1樓：俯允30316簾必
燉雞的時候最好就是可以放一些紅棗啊，還有枸杞這種東西的，就是可以去除腥味的一個方法的，還有就是可以在裡面加一些香油的吧。
2樓：阿qi棄
燉雞的時候，如果你想去除雞肉的腥味，首先你可以用開水過一遍肌肉，把它表面的血腥味去掉，然後再用一些檸檬或者蔥薑蒜，把它再過一遍，這樣的話會把雞肉上面的腥味去掉。
3樓：回憶
在燉雞時可以通過放一些芭蕉或者醋，或者你也可以放一些姜，香蔥都是可以的，然後你還可以放一些香菜，我覺得都放一些入味的東西也是一個不錯的選擇。
4樓：匿名使用者
在燉雞的時候我們可以放入黃酒，生薑之類的東西，可以去腥味，並且讓那個東西可以變得更加的鮮美，在正常情況下，像生薑，黃酒，老抽之類的調料瓶都可以讓東西出去腥味。
5樓：名
可以在燉雞之前把雞肉用水焯一遍，這樣就能夠去除它的一些腥味，也可以在燉雞的時候加一些蔥薑蒜，這樣能夠吸收一點腥味，我看我媽媽經常這麼做。
6樓：暗受
覺得如果你在燒雞的時候想要去除一些腥味，那麼你可以選擇放一些白酒，白酒是去腥的或者放一些薑片，這個樣子對於去除雞的腥味都非常有幫助。
7樓：百變小卷卷
我認為燉雞的時候我們可以用料酒稍微的醃製一下雞肉，並且我們在燉雞的時候可以切一些薑片在裡面，因為料酒和薑片都是具有去除腥味的功能。
8樓：辰星
你可以放一些生薑或者料酒來去一下腥味就會非常的好，可以用開水煮一下也是非常好的辦法，也不會感覺到非常的有腥味，會非常的美味。
燉雞時有什麼去除腥味的方法嗎？有什麼小技巧？
9樓：kitty小宇
去血水，血是很腥的。禽畜被屠宰，首先便是抹了脖子，放淨血水。
但能放掉的，是動脈的大血管子。許多藏在骨肉中的血水，屠宰時就放不淨，需要在家裡繼續沖掉，淨肉裡血水不多，多藏在大塊的骨頭肉中。
蔥、姜、料酒、花椒、料酒去腥，靠的是其中酒精的作用，酒精揮發過程中，能夠帶走食材中的異味。
料酒的主要成分是黃酒，中國最傳統的酒類，酒味香醇，酒精度溫和，拿來烹調，去腥、增香，都恰到好處。
至此，食材中的異味，便是再頑固，也所剩不多了，待正式烹飪中，再下些蔥姜料酒同煮，異味這一關，就過去了。
10樓：山水有喵嗚
今天，我將教大家正確燉雞湯的方法。燉雞湯時，還有一步非常很關鍵，很多人做的時候都會不知所措，這裡也會給大家講解清楚。
我衷心建議大家，燉雞湯時，萬萬不可直接下鍋，多加這1步，雞湯更鮮香，還沒腥味。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，這樣做都是會影響湯汁的味道。
我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。
不管是什麼雞，都可以多加這1步，屢試不爽。
11樓：想飛的番茄醬
首先清水入鍋，加一些料酒、花椒、蔥姜等佐料，飄起浮沫後撈出換清水，這樣燉雞就不會腥了。
12樓：我
焯水法，是去除雞肉腥味比較好的辦法，在焯水的時候，注意一定要冷水下鍋，放入薑片和料酒，而且焯水時間不能太長也不能太短。
13樓：不知道麼暱稱
燉之前用料酒和生薑醃一下，燉的時候倒點料酒放點生薑。
14樓：匿名使用者
燉雞時去除腥味的方法撒鹽醃製放置一段時間，還有用醋白酒等。
15樓：
先用料酒醃一下，然後再焯一遍水。
16樓：匿名使用者
加料酒，然後多過幾遍水，腥味就沒那麼重了。
17樓：兔兔蕙
可以放蔥薑蒜去腥，然後多燉一會。
18樓：笨笨的乖乖丫
開水裡煮一下過一遍水，多放點姜，加點玉米呀板栗呀這些材料，加點煲湯藥材。
19樓：五釐米的飄落
將雞清水入鍋煮第一次，加入生薑與料酒。然後煮沸後撈出，再將雞重新入清水煮，再加入生薑、紅棗等調料，基本上就沒有什麼腥味啦。
20樓：美好研究院
將雞放入鍋中之時，加入料酒、生薑，便可以很好的去除腥味啦！
21樓：匿名使用者
燉雞時可以採用去除法、遮蔽法兩種方法和小技巧來去除腥味。
去除法：主要指的就是斬殺的雞要收拾乾淨，其次就是焯水處理了。焯水時水裡加薑片燒到將開之時下斬好的雞肉和料酒，煮到水沸騰雞肉顏色轉白就可以撈出了，然後溫水沖洗血沫汙物。
遮蔽法：就是用一些簡單的廚房常見辛香料等去腥手段，比如生薑、蔥、料酒等。或者是用一些香氣比較濃郁獨特的東西來搭配，比如香菇等菇菌類就是一個很好的選擇。
在焯水時不需要冷水開始久煮，雞肉比較鮮嫩，這樣不用擔心焯水會造成多麼大的營養流失。就算燉煮幾個小時，肉類中只有極少一部分營養能溶解到湯裡，焯水這一小會兒損失不了什麼。
在燉之前，鍋內下點油然後下瀝乾水分的雞塊煸炒，這個煸炒有兩個主要目的。其一是為去除多餘的水氣，其二是用炒的方式讓高溫破壞掉這些毛囊，儘量減輕腥味。
在做飯燉雞的時候有哪些去除腥味的小技巧可以分享呢？
22樓：職場久原老師
燉湯之前先下鍋爆炒，放點料酒或者白酒，再放點生薑，然後再燉，就沒有腥味兒了。
23樓：有機生活倡導者
燒水先過一下雞肉，能去除一些。還有就是調料也能增加香味鮮味營養：如香菇、枸杞、松茸等。我去年在藏區的時候買過鬆茸，挺好的。
24樓：我的小書袋
燉雞之前先碼料，加上一些醬油或者鹽巴，在加上料酒，一般醃製大概15到20分鐘就可以了。
25樓：土鱉難波萬
在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去
26樓：烽火戲九月
可以加一些白酒，白酒是可以去腥味的，而且也會讓其更加美味。
27樓：匿名使用者
燉雞去腥的小技巧，就是焯水不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老薑參與外，無論什麼醋，可以稍微滴幾滴，以醋味中和肉腥味。
28樓：盛星竹
