1樓：安徽人家酒店
這毛豆腐上面這層毛實際上是一種食用菌，一種有益菌，類似於香菇木耳天然發酵而來，不新增任何佐料和防腐劑自然發酵而來，含有豐富的氨基酸、維生素b12等營養物質，它根據季節、溫度不同，這層毛有長有短，顏色有灰有白，長一點灰色的我們叫它「蓑衣毛」，短一點白色的我們叫它「老虎毛、兔子毛」，味道是灰色的老虎毛最佳。和臭豆腐最大的區別是：毛豆腐是集咋徽州老百姓傳統智慧於一體，不新增任何的佐料和防腐劑天然發酵而來，是不臭的！
臭豆腐是後天調製一鍋滷水侵泡而來，是有臭的感覺，毛豆腐的口感比臭豆腐的口感更加細膩更加滑口。
香煎口感：外皮的口感是金黃酥脆，加上咱們的湯汁，味道十分鮮美，內部的口感是沙沙糯糯的，已經沒有大家平常吃豆腐的那種口感了。外酥裡沙，滿口留香，具有獨特的味道，完全沒有想象中那種黑暗料理的味道。
2樓：校曜豐和美
虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚。系以本省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃，呈現虎皮條紋，故名。
上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。
徽州毛豆腐，也叫黴豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
毛豆腐的製作過程
毛豆腐怎麼做
3樓：你好
毛豆腐其實就是豆腐發酵以後，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐製成的。就比如說臭豆腐。
豆腐在發酵以後，再製成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質，所以也是十分有營養的。那麼毛豆腐怎麼做好吃呢？
接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱裡進行上黴。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，開啟紙箱蓋觀察，長出紅黴發酵就成功了。
4.這是長出紅黴的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進乾淨的桶裡，再耐心地等上20天左右。
天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。
材料毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，薑片4片，蔥段一節，老抽1勺，生抽1勺，幹辣椒2個，鹽適量，糖適量。
做法1.毛豆腐用油煎好。
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可。
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
4樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下：毛豆腐的做法：1、豆腐切小塊上鍋蒸，上氣後蒸12分鐘，目的是殺菌，避免發酵豆腐時混入雜菌，使發酵失敗；我是用蒸籠來發酵的，所以蒸豆腐的時候順便把要接觸到的工具一起放在蒸籠里加熱殺菌了。
2、蒸好的豆腐濾幹水份，放涼備用，太燙的豆腐會把灑在上面的毛菌殺死3、拌入菌粉，然後碼在蒸籠上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉灑在豆腐上，然後拿調羹和叉子拌啊拌的，最好是用兩個調羹啦，因為叉子把都是弄壞；也可以把菌粉包在紗布裡，搖搖晃晃的菌粉均勻的抖在豆腐塊上；或者是把菌粉薄薄的灑在紙上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由發揮，其中的目的都是使豆腐各個面都能裹上毛菌且減少雜菌的混入。
4、一天之後就可以看到，表面開始生長白色的菌絲，三天後就是你想要的毛豆腐了。
毛豆腐的製作方法
豆腐腦製作過程，豆腐腦的製作過程和滷水的做法
製作方法 先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩...
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用料主料 豆腐皮300g 調料食鹽 適量調和油 適量炒豆腐皮的做法 1.豆腐皮3一斤，洗好備用。2.切好滿滿一盤。3.放入鍋中翻炒不到10分鐘就熟了。4.盛入盤子中，再滴些香油，味道就更好了。5.好菜出爐。豆腐皮製作技術 一 豆腐皮製作技術 1 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2 4...
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主料毛豆仁 輔料鹽烤青豆的做法步驟 1.毛豆剝仁。2.煮開水一鍋，倒入毛豆，再次煮開即可.3.沖涼水，去豆衣瀝水，儘量瀝乾水 4.放適量鹽拌勻，放置5分鐘 5.把毛豆平鋪到烤盤，感覺用錫紙會好點，家裡好久沒買那玩意兒了，我用的油紙 6.我弄了兩盤 7.烤箱預熱180度，毛豆入烤箱，烘烤檔，8分鐘，時...