1樓：寂靜的春天
【炒青菜的竅門】
家庭裡的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇淨，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎?話雖是這麼說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧!
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程式：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素c破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
主婦們不妨一試。
2樓：匿名使用者
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的祕訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
3樓：知道
一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！ 先要用溫水在鍋裡煮一下在炒
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的祕訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！
青菜怎麼炒才好吃?
4樓：blackpink_羅捷
主料：小青菜一把
輔料：蒜子適量
1.將小青菜用清水洗乾淨，再用鹽水浸泡
2.瀝乾水
3.準備蒜蓉
4.熱鍋放油放入蒜蓉炒香
5.放入青菜炒至變色加入適量鹽繼續大火翻炒片刻6.放入雞精增味，翻炒均勻即可出鍋
7.蒜蓉小青菜成品圖
5樓：谷初雪革載
酒店裡炒青菜前，先把青菜在開水裡焯一下10秒鐘，然後鍋裡倒油，（炒青菜油要放稍微多點），旺火快炒3分鐘，加鹽，味精，出鍋。。
6樓：匿名使用者
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
炒法：洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裡快速翻炒，菜裡原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。
如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的溼度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。
遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。
熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。
焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
麻油裡含有豐富的維生素e，跟青菜裡富含的維生素c一起，可祛**上太陽晒出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素e藥丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯裡滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素e造成的惡果。
1．煮一鍋水，放入1大匙生油和1小匙鹽；沸後將蔬菜放入焯，水再沸時將菜撈出瀝於水分。 2．餘下的生油入鍋燒熱，將鮮湯、蠔油、鹽、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入鍋拌勻稍煮，以生粉勾成熒汁，澆入菜中扒勻即可。
7樓：抄永望瀧赫
稍稍在水中燙一下，時間別太長，以免營養流失：撈出後想吃素的就拌點鹽花椒粉和姜粉，嗆入蒜，拌勻後吃;想吃葷的，炒肉時稍加點水，肉片會又滑又嫩，很不錯的
8樓：茹蕊葉羅
家常青菜先放一點油待油溫稍有熱再放一點蔥花爆香，然後放青菜，少許鹽，加一點水或高湯大火爆炒1分鐘，最後放點蒜泥起香時就可盛起
9樓：超級
有一些青菜需要燙過才行，燙了之後，再放蒜來炒，就非常的香了
10樓：榮億廉
首先你需要炸一些豬油，然後高火爆炒就可以了。記得不要加涼水，要加熱水。
11樓：匿名使用者
蒜蓉炒，味道就格外要好很多。
12樓：匿名使用者
蒜泥青菜..味道超好...
13樓：
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃
14樓：三九養生堂
青菜是我們的餐桌上經常出現的一種蔬菜，我們都知道青菜裡面含有大量的維生素還有一些礦物質，吃了之後對我們的身體都是有很大的好處的。那麼你知道青菜怎麼做更加好吃嗎?趕快看看今天的內容學習一下吧!
青菜炒豆腐
材料青菜，豆腐
做法1、豆腐切小塊，鍋中水燒開，加入鹽、雞精、豆腐，煮5分鐘。
2、鍋燒熱加入油燒至5成熱，放入青菜根快炒，然後在加入青菜葉快炒。
3、在炒類似青菜這類的綠葉蔬菜時，一定要快速的翻炒，在葉子變軟的時候就可以加入調料出鍋了，否則炒的太老營養會流失。
蝦米炒青菜
蝦米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許。
1.準備材料。
2.接著將蝦米加少許溫水浸泡。
3.鍋中放入薑絲。
4.倒入泡軟的蝦米。
5.然後加入青菜。
6.然後等炒軟後加入適量的鹽和香油出鍋。
這道菜營養更加豐富，因為在有蔬菜的同時還加入了肉類，補充維生素的同時也能補充蛋白質，所以很推薦大家採用這種方法來炒青菜哦。
在炒青菜的時候要記得用大火快炒，如果慢慢小火煮的話，出鍋之後口感會不好，選擇一個不粘鍋也是很重要的，希望可以幫助到大家哦。
青菜蛋花湯
主料小青菜1把、雞蛋2個。
輔料鹽4克、澱粉20克、清水500毫升。
1.首先就是將小青菜用清水洗淨，但是不用把它切碎，選用青菜整葉裝盤裝飾就可以了。
2.鍋置火上加入圓骨湯。
3.湯內加入鹽和小青菜。**燒煮。
4.雞蛋打入碗內攪勻。澱粉加少量水融化攪勻。
5.當開鍋了以後，此時鍋內的青菜已經變色時，再慢慢的倒入一些水澱粉，慢慢的把它攪勻。
6.當鍋再次燒開時，徐徐倒入雞蛋液攪勻。
7.當雞蛋液成型時即熟。
炒青菜竅門
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，**人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等)可以灑點開水進去。
總結：青菜雖然我們一般都是清炒比較多，但是隻要加一點點心思，青菜也能變身美味哦。因為青菜本身就是比較口味淡的東西，所以和它搭配的食材最好也是比較清淡的，如果做成醬香或者麻辣的就失去了青菜本身的清香了。
熗炒青菜怎麼做，熗炒青菜的做法步驟圖，熗炒青菜怎麼做好吃
主料 青菜250克。輔料 色拉油2湯匙，鹽1茶匙，味精1茶匙。製法 1 將青菜洗淨切塊，用鹽醃2分鐘，然後將色拉油，調料倒入菜中，攪拌均勻。美食中國 2 裝入盤中，加蓋用高火烹調3分鐘，中間攪拌一次即可。特點 色澤青綠，口味清爽。熗炒青菜 有一種青菜，不知道是啥名字，闊葉，寬柄，吃起來略帶苦味。還是...
香菇木耳炒青菜怎麼做好吃，香菇木耳炒青菜的家常做法怎麼做好吃
香菇木耳炒青菜的做法 香菇木耳炒青菜的做法 11.青菜擇好洗淨瀝水備用。香菇木耳炒青菜的做法 22.木耳和香菇用溫水發好，切好備用。香菇木耳炒青菜的做法 33.鍋內放油，爆香蔥薑蒜。香菇木耳炒青菜的做法 44.倒入香菇和木耳。香菇木耳炒青菜的做法 55.翻炒均勻後倒入青菜。香菇木耳炒青菜的做法 66...
請問怎麼炒青菜才會好吃，怎樣炒青菜好吃
炒青菜大有學問，關鍵在於 炒 得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶 生 其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏 生 也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的祕訣哦。具體說來，應當按如下程式操作 先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，...