1樓：顧輕舟老師
灌湯包家常版製作方法
說到這兒，可能會有朋友問我，這個灌湯包到底怎麼做比較好吃呢？別急別急，現在小編就給大家分享一下灌湯包家常版的具體制作方法哦。
第一步：做這個灌湯包之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料：新鮮的豬肉一大塊，最好是肥瘦相間的，吃起來很香；胡椒粉、麵粉、蔥姜、食用鹽、生抽、雞精、香油、食用油、料酒、蠔油、肉皮凍各適量。
灌湯包餡料的製作方法以及製作祕籍
第二步：製作餡料，好吃的灌湯包大部分在於這個餡料怎麼樣。將新鮮的豬肉清洗乾淨，剁成很細的肉沫，加入適量的料酒、食用鹽攪拌均勻，進行醃製。
大約醃製十分鐘，再一邊加適量的水一邊快速攪拌肉餡，這樣肉餡會非常細膩鬆軟。然後再加入買好的肉皮凍、蔥姜沫（需要提前切好），加入適量的蠔油、生抽、鹽、雞精進行調味，攪拌均勻備用。
做灌湯包，用餃子皮就好
第三步：做灌湯包，用餃子皮就可以。這個餃子皮可以買現成的，也可以自己和麵做。
我這次為了省時間，就在外面買的現成的餃子皮，將買來的餃子皮再用擀麵杖擀大擀薄一點，放入調好的餡料再包成包子就可以了。將包好的灌湯包放入鋪有烤箱紙的籠屜裡，備用。
第四步：蒸籠中加入適量的冷水，將包好的包子放在鍋裡的籠屜上，大火蒸制7分鐘，再關火燜1分鐘，蒸的時間不要太長，否則包子皮會破，所以早點拿出比較好。
以上就是小編今天想要分享的內容，其實我們平時自己在家要想把灌湯包做得鬆軟好吃很簡單哦，肉餡一定要調和均勻，不能調得太硬，要細膩鬆軟一點，使包子湯汁飽滿。
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2樓：乞力馬紮羅的彩虹
灌湯包裡面的湯汁是用豬皮凍和其他的餡料一起包進包子裡，等包子上蒸籠蒸熱了之後，蒸熟之後灌湯包裡的湯汁就行成了 豬皮凍化了之後就是灌湯包裡的湯汁了
3樓：枚初昳
真的就是自己獨特的一些湯汁，而且這些其實都是比較鮮美的，所以這些我覺得其實就是自己獨特的祕方。
4樓：職場云云老師
灌湯包裡面的湯汁的話，一般都是豬油和高湯熬製的呀，這個的話還是非常的簡單的，味道，是比較不錯的呀
5樓：湖蟹社會
正宗的是用肉皮熬製而成的皮凍，和餡料按比例搭配，包成味美多汁的灌湯包。
6樓：匿名使用者
灌湯包裡面的湯汁它是裡面有點肉肉裡面肥肉裡面本來經過高溫消，它就會有點汁出來，就是那個字。
7樓：半百之前
灌湯包裡面的湯汁首先要把自己活好的餡放入冷藏。使裡面的湯汁凝固在做成餡料。包在裡面。
8樓：比佛
一般是把肉湯做成肉凍，直接包著做餡子。
9樓：耳東瓦三點
包裡面的湯汁是怎麼做的，灌湯包裡面的湯汁就是這個料裡頭熬出來的。
10樓：阿凱通訊數碼生活助手
湯包的餡兒裡放了肉皮凍（或者魚皮凍、明膠凍等）。肉皮凍遇熱即化，就形成了豐富的湯汁。放冷以後又會凝固，這就是湯包為什麼必須吃熱的的道理。
至於做法五花八門，你只要抓住兩點就行了。第一包子皮不要用發麵。第二餡兒裡一定要放肉皮凍。一口湯包，滋味全在湯裡，這肉皮凍的做法就需要您多動腦筋了。
灌湯包的湯汁是怎麼做的 **學最正宗
11樓：范甘迪發廣告
灌湯包的湯汁是怎麼做
材料材料a：12粒，海苔3張，小黃瓜1/2條，香菜少許，沙拉少許，辣味素筋少許，材料b：適量，太白粉適量
做法(1)將小黃瓜、香菜洗淨瀝乾，小黃瓜切片，香菜切2公分段，素筋也切2公分段備用。
(2)菜心取出12粒先瀝乾水份。將海苔每一張都剪成4等分長條備用。
(3)包法：海苔1長條，把小黃瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜，放在海苔旁邊，佔一個三角形大小，再凹摺海苔條，讓海苔條包起所有材料，即成等邊三角形。切記在捲起的過程中，不可以讓材料漏出，卷好後在尾端塗上麵粉煳固定，再沾上幹太白粉，依序作好12個。
(4)用熱油把做好的素卷菜心，炸至外表變脆，即可撈起食用。
12樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
灌湯包的湯汁怎麼弄
13樓：勾音
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之，下面教你怎麼製作它：
一、祕製水煎灌湯包
主料：麵粉3斤 酵母20克 溫水適量 泡打粉10克 白糖20克 豬肉餡2斤6兩 豬骨1根 雞腿2個
輔料：豬皮適量 鹽適量 十三香2勺 蔥姜水適量 香油1勺 生抽3勺 加飯酒1勺 雞粉1勺 白胡椒粉1勺
製作工藝：
1.提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗淨焯水備用。
豬皮洗淨後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。(我買的是收拾好的豬皮絲)放入鍋里加入水煮開，撇去表面的血沫。
沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 ， 濾掉殘渣，冷凍(剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用)
2.酵母用35-40度的溫水化開
3.化開的酵母、泡打粉和白糖放入麵粉中。
4.加入溫水和麵。揉光滑
5.後放入溫暖的地方發酵2小時至麵糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。
6.肉凍切小丁。
7.豬肉餡裡面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉
8.加入現成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、桂皮、丁香、茴香磨成細粉 百里香、紫蘇、香茅草、月桂葉(幹) 各1/4量勺)，適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠。
9.麵糰發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡。
10.包成包子。
11.平底鍋上刷一層油，放入包子。
12.包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。
13.加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
14.蘸料：蔥花 1勺 蒜泥 1勺 雞粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 適量 花椒油 1/4小勺(可以是現成的花椒油，也可以是自制的花椒油：
花椒用小火幹焙至焦黃後用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)
二、香菇灌湯包
主料：粉500克 豬皮凍200克 豬肉末500克 香菇100克 鹽少許 薑末適量 糖適量 味精少許 胡椒粉適量 醬油適量 黃酒適量 香油少許
製作工藝：
1.香菇切末、皮凍切末
2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料
3.麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形
4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
很多人不理解包子裡面的湯汁是怎麼來的，西安大品小吃培訓的師傅今天給大家講講祕訣。其實呢，灌湯包並不是後期加了湯進去，包子在製作過程中，有一些特殊的技巧和訣竅！
湯包裡面的湯料，製作 的時候方法有兩種
第一種是，新增了豬皮凍進去，用豬皮或者豬蹄熬製的高蛋白湯，低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去，蒸熟融化後自然成了湯汁
第二種方法呢，是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然後把餡料攪打上勁，把湯吸收進去，然後再加湯，重複操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子。
灌湯包不同的地方，餅皮也有區別，有的地方是用死麵製作包子的皮，還有的是半燙麵，餡料則是每個地方都有祕方，大多是用白糖、味精為餡提鮮。使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。用小的籠蒸制，就籠上桌，既保持了包子的熱度和形狀的完美，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
15樓：褪去一身桀驁
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.
冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；
2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
灌湯包包子餡怎麼做，灌湯包餡料怎麼配。
灌湯包包子餡及包子做法 主料 麵粉 適量 五花肉 適量 白菜 適量 調料 肉皮凍 適量 香菜 適量 蔥 姜 適量 食鹽 適量 十三香 適量 生抽 適量 香油 適量 步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次 3.把面揉好後，像...
真正的灌湯包怎麼做啊？好吃麼
開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有灌湯包的做法 1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油 料酒 薑末 味精 鹽 白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5 6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內，兌入水 冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水 把面和勻。和麵時不要...
小籠湯包的製作方法？灌湯小籠包的家常做法？
灌湯小籠包的做法步驟。將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水 冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽 活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光 手光 面光。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵。反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉...