燉雞時有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧

2022-02-04 12:41:35 字數 6104 閱讀 1495

1樓:夏娃視聽

燉雞去腥的小技巧,就是焯水不能時間太長,也不能太短,太長肉則老,太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒,焯水除了老薑參與外,無論什麼醋,可以稍微滴幾滴,以醋味中和肉腥味。

2樓:小瘦子

清水多洗幾遍,涼水下鍋焯水,一定要涼水哦,然後倒入料酒和幾片姜,出完血沫撈出,就可以開始加工了。

3樓:黑馬狼劍客

焯水的問題,有人說:燉雞湯,焯水是必需功課。其實,不然。

營養味美的做法:冷水時就把雞肉放下入砂鍋,大火燉開後,一點點的撇去浮沫與油脂,加少許料酒、姜蔥,然後小火煲湯,再燉至爛即可,加鹽。雞塊一定不要焯水,因焯水受熱,其營養成分都會在不同程度上受破壞,雞的鮮味就會流失,而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。

4樓:有知居

燉雞是為了去腥味,可以點一些白酒,具有很好的去腥的效果。在燉之前應該把雞塊過一下,熱水可以去腥。

5樓:浪子

我覺得去腥味必不可少的當然是要加料酒,姜蔥等,可以將小雞洗淨後那這些佐料再放鹽醃製三五分鐘。

6樓:人不認同

一定要多放一點料酒還要多放一點花椒之類的就可以去除味道了

7樓:巴山夜雨

用蔥薑蒜還有幹辣椒來熗鍋,燉的時候再適當的放點料酒。

燉雞時有什麼去除腥味的方法嗎?有什麼小技巧?

8樓:kitty小宇

去血水,血是很腥的。禽畜被屠宰,首先便是抹了脖子,放淨血水。

但能放掉的,是動脈的大血管子。許多藏在骨肉中的血水,屠宰時就放不淨,需要在家裡繼續沖掉,淨肉裡血水不多,多藏在大塊的骨頭肉中。

蔥、姜、料酒、花椒、料酒去腥,靠的是其中酒精的作用,酒精揮發過程中,能夠帶走食材中的異味。

料酒的主要成分是黃酒,中國最傳統的酒類,酒味香醇,酒精度溫和,拿來烹調,去腥、增香,都恰到好處。

至此,食材中的異味,便是再頑固,也所剩不多了,待正式烹飪中,再下些蔥姜料酒同煮,異味這一關,就過去了。

9樓:山水有喵嗚

今天,我將教大家正確燉雞湯的方法。燉雞湯時,還有一步非常很關鍵,很多人做的時候都會不知所措,這裡也會給大家講解清楚。

我衷心建議大家,燉雞湯時,萬萬不可直接下鍋,多加這1步,雞湯更鮮香,還沒腥味。

燉雞湯時,特別是買的農村散養老母雞,不要直接燉,也不要焯水後燉,這樣做都是會影響湯汁的味道。

我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘,然後放入到油鍋中炒一下,就可以完全去除雞的腥羶味,也不會使雞湯的營養流失。

不管是什麼雞,都可以多加這1步,屢試不爽。

10樓:想飛的番茄醬

首先清水入鍋,加一些料酒、花椒、蔥姜等佐料,飄起浮沫後撈出換清水,這樣燉雞就不會腥了。

11樓:我

焯水法,是去除雞肉腥味比較好的辦法,在焯水的時候,注意一定要冷水下鍋,放入薑片和料酒,而且焯水時間不能太長也不能太短。

12樓:不知道麼暱稱

燉之前用料酒和生薑醃一下,燉的時候倒點料酒放點生薑。

13樓:匿名使用者

燉雞時去除腥味的方法撒鹽醃製放置一段時間,還有用醋白酒等。

14樓:

