1樓：8045滅韓諭揖
吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。
事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關「大閘蟹」名稱的解釋：「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。
」竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。
2樓：匿名使用者
大閘蟹形態有四大特徵:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。肉質肥嫩鮮美，食過後再食其它再好的佳餚名菜，都會索然無味。
就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區的螃蟹，更是大為遜色了。
3樓：辰星
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低窪溼地，面積近300萬畝（15畝=1公頃，下同）。這塊溼地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號稱河蟹「金三角」。
在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的「花津蟹」。
吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺」，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！
俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
陽澄湖大閘蟹的名字有何來歷和典故嗎？
4樓：匿名使用者
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。
大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊佈網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘遊守去，投入網中，故有「大閘蟹」之稱謂。
5樓：凩燚
「大閘蟹」之名，因陽澄湖蟹戶於湖面設閘捕蟹之術得之。又據《清嘉錄》：大閘蟹「湯炸而食，故謂之『炸蟹』」。
因「炸」與「閘」字同音，後人有據此而指「大閘蟹」為「大炸蟹」之誤讀者，然此說殊不可信。兩者的區別顯而易見，前者得之於捕術，設閘而捕之，乃陽澄湖獨有之法，「炸湯」而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至於梁實秋先生「蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹」之說，想是將此二字誤做了「大同」、「大山子」或者「大不列顛」之類的地名。
相傳幾千年前,人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地建立出一個魚米之鄉，由於江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災，有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊裡卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早，雙螯八足，形狀凶惡可闖進稻田俞吃穀粒，還用犀利的螯傷人，荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。
後來大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工，帶領民工開挖海口河道，入夜，工棚口剛點**堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻只口吐泡沫象湖水洶湧而來，大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰，不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中，可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。
巴解尋思良久，想出了一個辦法,叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升**堆，圍溝裡灌進沸騰的開水，夾人蟲席捲過來，就此紛紛跌入沸水溝裡燙死。溝裡蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。
巴解聞著後,好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃，他想:味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口，誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裡覺味道鮮透，比什麼東西都好吃，巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裡，接連又吃一隻。
大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：大家來吃夾人蟲，味道香極了！於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到「五臟殿」裡。
當地的百姓獲悉後,也就紛紛捉拿夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。
大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的陽澄湖大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。
陽澄湖蟹又為什麼普遍稱為"大閘蟹"呢？
包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字**於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:
』大閘蟹來大閘蟹』。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。
他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。
事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有
關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。
" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。
陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波盪漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。
所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。
陽澄湖蟹形態有四大特徵：
一是：青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤
二是：白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點
三是：黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔
四是：金爪,蟹爪金黃,堅實有力
放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其它再好的佳餚名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。
同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了，因此,陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹。
為什麼陽澄湖大閘蟹這麼有名？有什麼來歷嗎？
陽澄湖大閘蟹出名的重要原因是什麼
6樓：匿名使用者
首先，大閘蟹的品質。
吃過陽澄湖蟹也吃過普通河蟹，二者對比之下，陽澄湖的蟹更好，味道形態口感都勝一籌。當然它不一定具備高於普通河蟹幾倍的品質，但只要更好，就有人為這一點高品質付出幾倍價錢來買單。
其次，歷史價值。
不管是紅樓夢還是很多古代詩篇都有顯示，陽澄湖蟹自古有名這是事實。對於當代人來講，陽澄湖是大閘蟹有名的產地這不是品牌作用，而是常識知識，歷史證明的東西，大多有它的道理。
再次，管理。就好像天津包子現在本地人都不吃，主要是因為後人管理混亂，把好好的品牌做的面目全非。大閘蟹也不例外，大家都知道，螃蟹都是秋天最好吃，但好多地方不考慮這個，只管有需求就上市不管季節，結果螃蟹並不好吃。
這點，陽澄湖管理是統一的，每年有開湖時間，統一上市；養殖方面也諸多限制，湖區也就蟹王宮，陽澄湖股份等有數的幾家，密度和環境都做了限制。
綜上所述，陽澄湖的蟹的名氣，不僅有水域早就的螃蟹本身品質的因素，也有歷史和管理等方面的影響。
怎麼分辨買的陽澄湖大閘蟹是不是正宗的？
7樓：蟹公館大閘蟹
陽澄湖大閘蟹，bai屬於江du蘇省蘇州市特產，是zhi國家地理標誌產dao品，是大閘蟹裡
面的珍品！回
8樓：大閘蟹
現在陽澄湖大閘蟹每個大閘蟹都有唯一的身份防偽***，看抖音號，去掉大閘蟹三個字！
9樓：匿名使用者
青背白肚bai金爪黃毛是一隻正宗du陽澄湖大閘蟹的標配zhi。蟹殼色澤鮮dao明有光澤專並且呈墨綠色的，一般屬都體厚堅實，能選到金毛金爪的更好；蟹的肚臍突出的，一般都脂肥膏滿；把蟹翻過來，能夠迅速用蟹足彈轉翻回的則說明活力強。最後靠品，正宗的大閘蟹聞起來很腥，吃進去口感鮮甜，回味無窮。
另外每隻蟹身上都有95開頭的防偽蟹扣
10樓：sky仰望
現在北京的陽澄湖大閘蟹賣的是很多。你可以從這些方面來判斷一下：
陽澄湖大閘蟹的歷史
11樓：周凱
中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。
經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋澱河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的**。
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低窪溼地，面積近300萬畝（15畝=1 公頃，下同）。這塊溼地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號稱河蟹「金三角」。
在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的「花津蟹」。
吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺」，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！
俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據說大閘蟹之名是有來頭的：
當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設定了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹久負盛名，附有「蟹中之王」的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘 蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒樓的海鮮檔口都爬著大閘蟹，各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜餚，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南菜酒樓經營陽澄湖大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的**、口味都將發揚江南的美食文化。並從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠流長的中國飲食文化。
陽澄湖大閘蟹吃法，陽澄湖大閘蟹的做法
1 蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大 肢體全 活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗淨，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑 紫蘇 黃酒 食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美...
蒸陽澄湖大閘蟹做法，清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
大閘蟹6只 輔料姜15g 紫蘇葉適量 蟹醋適量 清蒸陽澄湖大閘蟹的做法步驟 1.在蒸鍋裡鋪好紫蘇葉和薑片 2.把陽澄湖大閘蟹拜在上面，這樣紫蘇葉和薑片就可以蒸入蟹內，驅寒氣並且去腥 書上寫的。3.水開後蒸15分鐘 4.蒸好了，來一張 5.上桌，這幾隻是公蟹，母蟹好吃但是個頭小，樓主就不拍了。小貼士一...
陽澄湖大閘蟹的名字有何來歷和典故嗎
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱的由來 據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，...