1樓：罐頭小廚
【驢打滾】這道最具北京風味的小吃用微波爐也能做
2樓：一頭浪裡小白龍
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回答第一步，首先準備好100g糯米粉，15g白糖，25g澱粉，10g食用油，120g溫水，150g黃豆粉，紅豆沙根據自己的喜好新增多少，再把準備好的幹黃豆取出，挑選出其中的雜質和壞豆，再用清水沖洗乾淨表面的灰塵，撈出放到通風的地方進行晾乾。
第二步，接著把晾乾的黃豆放到燒熱的鍋中，轉成小火慢慢的翻炒黃豆，直到炒至微黃飄散出香味的時候關火，等到放涼後放到料理機當中，啟動機器打成細粉倒入碗中，這個時候就可以蒸糯米皮了，準備一個大碗，往裡面倒入糯米粉，白糖，澱粉和食用油，把溫水倒入碗中，用筷子攪拌均勻成麵糊狀。
第四步，再把蒸好的糯米皮放到豆沙餡上，接著往上面放上一層豆沙餡，同樣壓成麵餅狀，再蓋上一層糯米皮，以此類推，大概疊加5層即可，最後以糯米皮收尾，用刀切掉周邊的不規則邊緣，兩邊同樣都是以糯米皮收尾，用手將其捲成圓柱狀，撒上一層適量的黃豆粉，再切成小段即可
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3樓：羽晨
攪拌麵團時最好用溫水
什麼是「驢打滾」呢？
4樓：小美餐廳
驢打滾起源於滿洲，和慈禧老佛爺有關哦！
5樓：雪之彌
6樓：生命的步履
一、「驢打滾」是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。
做好的「驢打滾」外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，源於滿洲。它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。
製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似驢打滾的，故而得名。
這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。
何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。
」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有**，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
二、原料：江米粉、紅豆沙、黃豆麵
製作過程：
驢打滾1。把江米粉倒到一個小盆裡（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
2。在蒸麵的時候炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋
3。把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用
4。待面蒸好（要癱在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。
5。用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~！！做法2：
小吃配料：糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。
製作過程：
1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；
驢打滾2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，並且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘；
3.取出食品袋，在案板上放平，然後用擀麵杖輕輕擀一下，擀的稍微薄一點，長一點，然後隔著食品袋切成兩塊；
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩釐米的口子，口子的大小關係到擠出的細沙的多少，擠到中間，然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了；
5.拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來，捏合；
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了；
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。 工藝要點：
1、炒黃豆麵要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。
2、蒸熟的江米粉要癱在盤子中。[1]
3、切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。
做法3：
食物原料：糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
製作方法：1、糯米粉用水和成麵糰，蒸鍋上火燒開，籠上鋪溼布，將和好的麵糰放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。2、黃豆粉炒熟。
白糖水、桂花兌成糖桂花汁。3、將糯米麵裹上黃豆粉，擀成片，抹上豆餡，捲成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。
請問驢打滾怎麼做？
7樓：姬覓晴
準備材料：糯米粉150克、玉米澱粉37克、色拉油26克、水200克、豆沙適量、熟黃豆粉適量
1、糯米粉、玉米澱粉、色拉油和水調成酸奶一樣濃稠的麵糊；
2、選擇微波火力p80，叮5分鐘；
3、每2分鐘取出用筷子攪拌一次，會感覺到麵糰越攪拌粘性越強；