焯水的問題,有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。
營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。
29樓：消化
雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水，如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大，不是燉雞的目的，如純粹追求口感可使用該方法。
30樓：記15147費樸
座鍋燒水，水要旺，水開後先放入拍碎的整塊老薑，燒一分鐘，整隻雞下鍋，加入一兩料酒，不斷翻動整隻雞，待雞肉微微變白，有浮沫出現撈出雞。
31樓：匿名使用者
我覺得燉雞的時候沒有腥味吧，所以問起的時候根本就不用有處去除腥味的技巧，如果你真的要出新味的話，我感覺在裡面放幾片姜，把裡面的腥味蓋掉就行了。
32樓：能徹底
水龍頭下儘量用溫水沖洗雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控幹水份，然後下入加水的燉鍋內，切厚薑片，泡髮香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最後湯色清亮，噴香無腥。
33樓：匿名使用者
有一種食材也不錯，叫酸木瓜，新鮮酸木瓜切片以後，等到雞肉煮的差不多了，再放酸木瓜片進去煮，注意別放多，很酸的，這樣煮出來就是一種很有特色的酸湯木瓜雞了，非常開胃好吃，簡直控制不住自己的嘴，有機會可以試試。
34樓：王倩
整隻雞清燉前，需要徹底清洗乾淨，去除雞屁股，衝乾淨內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。
燉雞湯有什麼技巧有腥味怎麼辦
35樓：友如意鄢楓
燉雞去腥有以下方法；
1、可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
36樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，親，是這樣的:
您可以在雞湯中放點生薑，在燉一會兒，或者稍微放點醋哦。
雞湯除腥的方法有這些呢↓
1、清理雞的時候，將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、先放在水裡把雞燙透，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在煮雞湯之前，最好用醬油、料酒醃製20分鐘。
4、在煮雞湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
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提問：燉雞時如何去掉雞肉的腥味
37樓：堯玉花閩琴
燉雞肉去腥有以下方法；
1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
怎樣燉雞才能去腥味
38樓：匿名使用者
加入適量的料酒可以去除腥味，燉雞的製作方法如下：
主料：雞1只，香菇10個
輔料：白果適量，鹽適量，辣油適量，老抽適量，料酒適量步驟一、雞斬塊，焯水備用。
步驟二、鍋內放入焯水完的雞塊、白果，加入適量的清水。
步驟三、加入適量的老抽和料酒。
步驟四、香菇洗淨後泡發好。
步驟五、把香菇切成小塊。
步驟六、把鍋大火燒沸騰，加入香菇小火燉煮120分鐘。
步驟七、加入適量的辣油和食用鹽，關火出鍋。
步驟八、製作完成。
39樓：豬豬將軍
一般來說，用生態養殖的、夠天數的老母雞或公雞燉雞湯，只有香味，沒有腥味。
雞有腥味的話，一般就是雞本身有問題。可能那個雞是吃含有海河鮮的飼料（現在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉動物）長大的，或者是雜交雞，所以有腥味。
燉雞湯，做其他的雞肉的菜，要去腥味的話，一般會這麼處理：
1、 清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；
2、 不論是整隻烹煮，還是剁塊烹煮（或者燜炒等），都要先放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；
3、 在煮湯（炒、炸）之前，最好用醬油、料酒醃一下；
4、 在煮湯（炒、炸）時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧
燉雞去腥的小技巧，就是焯水不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老薑參與外，無論什麼醋，可以稍微滴幾滴，以醋味中和肉腥味。清水多洗幾遍，涼水下鍋焯水，一定要涼水哦，然後倒入料酒和幾片姜，出完血沫撈出，就可以開始加工了。焯水的問題...
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧呢
那麼如何去腥味呢？方法很簡單，屢試不爽，就是焯水法，不要害怕營養流失，只是少許。一，整隻雞清燉前，需要徹底清洗乾淨，去除雞屁股，衝乾淨內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。二，座鍋燒水，水要旺，水開後先放入拍碎的整塊老薑，燒一分鐘，整隻雞下鍋，加入一兩料酒，不斷翻動整隻雞，待雞...
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