1樓：4y5a戴蒙刑沾
每個地方，對於發糕的做法，真的是風俗不同，做法也各異，但萬變不離其宗，都要用到紅糖、酵母和麵粉，攪成細膩的麵糊，然後大火蒸30分鐘，發糕有些地方以麵粉為主，因為南方地區以盛產小米為主，我們北方主產麵粉，今天就用麵粉為主要食材，教你一款紅糖發糕的做法，香甜鬆軟、微酸醇香、糯而不粘，很適合新手朋友操作。
一般來說，甜點的膨脹方式主要有三種，分別是物理（雞蛋打發）、化學（泡打粉、小蘇打）、生物（酵母）的方式，其中酵母的方式最普遍，也最安全，用酵母蒸好的發糕，中間全是氣孔，很適合老人孩子，能促進胃部消化，營養也更全面，更加健康。
紅糖發糕。食材：雞蛋、酵母、普通麵粉、溫水。
調味：紅糖、紅棗。
1、準備容器一個，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。
2、準備普通麵粉160克，細心的小夥伴，可以拿篩子過一遍，將麵粉倒進紅糖水中。
3、接著在麵粉中，再打入一個雞蛋。
5、蒸發糕必須要準備一個容器，網上**也不貴，6-8寸都可以，將麵糊倒進模具裡，這裡還要交代一句，如果模具的底不能活動，要提前刷一層食用油，方便後期脫模。
6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發酵至兩倍大，一般一個半小時即可，環境越溫暖，發酵速度越快。
7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發酵好的紅糖麵糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開後，上鍋大火蒸30分鐘關火，悶五分鐘開蓋。
8、香甜可口的紅糖發糕就做好了，是不是非常簡單呢？切成小塊，可以當成零食，也可以當成茶點，家人們非常的喜歡。
小貼士：1、.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，有的一個小時就行，有的一個半小時。
2、蒸發糕的時候，鍋內水適量一次性加足，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒那麼好。
4、6寸模具蒸30分鐘，8寸模具，蒸的時間延長到45分鐘，燜5分鐘。
2樓：依然未央
南瓜發糕。
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
做法：1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
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