1樓：網友
首先把雞蛋打碎煎成雞蛋餅，把雞蛋餅切碎放入器皿中，韭菜洗淨控幹水分，切成碎釘，也放入器皿中，再把蝦皮切碎也放入器皿中，然後放入耗油，味精，十三香，豆油，放入一點點的食鹽(因為耗油，蝦皮都是鹹的)，攪拌均勻，放置10分鐘，充分入味，這樣雞蛋蝦皮韭菜餡就調好了，包出來的餃子特別的鮮，特別的好吃。
2樓：童羲
韭菜摘淨洗洗的時候裡邊放少許的鹽。洗淨空幹水分切的時候根部去掉一公分。切成末。
雞蛋炒的時候不要炒得太老。蝦皮用油稍微炒一下。這樣可以除去腥味，將油用花椒炸一下，將花椒料撈出涼涼，拌餡的時候一定要先放油。
根據個人的口味新增調料。等調料全都放棄，稍加一點耗油。這樣調出來的餡味道特別鮮。
3樓：匿名使用者
韭菜一定要水掐幹，因為雞蛋也會出水，到時候就整個湯湯水水的，可以加點收汁的香菇碎末，順便還可以提鮮，蝦皮要看是鹹的還是淡的，鹹的蝦皮有如放鹽，鹽就酌情少放了，個人口味喜歡加一點料酒和薑絲，去雞蛋的腥味，而且會很好吃。
4樓：網友
韭菜(提前擇淨，清洗晾乾) 一把(約四兩)雞蛋(土雞蛋) 4~5枚蝦皮 半小碗粉絲(提前泡發) 一把食用油 適量花椒 適量鹽+椒鹽(可選) 適量香油(可選) 適量中筋麵粉 適量溫水 適量。
超詳細的韭菜雞蛋蝦皮餡兒水餃做法(附儲存方法)的做法步驟。
中筋麵粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等麵粉基本都和成絮狀後揉成不粘手的麵糰(包餃子的麵糰要稍軟一些，不要太硬)之後蓋上溼布醒一會。
步驟 2將提前擇好洗淨晾乾的韭菜去掉根部，切碎，放入一個大碗中。
步驟 3雞蛋打散(可以滴幾滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意溫度不要太高，否則會有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的時候關火，然後用鍋的餘熱就可以繼續把蛋烘熟，這樣蛋比較嫩。再用鍋鏟將蛋再切切碎。
步驟 4炒好的蛋盛出後，鍋內再倒一些油，用小火炸花椒油，之後將花椒撈出，放蝦皮稍微炒一下。
步驟 5將提前泡發好的粉絲切碎，然後把韭菜、蛋、粉絲、蝦皮混合，加入鹽、椒鹽、香油調勻(椒鹽和香油視個人口味新增)。
步驟 6將醒發好的麵糰取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之後，在切下一刀的時候將長條麵糰向左/右旋轉90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。
步驟 7切完後撒麵粉，防止粘連。
步驟 8取一個劑子壓扁，沾少許乾麵粉防粘。
步驟 9用擀麵杖擀成餃子皮。可以左手捏住餃子皮邊緣逆時針旋轉，每轉一下右手擀一下。這樣擀出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。
步驟 10餃子皮擀好後放在手上，舀適量餡料放入。
步驟 11從一邊開始捏起，只有一側是有褶皺的。
5樓：商映冬
把這三種材料處理好放在一起再加調料拌勻即可。
韭菜雞蛋蝦皮餡怎麼調好吃
6樓：匿名使用者
把韭菜洗乾淨了，切碎，然後和煎好的雞蛋，蝦皮攪拌均勻就可以了。
7樓：等等等等
這種就是直接調至就可以了，不要放了太多的調料，可以保證原汁原味。
8樓：未丟失的夢想
韭菜雞蛋蝦皮餡，如果想要做的好吃的話，雞蛋可以先放在油中，多放一些油，給他炒成蛋花，然後韭菜可以使用油給他辦一下，然後混合在一起，加上蝦皮的餡料，攪拌在一起，口感非常鮮美，而且營養也很好。
9樓：匿名使用者
韭菜雞蛋，蝦皮兒信兒怎麼調好吃？將韭菜切成末，然後把雞蛋打勻用油鍋炒熟。我知道幫我把肉，韭菜，蔥，少許鹽。蠔油。花椒粉。攪拌均勻即可。
10樓：匿名使用者
你好，先把韭菜洗淨切碎，打幾個雞蛋攤成雞蛋碎，做韭菜餡不用加蔥花，少來點，五香粉或者是花椒麵，少放點鹽，放上些油把韭菜雞蛋蝦皮均勻地，攪拌在一起就成了。
11樓：敏鴻遠
這個蝦皮的話一定要打成沫，以後跟雞蛋攪，然後再炒韭菜的話就比較好吃個人口味吧。
12樓：易諾千金
可以放一點料酒下去，然後再放一些的醬油和胡椒粉下去就可以。
13樓：江山
韭菜雞蛋蝦皮餡兒怎麼調好吃把韭菜切成末以後，把雞蛋炒成碎雞蛋碎，然後把蝦皮放到。韭菜裡面，把韭菜先用油攪拌一下，再放鹽，放點兒蠔油，嗯，再把雞蛋攪拌一下，這樣就可以包了。非常好吃。
14樓：教育心理師
他們兩個加線的話，最好加入一點蠔油，這樣味道就是更好了，沒有什麼更好吃的做法。
15樓：樂正清焮
韭菜雞蛋皮餡怎麼調料來做的話，很簡單的，把他們都可以蒸熟以後搗碎，然後放在那個縣裡面就可以。
韭菜雞蛋蝦皮餃子餡怎麼調好吃
16樓：沫熙傾
我一般都是先把韭菜切碎，然後把把雞蛋炒碎放進去，拌餡的時候會給韭菜裡面放點油，鎖住韭菜水分。最後再放鹽。還會放點蠔油之類的。就挺香得。
17樓：匿名使用者
在家裡面製作韭菜雞蛋，蝦皮較之蝦皮一定要焯水，做的雞蛋最好是先煎一下，然後再弄稅，和韭菜蝦皮混合放一些豬肉末，這樣會很好吃。
18樓：廉秀豔
1/11將普通麵粉倒入盆中，加入適量清水攪勻。
2/11將麵糰揉至表面光滑，上面蓋上蓋子活著溼布醒一個小時左右。
3/11醒面的過程中準備餡料，現將韭菜摘淨，洗淨後控幹水分。
4/11乾貝需要提前一天泡水至回軟，沒有乾貝可以不放，放的話可以起到給餡料的味道提鮮作用。蝦皮洗淨控水，粉絲用涼水泡軟，雞蛋打散後備用。
5/11炒鍋燒熱後倒入適量色拉油，油溫七成熱時倒入已打散的蛋液，馬上調成最小火，用筷子將還未凝固成型的蛋液快速攪散。這樣炒出來的雞蛋很嫩而且比較容易攪碎，拌餡兒合適。
6/11雞蛋基本炒好的時候把洗淨的蝦皮也放入鍋內和雞蛋一起翻炒一下，炒過的蝦皮可以去腥味兒，而且可以烘乾一下洗蝦皮殘留的水分。
7/11將各種食材加工成餡料所需形狀，韭菜切碎，泡軟後的乾貝用手捻成細絲，粉絲剁碎，再放入炒好的雞蛋和蝦皮。
8/11先在餡料裡放入適量色拉油和香油，把所有食材拌勻，再依次放入鹽，胡椒粉調味。
