1樓：匿名使用者
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
今日揚州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海蔘、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。炒飯的用油恰到好處，採用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。
2樓：匿名使用者
揚州炒飯」裡的「揚州」不是地名，而是配料的名稱，是「叉燒」和「鮮蝦」的合稱。粵菜中凡以這兩種為主要材料的菜就冠以「揚州」。
原來，在光緒年間，廣州已經有淮揚食店開設，其中最有名的是「聚春園」。其中有個菜叫「揚州鍋巴」，用蝦仁、叉燒和海蔘等製成的飯焦，非常著名。廣州的廚師聽了也想去學習，大三元的廚師嘗過之後，感到粵菜沒有鍋巴，不如將鍋巴改為飯，還是用叉燒和蝦仁，一試果然不錯，而且更符合廣州人的口味，面市後大受歡迎。
揚州炒飯 寫清楚色、香、味、形、做法或傳說等
3樓：何焱宇傑龍
揚州炒飯 做法
材料白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油
做法1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2、將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
揚州炒飯該如何製作，揚州炒飯怎麼做？需要什麼材料？
雞蛋 2個 米飯 250克 蔥花 20克 食用油 適量 調料 鹽 1 4茶匙 蠔油 1大匙 紹興黃酒 1大匙 水 4大匙 白胡椒粉 1 2茶匙 1.準備好所需的主 配料 調味料，把洗好的青椒 胡蘿蔔 黃瓜分別切小丁備用 2.將切好青椒 胡蘿蔔 黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁 小蔥切蔥花分別裝在小碗裡備用 ...
炒飯怎么炒，簡單炒飯的做法
炒飯的用料 米飯1碗 火腿腸1根 土雞蛋1個 胡蘿蔔1小段 西蘭花2小朵 黃瓜半根 牛板筋1小包 小蔥半根 鹽適量炒飯的做法 步驟1食材大聚會，準備好所有的食材。步驟2西蘭花切末 用一小部分蛋液攤成雞蛋餅，剪出雲朵形狀，剩下的蛋液炒熟備用 胡蘿蔔一部分切片，用模具刻出太陽和花朵，一部分切碎備用 火腿...
菠蘿炒飯怎麼做，菠蘿炒飯的做法
用料 剩米飯要在冰箱冷藏過夜 菠蘿熟透 胡蘿蔔 臘腸 雞蛋 青豆做法 1 菠蘿裡的果肉用工具挖乾淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。我用勺子和水果刀慢慢挖的 2 胡蘿蔔和臘腸都切小丁 3 雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。先把炒飯所需的調味化在蛋液裡，就能保證味道炒的很均勻 4 鍋內不加油，下入臘腸翻炒至...