1樓：心太f軟
煮韭菜bai餡的餃子防止露餡的du方法有：
1。餃子zhi面加雞蛋 和餃dao子面時，回每500克麵粉加一個雞蛋，裡答面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2．鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3．大蔥煮餃子 煮水餃時，在鍋裡放一棵乾淨大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨。
4．餃子煮熟後 先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤就不會互相粘在一起了。
5．煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以後，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。
2樓：匿名使用者
煮韭菜餡的餃子時要做的，1、一次不要煮太多，即寬湯煮餃子；2、水一定要滾開；3、下餃子後沿一個方向慢慢攪動直到餃子飄起來，然後保持在似開不開的狀態直到餃子熟了出鍋 一般就不破了。
3樓：匿名使用者
煮什麼餡的水餃有區別麼？我認為是你沒有捏好。包餃子的時候把餃子捏好就會好了。
或者放餡的時候不需要弄到餃子皮的邊緣。弄上油或者菜了。就不容易捏住。
煮的時候容易開！回答不好見諒！
做韭菜雞蛋餡餃子,速凍後再煮,皮總是破,有沒有什麼好辦法能讓皮不破,謝謝.
4樓：嘉嘉嘉嘉健
親，可以在水裡加點鹽哦~而且餃子應該先讓水沸騰再放餃子~前提是餃子得解凍先~謝謝採納！
5樓：匿名使用者
用電飯鍋，冷水下餃子，冰凍的我家都這樣煮。
6樓：三星爛貨
讓水保持90度就ok啦
韭菜餃子餡怎麼調好吃
7樓：代號速度
豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：
準備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。
1、首先，將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成如圖的碎末。
2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗淨後，將豬肉切成長條，然後再剁碎。
3、將足肉多成如圖的肉醬，然後放入碗中。
4、在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個雞蛋，並攪拌均勻。
5、攪拌均勻之後再加入韭菜，再次攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。
8樓：老朗冉高興
原料：麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。
製作：1、先用水把麵粉和成麵糰，放置30分鐘後待用。
2、把麵糰分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形，**部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
特點：餃子皮薄餡香，可口。
9樓：針白亦邱湘
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡裡，韭菜裡只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
10樓：匿名使用者
最重要的是把肉餡養好，專賣店裡買的肉餡回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一個方向攪拌，感覺肉餡均勻有力為止，放入調味料：鹽、雞精、一點糖，醬油、少許醋、蠔油，攪拌均勻，（此時可以放入十來個蝦仁，用刀搗碎的，吃不出海鮮的味道，但可以提高鮮度）放入花生油，最好是熟油（就是炸過東西的油，或者是燒熱過油），攪拌均勻，放置一旁，此時可以用聞的來確定肉餡的味道。將韭菜洗淨瀝水，切成末，放入肉餡盆中，讓後在韭菜上加入適量雞精和蠔油。
等到麵皮做好後，才將餡料攪拌均勻，開始包水餃。要不然韭菜容易塌掉。自己一點經驗，希望可以幫到你。
11樓：匿名使用者
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細小的韭菜的話自身的細纖維在口中咀嚼是產生的糖沒有肥大的韭菜甜味感強一些，而且細韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現不出，故口感就差的多了。肉類選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個搭配比例吧：
200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩薑末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡後放置半小時就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應選用牛腿大腿骨，骨頭出來的湯汁是略偏酸性，而肉類熟後略呈偏鹼性。
湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
12樓：濃～咖啡
把韭菜切成1釐米長的段加少許鹽.醃製10分鐘.用雙手把韭菜裡的水分捺出來（韭菜水別倒了哦）.
3-4個雞蛋在碗裡打碎加鹽.味精少許.鍋內放底油把雞蛋炒散.
放到盤內讓雞蛋涼透.韭菜雞蛋放到一個盆裡攪拌均勻後再撒上鹽.味精還有撒上一點點花椒麵.
一點點的糖一起攪拌（在這一次的攪拌中嚐嚐陷的鹹淡）.還要再加麻油.花生油各1勺（也可以只加麻油2勺）攪拌.
最後加入之前的韭菜水攪拌.（調料不多但是順序不能亂哦）.試試吧.
