1樓：匿名使用者
用料：新鮮筍子四個，鹽少許。
做法。1、將筍切去老的部分，再縱向切一刀去剝殼，剝完筍衣後切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
2、將筍絲倒入乾淨的盆子再放鹽攪拌到每個筍都能沾到。
3、一直揉搓筍絲，搓出水，然後倒入乾淨的無水無油的玻璃瓶內壓緊。
4、蓋好蓋子密封儲存，放在陰涼的地方醃製1個月左右。
5、筍就醃製好了。
2樓：袍諏澳麓度壘校
和普通的泡菜辦法一樣的。一般就是做母水，然後放入竹筍就好。做法如下 1.
將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。 2.
將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。 4.
加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。 5.將準備好的蔬菜入壇醃製。
菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.
泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 7.
泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
3樓：yn2055闖天涯
1.準備所有食材，姜蒜切碎，幹辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗淨。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。
2.新科技炒鍋燒熱，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。
3.沸水入鍋，把竹筍整根放進去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。
4.炒鍋放入菜籽油，放入臘肉和五花肉丁小火煸出油，再放入姜蒜粒和幹辣椒煸出香味。
5.轉中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。
6.投入小竹筍翻炒。
7.再倒入炕好的酸菜翻炒。
8.淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。
9.這道小菜與清粥是絕配，也可以作為餡料包入包子和餃子，味道都很好。發現。
小竹筍泡菜怎麼做
4樓：林夕的微笑
醃竹筍鮮竹筍可以醃。
主料：春筍500g。
調料：食鹽適量，味精適量。
醃筍的做法。
1.春筍去殼，洗淨。
2.洗淨的春筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3.煮熟的筍撈出，晾涼後，將適量的鹽醃製。
4.放容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。
5樓：匿名使用者
您好，做法如下。
1、將罈子洗淨。
2、春筍洗淨後放入壇中。
3、加入鹽、料酒、胡椒、糖、清水。
4、密封后，放在陰涼處醃製半個月左右即可。
小竹筍怎樣做成酸菜
6樓：幼稚的成熟
直接和酸菜一起炒算了，酸菜炒竹筍的做法。
用料：酸菜200克，小竹筍200克；小米椒3個，花椒6顆，蠔油2小勺，雞粉1小勺，生抽2小勺，高湯(或水)、水澱粉、生薑、大蒜、蔥花各適量；
做法：1.小竹筍洗淨，放入沸水中煮約3分鐘後撈出，用清水洗淨後攥幹水分，切成約釐米長的段。
2.酸菜放在清水中清洗幾遍後擠幹水分切碎，小米椒切成圈，生薑與大蒜切成末；
3.熱鍋放油，下入花椒、小米椒與姜蒜末，爆出香味後下入酸菜與竹筍，翻炒均勻；
4.放入鹽、雞粉、蠔油、高湯(如沒有可用水代替)，炒勻後放入蔥花與生抽，倒入水澱粉炒勻即可出鍋。
用竹筍淹四川泡菜的方法
7樓：優質
用竹筍醃四川泡菜的方法有泡椒竹筍。具體做法如下：
原料：冬筍、姜 小米辣、八角、花椒、鹽、老壇水。
春筍去皮洗乾淨，切片；
鍋中水燒開加入鹽，倒入春筍焯半分鐘撈出晾涼備用；
春筍晾涼後加入蔥薑蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒；
倒入1杯水攪拌均勻，把春筍倒入一個密封的容器裡泡1天即可。
8樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道。
小竹筍怎麼做酸筍
9樓：丁丁
「苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜」，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，作為常見的一種蔬菜，不管是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴、炒、燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人才做得出。
雷公山海拔兩千多米，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。因為氣候原因，雷公山箭竹都在深秋時節發筍，每到此時，苗寨人便上山採筍，一戶人家採個兩三百斤是平常事。這麼多竹筍採來怎麼吃？
苗家人會做酸菜，理所當然的便把竹筍「酸」處理了。
苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同：先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡二十四小時以上，一為去澀，二為軟化筍殼使其剝起來方便。把剝好的竹筍放在燒開的鹽水裡洗過後攤開曬至半乾。
另燒開一鍋水，放入花椒、桔子皮、柿子葉熬煮約十分鐘，待冷卻後撈盡鍋內之物，把所剩汁水倒入壇內，再倒入酸種（發酵而成的自然酸，不可用白醋），最後放進竹筍，密封壇口三天以上即可開壇取出食用。它可炒可作湯，單獨食用則風味更佳。苗家竹筍酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子葉之芳香，乃苗家常備之菜，在雷公山周圍的苗寨幾乎家家備土壇，戶戶醃竹筍。
10樓：鄉村的小唐
現在是小竹筍生長的旺季，農村丫頭醃酸筍有妙招，小竹筍這樣做儲存一年都不會壞，快來學學。
酸菜小竹筍怎麼做好吃，原創首發 酸菜小竹
11樓：傲00氣
主料酸菜。
100克。輔料蒜子。
2—3粒。幹辣椒4—5個。
步驟1.小竹筍剝殼焯水備用。
2.小竹筍切碎，酸菜切碎，蒜子切碎，我這裡的酸菜為了方便收藏，在家媽媽已經炒幹了水分，放了辣椒進去，所以就沒切辣椒了！
3.鍋內放油，先放蒜子爆香，然後加入小竹筍。
4.小竹筍翻炒幾下就加入酸菜，幹辣椒，加鹽和，翻炒至沒有水份加雞精調味即可出鍋。
5.超級下飯，在這個吃野菜的季節，酸菜小竹筍怎能錯過。小貼士。
竹筍能和酸菜一起泡酸嗎？
12樓：
竹筍能和酸菜一起泡不會酸的。可做菜。
浙南普遍做法：酸菜竹筍。
材料主料：竹筍，酸菜。
配料：豬肉，豬油，食鹽，白糖，雞精，食醋。
2做法1、先將竹筍洗淨切片。
2、置鍋加冷水，放竹筍，開大火煮7-8分鐘，撈起（去澀）3、熱鍋下一小勺豬油，先將豬肉炒微熟。
4、再倒入酸菜、竹筍翻炒。
5、加食鹽、白糖、適量熱水繼續翻炒約8-9分鐘。
6、最後來大勺食醋、雞精出鍋。
13樓：匿名使用者
建議要不一起泡呀，因為它們的泡製方法不一樣。如果放一起泡酸，味道怪怪的，不夠美味哦~~
泡椒小竹筍的最正宗做法，泡椒竹筍的家庭做法
現採的小竹筍拿來這樣做泡椒竹筍，味道清脆可口，還可以當零食吃 1.野山椒小竹筍做法1 泡椒竹筍自己做,顏色豔麗,味美環境衛生,夏季能夠健脾開胃。1.食物 春筍 500g 野山椒 150g 野山椒水 50g 蒜頭4瓣,京蔥半.2.野山椒小竹筍做法2 1.食物 鮮竹筍 或是白乾筍 野山椒。調料 鹽 糖 ...
小竹筍煎蛋怎麼做才好吃,小竹筍的做法
主料bai 小筍100g 雞蛋3個輔料油 適量鹽適量蔥花 適量步驟 1.小筍剝殼du 洗淨2.放入開水中zhi氽一下 3.頂刀切小筍圈 dao4.雞蛋打入 專碗中5.加適量鹽屬並打散備用 6.將小筍圈倒入鍋中,中火炒約半分鐘,放鹽炒勻7.將炒好的小筍放入打散的蛋液中 8.攪拌均勻 9.鍋中放適量油 ...
竹筍乾怎麼泡，幹竹筍如何快速泡發
方法如下 1 取出 copy要泡bai發的筍乾。2 將竹筍泡在du冷水中，泡七zhi天。3 將泡好的竹筍切片，切dao的時候越薄越好。有利於後續縮短泡的時間。4 將切好的竹筍繼續泡在冷水中，三四天即可。5 將切好泡好的竹筍放鍋中加水煮沸。6 然後放在合適的容器中浸泡，可以隨吃隨取。筍乾泡發完成。用4...