1樓：
許多人做米發糕不是起魚泡眼了，就是不鬆軟的，或者是發不起來。問題主要出現在：①配方的比例，②米漿的發酵，③蒸發的時間。不必擔心，教您這樣做，沒有不成功的。
傳統的做法：粘米140克，加足水浸泡10個小時，當天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理機放入粘米加水，多打一會成米漿。
不過這個方法費時費力，比較麻煩，個人還是喜歡高效率的，請看下面具體操作。
配方的比例
粘米粉140克，乾酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2湯匙，黑芝麻適量。
米漿的發酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分攪拌均勻，直至沒有顆粒狀為止。這裡放入油很關鍵，保證了發糕的口感，同時白糖的份量也不要減少。
接下來傳統的做法是米漿要在室溫30攝氏度情況下，發酵10個小時。實在是太久了，不推薦。高效率最管用是：
燒一鍋開水，把裝有米漿的盆放上，開始不停的攪拌，到什麼程度為好呢？攪拌到變得輕微的濃稠，但是底部仍然是不結塊，是流動性的。記住這個很重要，是輕微的濃稠。
這時把米漿從鍋中拿出來測試下，用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就可以了。
等米漿溫度不燙手時，大慨在30℃左右，就可以放入乾酵母，攪拌均勻，封上保鮮膜。
發酵一個小時後，您會發現米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻，米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發酵。兩次發酵的好處是，發糕會更加細膩鬆軟，兩次發酵總共的時間在一個半小時左右。
蒸制的時間
最後大火蒸8--10分鐘，當然視模具大小，時間也是不同的，期間您可以用竹籤測試下，插入米糕沒有米漿滲出來，就表示輸了。等米糕涼了，很容易脫膜的。
按照這個方法做的米發糕，切面孔細似針，色澤潔白，甜而不膩，糯而不粘。
2樓：撿心事的兔子
將大米浸泡一夜後，放入料理機打成米糊，隨後在米糊中放入酵母、白糖攪拌均勻，放置於溫暖處發酵至兩倍高，再將米糊放入蒸鍋中，蒸制二十五分鐘即可食用。
3樓：白珍全全全
首先我們可以提前一晚上把食材清洗乾淨準備好，然後放在窗臺上，再加入適量的調味品，等到第2天米漿就發酵好了。
4樓：天才人物我無敵
我們將米漿放入容器當中，加入適量的酵母，蓋上蓋子醒發三個小時以上，然後再攪拌排氣，做成發糕即可。
5樓：生活領域小王
回答米漿快速發酵的方法:
1.大米泡一夜,用豆漿機打碎成米漿。
2.漿分三份,盆裡的加酵母粉發酵,其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3.與另一碗生米漿混合,白糖用水化開,入米漿一起攪拌。
4.米漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，米漿就發酵好了。
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做純米發糕要不要加熟米漿
6樓：
不需要。bai
主料；粘米粉150g、水160g
輔料：白du糖zhi50g、酵母1g、泡打粉dao1g1、除泡打粉所有材料混合回均勻
答圖" >2、蓋上保鮮膜發酵兩倍大
3、發酵好後把麵糊攪拌一下
4、篩入泡打粉
5、攪拌均勻
6、倒入模具，撒黑芝麻
7、冷水上鍋，大火開鍋後轉中小火蒸15分鐘8、燜2分鐘後開蓋，立即脫模，趁熱食用
9、成品圖
7樓：殷天傲都
嘗試過各種抄米糕的方子，有bai別人的有自己亂配的，但效果都不是du很滿意zhi。
最好的米糕還是小時候吃到的那dao種白白的、鬆軟的香甜米糕。
這次改進了製作方法，效果出人意料的好。
材料：大米、米漿、白糖、酵母。
做法：1、大米洗淨浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。
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材料 大米 米漿 白糖 酵母做法 1 大米洗淨浸泡一宿2 將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿3 取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒 60秒的樣子4 然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻5 小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵 夏天室溫下就可以 6...
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