正中的魯菜餃子.
包韭菜餡餃子怎樣才能不出水啊？
13樓：匿名使用者
我包韭菜雞蛋的水餃不出水。。但是韭菜肉的，每次都會有水，頭疼
14樓：手機使用者
韭菜洗乾淨晾乾
，切碎後拌上油。肉餡裡放上所有的鹽，加上料酒雞蛋
內，用筷子往一個方向攪拌容，一直絆到感覺有阻力，感覺水都吸到肉裡了，然後再把韭菜拌到肉裡。這樣的餡料不會出水。其實餃子餡裡的水大多是蔬菜裡出來的，而蔬菜碰到鹽就會出水，所以只要用油把蔬菜包裹住，儘量少碰鹽，一般就不大會出水了！
15樓：尼瑪
韭菜洗乾淨晾乾，抄切碎後拌上油。
襲肉餡裡放上所有的鹽bai，加上
du料酒雞蛋，用筷子往一個方向
zhi攪拌，一直絆到感覺有阻dao力，感覺水都吸到肉裡了，然後再把韭菜拌到肉裡。這樣的餡料不會出水。其實餃子餡裡的水大多是蔬菜裡出來的，而蔬菜碰到鹽就會出水，所以只要用油把蔬菜包裹住，儘量少碰鹽，一般就不大會出水了！
檢視原帖》
16樓：手機使用者
拌陷的時候不要放鹽先, 等要包的時候, 用多少放鹽拌多少,利馬就包, 這樣情況能好點.啊哦,我忽視了一個問題, 我說的是韭菜雞蛋素餡餃子. 肉的相對水沒那麼多 檢視原帖》
17樓：灰**
1 把韭菜洗乾淨，bai晾乾，切碎 2 雞蛋打du散用油
zhi炒，一邊dao炒一邊攪拌，攪碎炒熟後內晾涼備用 3 海米洗淨容剁碎 4 木耳洗淨剁碎 5 把上述四種料放在一起拌勻，依據各人口味拌餡加鹽 6 在餡中放入適量燒熟晾涼的植物油，可以把韭菜的橫切面包裹，減少水分的析出。等到包時再放鹽，那樣就不出水了
18樓：蘇俄
我昨天還包的呢，先把韭菜晾晾乾，把豬肉末先放油和雞蛋拌均勻，再放韭菜拌勻，最後再放鹽，就不會有水了 檢視原帖》
19樓：智花丶
韭菜過水, 擠幹水分,。蒸出來就沒那麼多水了。
20樓：速度
韭菜洗完放藍子中晾乾水份 ，切好拌的時候先放油拌勻，再加其他的佐料，最好打兩個雞蛋，再放肉 檢視原帖》
怎麼做韭菜餃子餡才好吃，韭菜餃子餡怎麼調好吃
韭菜餃子餡 雞蛋用筷子快速劃炒定型與切碎的韭菜 鹽 十三香攪拌均勻即可。1 韭菜摘好洗乾淨控一下水分。2 雞蛋打散，加一點點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。3 韭菜切碎。4 切好的韭菜放入盆裡，加入香油攪拌均勻。5 加入炒好的雞蛋攪拌均勻。6 放鹽和十三香...
怎樣做韭菜餃子餡，韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
其實方法很簡單，用韭菜做餃子餡時，記住這幾點，韭菜翠綠不出水，味道也更香。第一，用油封住韭菜的水分 第二，如果做韭菜雞蛋餡，雞蛋煎至8成熟即可，這樣煎出的雞蛋吸水性更強，更能吸收韭菜析出的水分，同時在煮的時候，二次成熟時也不至於太老。第三，用韭菜做餃子餡時，千萬不要放五香粉，可以放點白糖，這樣韭菜做...
韭菜餡的餃子怎麼煮才不容易破
烹飪步驟 以下開始詳細解說，不知道的童鞋要看好了.1 視吃餃子的時間來購買韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有風有陽光的地方，吹乾韭菜，一天下來，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天買好 洗好韭菜，對於冬天比較嫩的韭菜來說，早一天影響不是很大。因為我家暖和...