機器做的豆腐有豆腥味是什么原因,機器做的豆腐有豆腥味是什麼原因

2023-03-05 11:25:18 字數 1030 閱讀 5456

1樓:冰之_無限

有豆腥味是汽鍋最大的弱點,豆腥味只有在超過130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達到100度是無法去除腥味的.如果加入別的新增劑想去除腥味的話,那麼在點豆腐的過程中就會出現其它的化學反應,是不可行的.

換電鍋或傳統大灶吧!

你好!有的人喜歡豆腐原有的豆腥味,有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。

豆腐都有一股豆腥味,而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道,許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。

下面就說說豆腐焯水的技巧:

如果焯豆腐焯的不好,一是豆腐會散碎,二是豆腐中心會出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,把豆腐劃成大小一致的小塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,等水溫上升到90℃左右時,應轉用小火恆溫,慢慢見豆腐上浮,手捏一下豆腐,有點兒硬度的感覺時撈出,再放入冷水裡。

因此,焯豆腐的水一開、火就要變小,否則,火大就會使豆腐中心出現孔洞。

2樓:夏鷗妮妮

豆腐、豆腐乾等豆製品,往往有一股泔水味。在烹製時前,將豆腐浸泡在涼鹽開水中(一般500克豆腐用50克鹽),不僅能除異味,而且可儲存數日不壞,做菜時,也不易碎。

3樓:習學姐

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回答有豆腥味是汽鍋最大的弱點,豆腥味只有在超過130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達到100度是無法去除腥味的.如果加入別的新增劑想去除腥味的話,那麼在點豆腐的過程中就會出現其它的化學反應,是不可行的.換電鍋或傳統大灶吧!

有的人喜歡豆腐原有的豆腥味,有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。 豆腐都有一股豆腥味,而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道,許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。

下面就豆腐焯水的技巧: 如果焯豆腐焯的不好,一是豆腐會散碎,二是豆腐中心會出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,把豆腐劃成大小一致的小塊,然後放在水鍋中,與冷水同時加熱,等水溫上升到90℃左右時,應轉用小火恆溫,慢慢見豆腐上浮,手捏一下豆腐,有點兒硬度的感覺時撈出,再放入冷水裡。