1樓：雲之味美食
餃子是大眾都喜歡吃的，尤其是在東北，吃餃子就更是家常便飯，餃子的品種有很多比如：三鮮餡、白萊豬肉餡、素餡、酸菜豬肉餡、牛羊肉餡、更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃得最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的，韭菜雞蛋餡料大部分人都會做，但是怎麼做才能使韭菜雞蛋餡中的韭菜不出水，翠綠鮮嫩又保留了韭菜的香味？
下面來看看我的做法吧！
主料：韭菜、雞蛋、生薑
調料：鹽、油、生薑、生抽、胡椒粉
步驟一：首先把韭菜去掉老葉然後清洗乾淨，由於韭菜容易招害蟲，經常打農藥，雖然現在都是低毒農藥，但吃時一定要洗淨，洗韭菜的時候加點鹼面，能洗淨農藥殘留，因為農藥都是酸性的，鹼面把農藥都中和了。韭菜根部也是農藥的集中點，切下靠跟的部分扔掉。
瀝乾水分備用。
步驟二：把雞蛋打在碗裡攪散，鍋中多放一些油燒熱倒出一部分備用，剩下的油留著倒入蛋液將雞蛋炒散，放涼備用。
步驟三：把瀝乾水分的韭菜切碎，放入盆中，把燒熱後倒出放涼的熟油倒入韭菜中，攪拌均勻。生薑切成細膩的末放入韭菜中，再把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中。
步驟四：往餡料中加入適量的生抽、胡椒粉攪拌均勻，餃子皮準備好了以後再往餡料中加入適量的鹽調味，就可以包餃子了。
小貼士：
韭菜洗乾淨瀝乾水分，切碎後倒入適量的熟油給韭菜封口，韭菜就不容易出水了。雞蛋一定要放涼才可以倒入韭菜中，如果雞蛋是熱的也容易導致韭菜出水。韭菜雞蛋餃子吃的就是韭菜的香味，最好不要加入過多的調料。
可以加入蝦仁或者胡蘿蔔丁，木耳碎。
2樓：千曼鈮
韭菜洗淨控幹水分，這時候起鍋燒油把雞蛋煎好，切成碎釘放涼備用。韭菜切成小碎段拌入適量，七八成熟放涼後的豆油攪拌均勻，然後放入十三香、雞精，最後再放精鹽，好吃的韭菜餡就拌好了，美味又不出湯，超級好吃。
3樓：擺擺不會擺
雞蛋炒好之後倒進盆裡搗爛，韭菜切碎倒進去和雞蛋和好，盆裡加入鹽，雞精，味精，十三香和姜蒜末，這樣調的餡好吃。
4樓：天才人物我無敵
我們在調餡的過程當中，一定要先放食用油，攪拌均勻以後再放入各種調料，這樣不僅能夠鎖住水分，而且也能讓韭菜吃起來，味道更新鮮。
5樓：師大大芮
在調韭菜雞蛋餡兒的時候，可以在炒雞蛋的時候加鹽，這樣再做成餃子餡兒的時候，韭菜就不會出水，包餃子就不會容易漏了。
6樓：聲說教育
其實也是很普通的步驟啦。把韭菜剁碎，要注意的是加進去的蛋是要打好的蛋液，這樣子但也能均勻的裹住韭菜碎。
7樓：來戰小生
韭菜雞蛋餃子需要先將韭菜用鹽醃製十分鐘左右，再將雞蛋攪拌加入韭菜，這樣可以保證韭菜的味道充分利用
8樓：超級可愛的柿子
雞蛋打散後下鍋炒熟，儘量把雞蛋炒散一點，韭菜切碎後和雞蛋一起攪拌均勻，加入鹽和味精調味和少量生抽調味，就可以包餃子了。
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃？
9樓：
韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調味是關鍵中關鍵！除了韭菜調味，選材也需要注意。那麼怎麼調餡兒入味又好吃呢？
第一，韭菜的選擇。一般來說韭菜雞蛋餡兒，韭菜不建議選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜根粗葉子寬，不太適合制餡兒，但非常適合炒菜吃。選擇細杆的韭菜。
第二，韭菜的切制。韭菜摘洗乾淨後，稍微用清水浸泡，浸泡後充分控幹水份，切掉根，細細的切成韭菜粒，不要切成段，越細越會入味。
第三，韭菜的拌制。韭菜切好後，先倒入香油或豬油，進行攪拌，如果香油和豬油同時用，則會更好，但香油要少放，充分沿著一個方向拌制，這樣的目的是鎖住韭菜水分，不至於汁水呼呼的滲出，也會讓餃子很香。攪拌時切記時間超長，動作左三圈，右三圈，先拌勻即可。
第四，炒雞蛋碎。雞蛋打散攪拌後，放入少許食鹽，鍋熱後倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜餡兒，肥水不流外人田。油熱入雞蛋液，快速用筷子滑散，這樣雞蛋會特別碎，成型後撈出裝盤待冷涼後備用。
第五，韭菜雞蛋餡兒的調味。一般來說，韭菜雞蛋餡兒容易被誤認為是素餃，其實不然，雞蛋是葷的，為了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食鹽。冷涼後的雞蛋倒入拌了香油和豬油的韭菜中，加入食鹽、蠔油，加花椒粉，薑末，雞精進行攪拌調味。
最後一步快速拌勻後，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鐘即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！
10樓：職場導師陳老師
首先在鍋中加入適量的油，把雞蛋液倒進去。然後等雞蛋炒熟以後，再把韭菜放進去，再加入適量的食鹽。然後翻炒一段時間即可。
11樓：劉長順
首先我們將洗韭菜洗淨控幹水分，切成韭菜餡，然後加入炒好的雞蛋碎，放食用油攪拌均勻，再加入鹽和十三香，攪拌均勻即可。
12樓：鬧鬧溼
放香油是決勝法寶。韭菜雞蛋加上香油調味，可以再放一點蝦米皮會起到增加鮮味的作用。蒸的可以清蒸，煮的話可以放一些紫菜。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
