燉雞時有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧呢

2022-01-14 21:36:22 字數 1263 閱讀 2819

1樓:百度網友

那麼如何去腥味呢?方法很簡單,屢試不爽,就是焯水法,不要害怕營養流失,只是少許。

一,整隻雞清燉前,需要徹底清洗乾淨,去除雞屁股,衝乾淨內臟,腹中血水,這些都是散發腥味的地方,特別是雞屁股是腥腺。

二,座鍋燒水,水要旺,水開後先放入拍碎的整塊老薑,燒一分鐘,整隻雞下鍋,加入一兩料酒,不斷翻動整隻雞,待雞肉微微變白,有浮沫出現撈出雞。

三,水龍頭下儘量用溫水沖洗雞頭,腹腔,搓洗雞翅,雞腳。控幹水份,然後下入加水的燉鍋內,切厚薑片,泡髮香菇入內,悶蓋,大轉文火清燉即可,最後湯色清亮,噴香無腥。

四,燉雞塊同樣適用這個方法,只不過,雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水,如果圖省事也可以,直接下鍋焯水,撇除浮沫,不過這樣是徹底去腥了,但是雞肉是散塊狀,雞肉營養流失較大,不是燉雞的目的,如純粹追求口感可使用該方法。

五,燉雞去腥的小技巧,就是焯水不能時間太長,也不能太短,太長肉則老,太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒,焯水除了老薑參與外,無論什麼醋,可以稍微滴幾滴,以醋味中和肉腥味。

六,生薑和料酒是燉雞過程的必備輔料食材,焯水甚至只加料酒就行。所有肉類,焯水是最立竿見影的去腥方式,比醬油,薑絲,大蔥,食鹽,白酒,醋等參與的提前醃製效果好上百倍,且方法就這麼簡單。

老薑,料酒是葷菜去腥的必備神品,值得一提的是大蒜則對蔬菜有提味,去土腥作用。焯水法去肉類腥味,屢試不爽,提前醃製去腥方法,掌握不好,成品後仍然一鍋腥,能讓你氣的“腥腥不知我心”,特別是對新手來說。

2樓:玄伭

去除法主要指的就是斬殺的雞要收拾乾淨,比如帶有尾脂腺的雞屁股最好切掉,燉雞的做法跟燒烤的雞屁股還是有很大區別的;其次最常見也是最有效的方式就是焯水處理了,雞肉比較鮮嫩,焯水不需要冷水開始久煮,水裡加薑片燒到將開之時下斬好的雞肉和料酒,煮到水沸騰雞肉顏色轉白就可以撈出了,然後溫水沖洗血沫汙物,瀝乾水分準備進行接下來的操作。(不用擔心焯水會造成多麼大的營養流失,就算燉煮幾個小時,肉類中只有極少一部分營養能溶解到湯裡,焯水這一小會兒損失不了什麼。)

3樓:曾許人間第一流

使用料酒和生薑,在燉雞之前假如少量料酒和生薑,熟了以後再把料酒生薑撈出來,就可以很好解決腥味

4樓:哇塞塞影視剪輯

我們可以在燉雞之前把雞先用水焯一遍,焯水的時候放入生薑,大蒜等調料,這樣就會有效的去除腥味。

5樓:肖艾斯的旅行日誌

第一,去除腥味的方法有加薑片、料酒等。第二,燒一鍋開水,將薑片和整隻雞放入,可有效去除腥味;提前用料酒醃製雞肉,也可去除腥味。

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