9/11將醒好的面加工成餃子皮。
10/11餃子包好了。
11/11鍋中水開後放入包好的餃子，用勺子沿著鍋邊將水攪動一下，這樣可以防止剛放進去粘底或者互相粘在一起。蓋好蓋子，等鍋中水再開時開啟鍋蓋，點入少許清水，水再開二次的時候餃子就熟了。
韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
19樓：你看看這個啊明
做韭菜雞蛋蝦皮餡素餃子，冷凍冰箱裡等閨女回來吃。
昨天去老媽家，從老媽家拿回來鄰居家自己種的韭菜，今天就用它來做素餡餃子。
準備菜之前先把面活好，這樣等餡準備好後，面就醒好了，用起來非常好用。
炒點雞蛋碎。
泡好的木耳切碎。
將切好的韭菜、木耳、炒好的雞蛋碎放入盆裡，再加點蝦皮，放麻油、花生油、蠔油、五香粉攪拌均勻。
調成這樣的餡，因為炒雞蛋碎的時候放油了，所以拌餡的時候就少放些花生油，油太大對健康也不好。
面已經醒好了，揉成長條，做成小面劑子。
擀成餃子皮，這時候再把拌好的餡里加少許鹽，因為蝦皮裡有鹽，所以只能少放。在包餡前放鹽是為了餡裡不至於讓鹽殺出水來，那樣餃子就不好包了，同時營養價值也要流失。
包上餡料，韭菜雞蛋木耳蝦皮的素餡餃子就包好了，我家閨女愛吃，把包好的餃子放冰箱裡冷凍，等著閨女回家來煮給她吃。
20樓：阿霖小廚
大家都愛吃韭菜雞蛋蝦皮餡兒餃子，但是這個調餡兒很關鍵，怎麼能夠做出好吃的這個餃子呢，我們今天就來做一下。
韭菜雞蛋蝦皮餡怎麼做
21樓：匿名使用者
主料韭菜300g 鹽適量 雞精適量 香油適量 花生油適量 雞蛋3個 蝦皮50克。
韭菜雞蛋蝦皮餡的做法步驟。
1. 韭菜洗淨，雞蛋炒熟。
2. 韭菜切碎和雞蛋加入適量香油拌勻。
3. 加入蝦皮拌勻，再加入適量鹽，雞精，香油拌勻。
4.包餃子、做餡餅都可以。
22樓：林夕的微笑
韭菜雞蛋餃子餡。
餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克。
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許。
（餡料合計1206克，麵糰770克）步驟1
將麵粉與水一起放入麵包機。
和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機。
將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘。
2餡料：1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。
3包餃子：1.將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連。
2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料。
44.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形。
5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子。
6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。
2.鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮。
3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。
end注意事項。
3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
這招適用於各種蔬菜類的餃子。
23樓：辣胖美食分享
用韭菜雞蛋還有蝦皮做的餡餅。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
24樓：會飛的小兔子
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨，控水。
2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控幹水份的韭菜切碎。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
25樓：黃學長
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手 4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止...
韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
1 韭菜的選擇 韭菜的餃子不同於其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，儘量買棵細，農家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。2 韭菜控水 淨菜後，控幹水，切成小段，和餡子第一步切記 第一步先加油，用油...
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃，韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
餃子是大眾都喜歡吃的，尤其是在東北，吃餃子就更是家常便飯，餃子的品種有很多比如 三鮮餡 白萊豬肉餡 素餡 酸菜豬肉餡 牛羊肉餡 更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃得最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的，韭菜雞蛋餡料大部分人都會做，但是怎麼做才能使韭菜雞蛋餡中的韭菜不出水，翠綠鮮嫩又保留了韭菜的香味？下面來看看我的...