13樓：你看不到
選材：韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香，雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋，蛋黃色澤亮口感好。
1，把韭菜擇洗好瀝乾水分備用；把雞蛋打散，用筷子打均勻，打的時候往蛋液裡面加少許鹽繼續打，打至蛋黃和蛋白完全混合在一起。
2，炒鍋放至爐灶上加熱至鍋內沒有水分後加油（比平時炒菜的油略多些），待油熱至略冒煙時，把蛋液倒入翻炒，炒的時候不需要炒太久，只要鍋內沒有蛋液就可以關火，以免蛋被炒老口感不好。
3，在等待炒好的雞蛋放涼的時候，把瀝乾水的韭菜切碎，裝盆。把炒好的雞蛋剁碎，倒入韭菜盆內。在盆內加些生抽、鹽、十三香、香油（麻油），充分攪拌均勻。根據口味許鹽。
餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」。
餃子多用麵皮包餡水煮而成。
14樓：獨家憶晨
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
15樓：健身生活錄
韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便祕，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。
那麼，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裡就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。
調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
下面分享給您具體的製作過程。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材：麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
製作過程：
1、首先，無論做什麼麵食，第一步該準備的就是和麵，尤其做烙餅的面更應該提前和好，麵糰醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的麵糰相對要和的軟一些，和麵時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒，等沒有乾麵粉時再下手揉成麵糰，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。
2、把韭菜擇洗乾淨，控幹水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗淨的根部，然後用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗淨剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。
之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這裡就不放味精了。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子擀成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。
6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最後抻到一定薄度就可以，一個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
韭菜素餡怎麼調，素韭菜餡餃子怎麼調餡
切韭菜2 第二個步驟，很多人都不知道，需要注意了！一定要在歲韭菜中加入少量的鹼面，然後攪拌均勻。放入鹼面是為了可以使韭菜變得更加的鮮嫩翠綠，同時鹼面有中和胃酸的功效，能讓人食用韭菜後更好消化。3 放入鹼面攪拌均勻之後，還要放入我們的食用油。放食用油的目的是為了使韭菜不容易出湯，也就是起到鎖住水分的功...
調茴香餃子餡怎麼調餡更好吃，茴香餃子餡怎麼調
主料茴香苗 豬肉 餃皮 雞蛋 輔料鹽適量 生抽適量 料酒適量 食用油適量 茴香豬肉餃的 版做法步驟權 1.將豬肉洗淨剁成餡料。2.將茴香苗洗淨瀝乾水份。3.瀝乾的茴香苗切碎。4.將肉餡和茴香苗雞蛋放入容器中。5.加入調料將餡料拌勻。6.將拌好的餡料包入餃皮中。7.包好的餃子煮熟後撈出即可。小貼士1....
雞蛋素餡餃子怎麼做好吃,韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
主料西葫蘆一個bai 雞蛋2個 蝦皮1小把 du麻醬1小碗 鹽適量 香zhi油dao適量 中筋麵粉250g 西葫蘆雞專蛋素餡餃子的做法步屬驟 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃?選材 韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香,雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋,蛋黃色澤亮口感好。1,把韭菜擇洗好瀝乾水分備用 把雞蛋打散,用筷子打均勻...