先用料酒醃一下,然後再焯一遍水。

15樓:匿名使用者

加料酒,然後多過幾遍水,腥味就沒那麼重了。

16樓:兔兔蕙

可以放蔥薑蒜去腥,然後多燉一會。

17樓:笨笨的乖乖丫

開水裡煮一下過一遍水,多放點姜,加點玉米呀板栗呀這些材料,加點煲湯藥材。

18樓:五釐米的飄落

將雞清水入鍋煮第一次,加入生薑與料酒。然後煮沸後撈出,再將雞重新入清水煮,再加入生薑、紅棗等調料,基本上就沒有什麼腥味啦。

19樓:美好研究院

將雞放入鍋中之時,加入料酒、生薑,便可以很好的去除腥味啦!

20樓:匿名使用者

燉雞時可以採用去除法、遮蔽法兩種方法和小技巧來去除腥味。

去除法:主要指的就是斬殺的雞要收拾乾淨,其次就是焯水處理了。焯水時水裡加薑片燒到將開之時下斬好的雞肉和料酒,煮到水沸騰雞肉顏色轉白就可以撈出了,然後溫水沖洗血沫汙物。

遮蔽法:就是用一些簡單的廚房常見辛香料等去腥手段,比如生薑、蔥、料酒等。或者是用一些香氣比較濃郁獨特的東西來搭配,比如香菇等菇菌類就是一個很好的選擇。

在焯水時不需要冷水開始久煮,雞肉比較鮮嫩,這樣不用擔心焯水會造成多麼大的營養流失。就算燉煮幾個小時,肉類中只有極少一部分營養能溶解到湯裡,焯水這一小會兒損失不了什麼。

在燉之前,鍋內下點油然後下瀝乾水分的雞塊煸炒,這個煸炒有兩個主要目的。其一是為去除多餘的水氣,其二是用炒的方式讓高溫破壞掉這些毛囊,儘量減輕腥味。

燉雞湯有什麼技巧有腥味怎麼辦

21樓:大生活家香橙老師

回答您好,關於您提出的問題,我已經做了瞭解,親,是這樣的:

您可以在雞湯中放點生薑,在燉一會兒,或者稍微放點醋哦。

雞湯除腥的方法有這些呢↓

1、清理雞的時候,將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、先放在水裡把雞燙透,雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。

3、在煮雞湯之前,最好用醬油、料酒醃製20分鐘。

4、在煮雞湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用。

更多5條

22樓:life南城以南丶

燉雞去腥有以下方法;

1、可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下,把生薑裡面的汁煮出來,再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。

2、可以給雞肉潮水,任何肉類燉湯前都應先將主料潮水,潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

3、可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。

4、還有最簡單的方法就是放少許醋,一點點就夠,根本嘗不出醋的味道,但是雞肉的腥味就沒有了。

5、最後洗雞時必須把雞的屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨,也可以去掉雞肉的腥味。

燉雞湯,怎麼去除腥味。。

23樓:我是你男神

在煮湯(炒、炸)之前,最好用醬油、料酒醃一下在煮湯(炒、炸)時加入料酒、生薑也有除腥的作用1、 雞湯特別適合產後氣血虛弱的女性調養。

女性在分娩的過程中耗費了大量的精力,有些身體比較虛弱的甚至在產後就虛脫了,所以在產後一段時間內要好好的進行調養,這就是我們俗稱的坐月子。女性坐月子就是在享受生活,這其實也是對她們順利生產的獎賞,每天她們吃的都是非常有營養的食物,為的就是能儘快的恢復身體,雞湯在這個時候是最適合坐月子的女性食用。

2、 雞湯可有效的緩解感冒症狀。

我們感冒的時候一般都是去打吊針吃藥,這樣好得比較快。之所以會感冒是因為我們的身體免疫力下降了,平常如果能喝些雞湯,可以有效的提高身體的免疫力。對於已經感冒的人,喝雞湯可以抑制流感病毒,增強免疫力。

