉100克。
調料：白砂糖150克，香精2克，澱粉(玉米)25克，酵母100克，豬油（煉製）50克，花生油75克 教您拔絲珍珠蘋果怎麼做，如何做拔絲珍珠蘋果才好吃。
1. 蘋果去皮、核，用小刀削成直徑為2釐米的圓球；
2. 將青、紅椒切細絲待用；
3. 酵母加幹澱粉和水攪成糊狀，再加熟豬油攪勻成為發酵糊，備用；
4. 炒鍋內放花生油，燒至八成熱時，將蘋果滾勻面粉，沾上發酵糊下鍋炸至金黃色時，撈出控淨油；
5. 炒鍋留油25克，用小火燒至四成熱，加入白糖，炒至略呈紅色時，迅速倒入炸好的蘋果球，再撒勻青紅絲，淋上香精顛翻沾勻，盛入盤內即成，外帶一小碗涼開水上席。
拔絲珍珠蘋果的製作要訣：因為蘋果製作過程中需要炸制，所以要預備花生油750克，實耗約75克。
小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
3樓：丘丘丘丘山山山
拔絲菜屬高階冷菜必考科目，難度係數較大，你這個**也太假了，買棉花糖也不過如此。
4樓：出康震
是不是棉花糖裡面裹著蘋果？然後弄出造型啊。
5樓：匿名使用者
這個好像跟賣的棉花糖很像。
怎麼做拔絲蘋果
6樓：匿名使用者
【拔絲蘋果】食材：蘋果300g糖80g，澱粉400g，熟黑芝麻適量1準備食材。
2蘋果洗淨削去皮。
3去核切成塊，我切的約6毫米厚。
4澱粉加適量水調成糊。
5將切好的蘋果放上糊中沾勻。
6油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制。
7至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）
8鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。
9快速划動糖，使其溶化後轉小火。
10至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物。
11將炸好的蘋果片倒入。
12快速翻勻。
13灑少許黑芝麻快速出鍋。
小貼士1、煮糖汁時一定要掌握好火侯，輕了，拔不出絲來，重了，糖就會過火，變苦。 2、在糖汁變微黃時，要調成最小火，必要時，離**源。 3、蘋果炸制的火侯隨自已的願，口感各有不同。
3、蘋果也可切成滾刀塊，條狀 4、將盤中抹點芝麻油再放拔絲菜，可不沾盤。 5、鍋子洗時，放點水，再煮一下，可輕鬆去掉沾的糖汁。
7樓：匿名使用者
拔絲蘋果的做法。
食材蘋果 一個。
花生油 適量。
麵粉 適量。
白糖 50克。
水 15克。
雞蛋 一個。
澱粉 適量。
白芝麻 適量。
方法/步驟。
1.蘋果洗淨去皮，切成塊。
2.清水中加鹽，放入蘋果浸泡。
3.澱粉里加清水，調成澱粉糊。
4.鍋燒熱倒油，油溫燒至6成熱，把蘋果裹上澱粉糊，放鍋中炸制。
5.蘋果塊炸至金黃色時，撈出。
拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜，平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的，拔絲菜得關鍵就是熬糖的火候，時間短了拔不了絲，長了會有苦味，我的訣竅就是開非常小的火，看著全部是白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果，這個時候能拔出長長的絲，而且甜甜的非常好吃。
8樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
10樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
拔絲蘋果怎麼做？？
11樓：緒小凝桂忠
菜系及功效：家常菜譜。
拔絲蘋果的製作材料：主料：水果類：
蘋果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根莖類：山藥，白薯，土豆，芋頭等乾果類：核桃仁，花生，板栗等無異味的肉類：
豬肉，雞肉，鴨肉，鴿肉，以及部分少刺的魚類蛋類：雞蛋，鴨蛋。
拔絲蘋果的特色：晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。
教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致。
糊漿處理。根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
炸制 一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。
技術分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
炒糖炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功幾率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：
2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
翻炒成菜。將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事項。1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
12樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
拔絲蘋果是怎樣做的呢？
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
15樓：尉典
拔絲蘋果製作教程。
拔絲蘋果怎麼做的呢？
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
17樓：尉典
拔絲蘋果製作教程。
怎麼做拔絲蘋果？
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果。
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