4、糯米糰晾涼到不燙手，案板上撒上少許熟黃豆粉；
5、將糯米糰擀成長方形；
6、均勻鋪上豆沙；
7、將面片捲起，在撒上熟黃豆粉；
8、用鋒利的刀切成每塊約3~5cm左右，裝盤即可。
8樓：一條酸菜魚
準備材料：糯米麵300克、豆沙400克、熟黃豆粉30克、白糖一勺、溫水適量
步驟：1、準備食材。
2、麵粉加適量白糖，適量溫水（體溫差不多溫度）和麵。
3、和成不沾手的麵糰就可以。
4、容器底部抹油，將麵糰放入，表面蓋保鮮膜。
5、上汽至少蒸30分鐘，麵糰很大，不容易熟，用筷子扎眼檢驗麵糰是否熟了。
6、將案板撒熟黃豆粉，熟麵糰放上面。
7、擀平。
8、抹豆沙餡。
9、卷好。
10、切段即可。
9樓：罐頭小廚
【驢打滾】這道最具北京風味的小吃用微波爐也能做
10樓：小小海羅
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。
這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。
何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。
」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有**，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
簡明菜譜
原料：江米粉、紅豆沙、黃豆麵
做法：1.把江米粉倒到一個小盆裡（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。
將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
2.在蒸麵的時候炒黃豆麵，直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3.把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4.待面蒸好（要癱在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把江米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。
5.用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~！！
11樓：羽晨
攪拌麵團時最好用溫水
12樓：委白梅恭瑜
精選上好糯米麵，和水揉成一掰就斷的麵糰，放鍋裡蒸。注意要在蒸盤上抹一層香油，不然蒸熟粘好就拿不下來了。蒸二十分鐘左右，取出。
在蒸麵的時候，將黃豆麵放在炒鍋裡炒熟，可以拌進去一些紅糖，一定要等豆麵涼透再放。這時候，面蒸熟了，趁熱放在面板上擀成薄皮，均勻撒上豆麵，捲成長卷，切成小段。就可以吃了。
還可以創意一下，加些果料在裡面。
自己做驢打滾為什麼放一天就特別硬
13樓：
食材用bai料：
糯米粉500克，生粉du100克；豆沙餡兒200克，油適zhi量方法步dao驟：
1.碗裡刷上一層油（回不沾碗答，取麵糰時不易沾）；
2.碗裡放入糯米粉和生粉；
3.加入適量水調成麵糊狀；
4.放入微波爐高火微2分；
5.取出攪拌一下（容易上勁兒）；
6.再放入微2分，如果麵糰粘度小可再微1到2分；
7.麵糰晾到不燙手在揉成團（手上沾水，這樣不粘手）；
8.準備好紅豆餡，案板上灑點水或者鋪一層豆麵（防止粘連）；
9.將麵糰擀成長方形；
10.鋪上一層豆餡；
11.捲起來；
12.撒上豆麵；
13.切成段就可以吃了。
注意事項：
取麵糰時手可沾些水，這樣不粘手；
案板上灑點水或者鋪一層豆麵防止粘連。
14樓：叭叭
主料糯米粉、 (適量)
輔料黃豆麵 (適量)
紅豆沙 (適量)
溫水 (適量)廚具無
分類二月二回 小吃 甜味 蒸 一小時
答 普通難度
材料：糯米粉、黃豆麵、紅豆沙、溫水。
糯米粉倒入容器，加入適量溫水。
揉成光滑滋膩的麵糰。
在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。
上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）
待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。
切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面。
從一頭捲成卷。
在最外層均勻的撒上黃豆麵。
老北京驢打滾怎麼做北京小吃驢打滾
驢打滾 一學就會的北京小吃，體會地道的老北京口味 關於驢打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。我這裡有一個版本，是聽家中老人說的。相傳是當年清朝的御膳房裡，御廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆麵的桶裡。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆麵，怎麼也弄不...
《城南舊事驢打滾兒》的好詞好句有哪些
好詞 兩個字 抽噎 欺辱 叮囑 懶惰 卑賤 輝煌 模糊 靠攏 飛舞 篦子 幹禿 張望 迷糊 愣愣 薄薄。三個字 輕飄飄 清幽幽。四個字 毫無目的 自言自語 噴雲吐霧 笨嘴拙舌 嘰嘰喳喳 抽抽搭搭 回心轉意 糊里糊塗 綿綿軟軟 擦來擦去 稜稜角角 來來往往 吱吱扭扭 稀裡糊塗 連跑帶跳 裹包裹包。擦來...
馬打滾怎麼做好吃，馬打滾最正宗的做法 馬打滾怎麼做好吃
馬打滾的做bai法教程 1 糯米粉加du20克糖混合，慢慢加入清水調zhi成粉dao漿。2 盤中抹一層回薄油，倒入調好的 答粉漿，上鍋蒸15分鐘 3 將黃豆粉倒入鍋中，用小火炒熟，加入20克糖拌勻備用。4 蒸熟的糯米糰稍放涼後，戴上一次性手套，揪成一個個的小麵糰，扔進黃豆粉中，讓糯米麵團均勻地裹上黃...