3、 雞湯適合營養不良、精神衰弱的人食用。

營養不良或者精神衰弱的人喝雞湯能有效的補充體內所需的營養,雞湯經過一段時間的熬製後,肌肉中的各種營養都會溶解到湯裡面,而水溶性的食物又特別容易被腸胃吸收,營養不良的人需要及時的補充營養,雞湯喝下去後可以比較快的被吸收掉。

24樓:巴山夜雨

新增料酒以及其它配菜,可以去除腥味。

一、用料

土雞    1只

幹香菇    10幾個

薑片    5-6片

鹽    適量

糖    適量

料酒    適量

二、做法

1、準備好食材。

2、香菇提前用冷水泡發。

3、雞肉洗淨切塊,薑切片,香菇洗淨擠去水份。(燉湯的香菇不用去蒂,這樣燉出來的湯會更香)

4、雞肉放入鍋內,加入沒過雞塊的冷水。

5、大火煮沸,焯出浮沫。(水煮沸看到浮沫就行,不要煮太久)6、焯好水的雞塊放水籠頭下用溫水沖洗乾淨。

8、加入一點點料酒。

9、蓋上鍋蓋,開高火燉煮4小時左右直至雞肉熟透。(雞肉的熟透程度根據自已的口感來決定,可以用筷子戳一下雞肉試試軟硬程度)

10、等雞肉軟爛後加入鹽和少許白糖調味。(鹽一定要少量多次新增,千萬不要太鹹了,中間可以嘗一下味道)

11、美味的香菇燉雞湯出爐。

25樓:李樹的戀愛

1、雞肉焯水

將剁後的雞肉在熱水鍋中煮一會,去掉表面浮沫後再撈出來熬湯,也叫做焯水,這樣能夠將雞肉中殘留的血水去除乾淨,起到去腥的效果。

2、放生薑和料酒

生薑和料酒是較好的去腥佐料,能夠在一定程度上去除雞肉中的腥味,還能起到殺菌消毒的功效,另外,也可用小蔥或大蒜,效果相差不多。

3、放入菌類

熬雞湯時可以放入一些菌類,比如:香菇、草菇等,不僅能夠起到去腥的作用,而且菌類食物中含有穀氨酸,能夠提升雞湯的味道,使雞湯更加鮮美。

2燉好的雞湯腥怎麼補救

如果雞湯燉好後有一股腥味,那麼建議放入一些去腥味的配料,比如:生薑片、料酒、大蒜等,或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味,這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解,但是並不能從根本上解決問題,建議在煮雞湯前,將雞肉中的血水去除乾淨,以免對雞湯的口感有所影響。

26樓:冰雪陽光久久

燉雞肉去腥有以下方法;

1;您可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下,把生薑裡面的汁煮出來,再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。

2;您可以給雞肉潮水,任何肉類燉湯前都應先將主料潮水,潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

3;您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。

4;還有最簡單的方法就是放少許醋,一點點就夠,根本嘗不出醋的味道,但是雞肉的腥味就沒有了。

5;最後洗雞時必須把雞的屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨,也可以去掉雞肉的腥味。

27樓:幻紫cx冰晶

用雞做菜時要去除其腥味,必須注意以下環節:

1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的,加入料酒、生薑也有除腥的作用。

3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。

經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了,望採納~

28樓:匿名使用者

最好的方法就是把雞先煮一次水把雞裡的血水煮出然後倒掉,然後重新加水燉,燉的時候加姜就沒有腥味了

29樓:自信的薄荷小姐

放些胡椒粉啊,或者放些花椒、桂皮。

雞燉了之後有腥味怎麼除腥

30樓:河農大學姐

先焯再冰。事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。

二次撇沫,焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發。

不宜喝雞湯的人群:

1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。

3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。

4、高血脂症和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

以上內容參考 人民網-燉雞湯注意7個細節 5類人群不宜喝雞湯

燉雞時有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧

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