1樓：匿名使用者
主料低筋麵粉
1500g
花生油400g
酵母6g
鹽10g
白糖20g
純鹼1g
泡打粉1g
麵粉裡放上酵母
用50度的水和成麵糰，等待發酵
發酵兩個小時的麵糰
準備白糖、鹽、純鹼、泡打粉，用少量的水熔化揉進發酵好的麵糰裡，蓋蓋放30分鐘
鍋放油取適量的麵糰，麵糰要沾油，防止沾手，用手拍成圓餅用刀在中間拉幾刀
油燒熱開炸
一面炸成金黃色翻面
炸好了小貼士
50度的水和麵。 炸的時候鍋裡多放些油。
2樓：柳笛輕揚
材料主料：麵粉500g；
輔料：油適量、鹽適量
油炸餅麵粉加入酵母發酵40分鐘左右
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將發酵好的麵粉揉3到5分鐘，然後團成麵糰
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然後往麵糰上抹油，避免沾手
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一個麵糰擀成麵餅，中間用刀拉5刀
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放入預熱的油鍋內，開炸
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炸制金黃色即可
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一家人圍坐一起吃油炸餅 金黃香脆可口！
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小貼士麵粉發酵時，最好加入點蘇打粉更好的發酵
3樓：鄭州新東方烹飪學校
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了，新鮮的又香又軟的油餅出爐了。
4樓：鄭州打老虎
健康吃不膩的油炸餅的做法
八碗麵，兩袋發酵粉，一個雞蛋，兩小勺油，三小勺鹽！
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和麵要軟！發麵過程大概三四個小時！
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手上蘸油
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把面弄成一團一團的，擀好一張！儘量薄一點
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開始炸！
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製作完成
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小貼士關鍵主要是和麵，面和的要軟，儘量發起來，可以多放點發酵粉
如何做油炸餅
5樓：四月天的萌動
這麼和麵，麵餅最筋道，炸出來的餅香氣撲鼻而且有嚼頭。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高，才能為油炸餅的製作成功保證前提條件。
二、和麵
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且和出來的餅爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
原料:小米麵2500克,黃豆麵250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：（1）將小米麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
淮山菟絲油炸餅
配方：淮山20克 菟絲子20克 豬肉100克 麵粉400克 鹽10克 蔥10克 姜5克 素油1000克(實耗60克)
製作：1．把淮山打成細粉；菟絲子去雜質，碾成細粉；豬肉洗淨，剁成泥；姜切粒，蔥切花。
2．把淮山、菟絲、麵粉用水合勻，揉成麵糰，用發酵粉發好，待用。
3. 把豬肉放碗內，加入姜、蔥、熟素油50克，拌成餅餡。待用。
4．把麵糰搓成長條，揪成20克1個的劑子，用擀麵杖擀成圓皮，如常規把餡包成餅子，待用。
5．素油放熱鍋內，燒六成熟時，把肉餅一個一個地炸黃炸熟即成
如何用糯米粉做油炸餅
6樓：徭秀榮甕壬
1.把椰蓉攤開放在盤子裡.
2.把糯米粉,
玉米澱粉,
砂糖,椰奶,
和水混合均勻.
這時的混合液體很稀.
3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種,
直到混合液體呈透明的固體狀.
取出粉團稍涼.
4.舀一湯匙粉團,
壓平,中間放一茶匙餡包好,
再放到椰蓉裡滾一下,
就成了.
家常油炸油餅怎麼做？
7樓：奧利奧小米粉
用料準備
麵粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。
做法步驟
1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
3、最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。
4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分[1] 。
小貼士在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
8樓：廚娘小寧
炸油餅，面魚兒，配方分享
炸油餅怎麼做法和配方
9樓：北海數碼站
炸油餅的做法是一個不錯的選擇，這樣的製作方法，不僅使得油餅香脆，而且在口感上，也都是非常不錯，因此很多人都喜愛吃炸油餅，那這樣的製作方法，我們該如何製作呢，很多家庭都是有著不同的方法，而且在製作前，也都是有著不同的準備。
炸油餅的做法其實並不是很那，只要掌握一些技巧，就可以輕鬆地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。
家庭自制炸油餅的做法：
材料：老麵肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。
做法：1、首先取一個較大的盆，放入老麵肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至麵糰光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。
3、餳好的麵糰揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅：
1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
炸油餅的做法我們知道了，根據上面的方法，我們就可以成功的把炸油餅製作出來，而且在口感上，也是會相當的不錯，在製作美食上，我們一定要掌握一些技巧，這樣才能夠進行很好的製作，這樣對營養的保留上，也都是有著一些方式方法的哦!
10樓：匿名使用者
材料麵粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油
做法1.用自發麵粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成麵糰（麵糰要軟一些），放在溫暖處醒發半小時後便可開始製作。
2.把麵糰分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀（目的是炸制過程中避免面片起大泡）。
3.放入熱油（高溫）中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟
11樓：依依家常味
油餅的這種做法和味道和外面買的不一樣，不用發麵、擀麵，也不用餳面。鬆軟勁道，外筋裡軟，裡面千姿百態，形態豐富，涼了也不會硬，獨特的花椒葉和蔥香特別濃郁，非常的好吃。
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籮卜的營養成分也是十分高的，因此平常大夥兒也都十分喜歡蘿蔔絲餅吧，那麼油炸蘿蔔絲餅的作法有哪些呢，平常大夥兒吃它的情況下都是以外邊買回來吃的，可是大家針對外邊買回來的食材全是十分提心吊膽的不清楚它的品質怎麼樣。接下去就給大夥兒講一下油炸蘿蔔絲餅的作法有哪些。蘿蔔絲餅的原材料 1 中筋粉2杯 沸水一杯...
油炸蘿蔔絲餅怎麼做，蘿蔔絲餅怎麼做好吃，油炸蘿蔔絲餅的家常做法
簡單幾步教您做出好吃的蘿蔔絲餅 需要提前準備好的材料包括 麵粉 50克 蘿蔔 300克 雞蛋 1個 五香粉 3克 食鹽 適量。1 第一步把蘿蔔擦成絲，放入食鹽，抓勻，擠出水分。2 然後把香蔥切末。3 蘿蔔絲裡放入蔥花，雞蛋，五香粉，鹽和麵粉拌勻。4 鍋內放油加熱，放入蘿蔔絲麵糊，攤平。5 凝固後翻面...
油炸玉米餅怎麼做最簡單，玉米餅怎麼做？
玉米餅主料小麥麵粉300克 玉米粉200克 牛奶320克 輔料糖5克 鹽2克酵母3克 玉米餅的做法 1.兩種麵粉混合 2.取一半面粉，放入鹽 糖 酵母 160克溫牛奶揉成光滑的麵糰，進行發酵 3.另一半面粉用160克溫牛奶揉成光滑的死麵團，蓋上溼布4.發好的麵糰排氣後包入死麵團，充分揉勻 5.分成1...