1樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
2樓：樑覓丹
方法/步驟
將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便醃製時入味。
羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水醃製4-5個小時。醃製好後將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。
將醃製好的羊平鋪於烤架上，將四肢用鐵絲綁於烤架四角，然後固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好後，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
將羊掛入專用烤全羊爐後，將旋轉開關開啟，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉。時刻關注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請關閉風機，並適當的開一下爐門，迅速降溫。
如果溫度過低，請開啟風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3cm。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。
出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。
3樓：小韓生活有妙招
回答您好，烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
希望可以幫到您
怎麼做烤全羊才好吃？
4樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
5樓：匿名使用者
給大家分享怎麼在家裡烤全羊。
工具/原料
植物油、水、胡椒粉、辣椒粒、姜粉、鹽、蔥、蒜、紅糖、老抽、木炭 、鐵釺自制、烤架自制
方法/步驟
挑選1年的內的小羊將羊宰殺後，用90℃左右的的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干個小口。
請點選輸入**描述
將事先準備好的配料按原始比例調配在一個料盆內備烤用。
將羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料等，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
將羊尾用鐵籤固定，腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
木炭燒熱準備燒烤。
將羊用鐵釺穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釺上，使整體羊可以轉動達到燒烤條件。
將準備好的調料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上。
烤制時每五至十分鐘翻一次面，同時根據口味進行不斷涮調料。
小羊大概在3個小時左右，大羊在5個小時左右。根據自己的口味可以適當延長或縮短烤羊時間。
請點選輸入**描述
6樓：匿名使用者
烤全羊烤的是什麼羊：烤全羊是特別有民族風味的傳統美食，味道十分的鮮美，而且也可以最好的鎖住羊肉的營養元素，因此在國內非常流行，也深受大家的喜歡，但是你想烹製出最美味的烤全羊，一定要選對樣，那究竟烤
烤全羊烤的是什麼羊
烤全羊烤的是什麼羊：烤全羊是特別有民族風味的傳統美食，味道十分的鮮美，而且也可以最好的鎖住羊肉的營養元素，因此在國內非常流行，也深受大家的喜歡，但是你想烹製出最美味的烤全羊，一定要選對樣，那究竟烤全羊烤的是什麼羊呢？快了解一下吧。
每個不同地區的烤全羊，對於羊肉的選擇也不同，雲南彝族人在做烤全羊的時候，會選用肥美的黑山羊，而新疆少數民族或者北方人會選擇哈薩克羊、綿羊；而在南方可能一般就用普通的羊肉，雖然說很多羊都適宜烤全羊，但是最常見的還是綿羊和山羊。
烤全羊的做法：先選擇不要超過2個月的小綿羊，宰殺去皮去內臟，再去掉羊蹄，清洗乾淨後控幹水，用鐵絲綁在木杆中，然後將蛋液倒入碗裡，放入薑黃粉，再放入麵粉，放入鹽水攪拌均勻，再均勻的塗抹在羊表面，然後在羊肉中扎很多的小洞，這樣可以使調料更滲透更入味。
之後再將炭火燒熱，但是注意別燒至冒煙，之後將羊頭朝下後放入火中烤，蓋好蓋用溼麻袋密封后再烘烤一個半小時左右，烤熟之後置入特別的小車中，再用紅綢綁好，羊肉烤好之後顏色是金黃色，而且口感外脆裡嫩，沒有腥羶味，也一點都不油膩，絕對是一道色香味俱全的美味佳餚。
7樓：匿名使用者
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高階筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們
中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場
上享有盛譽。
(a) 烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒
粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，
並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
全羊烤成後即放置餐車上，烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推
車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閒逸古樸浪漫的
情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。－
原料：羔羊1只，蛋黃5個
調料：胡椒粉少許，姜25克，孜然粉少許，麵粉150克。
製法：1：將羔羊去頭、蹄、皮、內臟（去內臟時腹部刀口要開得小一些），洗淨後用紗布擦乾，再用一根一端有大鐵釘
的木棍將羊從頸部至尾部串上，羊脖子橫卡在木棍上。
2：蛋黃打好，加鹽水、姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉調勻成糊。
3：饢坑燒熱，堵住通風眼，將火撥開，取出紅炭。
4：羊全身抹上調好的糊汁，頸部朝下，放入饢坑，然後將饢坑蓋嚴，用溼布密封，燜烤一個半小時，揭蓋見肉靠木棍處
呈白色，全羊呈金黃色既成。
5：吃時將肉切成150克大的塊，蘸精鹽。
呵呵我介紹的就這麼多了，不過內地的朋友可能沒有辦法找到饢坑了，不過我可以告訴內地的朋友，如果你們也想做烤
全羊吃，不妨做上一大塊羊肉吃也可以的呀，沒饢坑的可以放在電烤箱裡做呀，味道都是差不多的
(b) 烤全羊
配料：白色羯羊1只 蔥段250克 薑片250克 精鹽30克
花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克
小茴香末75克 香油150克
製作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地
方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時
流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤
，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意：烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內
，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊如何製作
8樓：苦苦的掙扎
烤全羊的做法
材料：羊1只、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克
做法：1、將羊宰殺，然後用開水燙皮毛，在水熱時迅速將毛拔下來，然後掏出內臟，清洗整隻羊;
2、在羊的肚子上和大腿內側肉比較厚的地方劃幾刀，使肉容易入味;
3、用鹽塗抹羊的全身，再將蔥姜、大料、花椒、小茴香放入羊的肚子裡，進行入味;
4、然後找一根鐵棍將羊從頭到尾穿起來，放在烤架上;
5、然後把醬油和糖色刷在羊身上，涼一下以後，在刷上香油;
6、然後將塗好料的羊放在熱好的爐子內，將爐子蓋子蓋嚴;
7、等到3-4個小時以後，烤羊就熟了，就可以拿出來享用了。
烤全羊的醃製配方
烤全羊具體的調味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘鬆、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人蔘、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等;
烤全羊的醃製配方：將以上調料內裝外撒，經過一定時間得醃製以後，使原料充分的被羊肉吸收，進行烤制。
烤全羊的注意事項
1、烤全羊時最好選用原始木料，比如類似於落葉後的果木，松木等樹的木屑，可以直接用來烤制，像市面上的那種木炭不是純天然的，會使烤出來的羊變味;
2、吃烤全羊的時候一定要等完全熟透了再吃，不然沒經過高溫殺菌的肉很容易感染羊本身所帶有的疾病等;
3、吃烤全羊時也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一塊食用，不然會引起不適，如上火、便祕或者讓羊肉的營養價值大打折扣;
3、在烤全羊時必須選用1-2歲肉質較嫩的內蒙古正宗的大頭羯羊，不然口味會不一樣，然後做的時候要洗乾淨，嚴格按照烤全羊的步驟醃製。
烤全羊烤得是哪種羊
因為烤全羊主要是新疆內蒙古這些少數民族居多的地方的特色食物，而一般他們當地的羊都是吃綠草生長的，跟其他不是專門做牧民的不一樣，別地的羊會用飼料來餵養，所以烤全羊
的味道也就不一樣了。
1、內蒙古新疆等地區烤全羊是都會選用1-2歲肉質較嫩的大頭羯羊，當然有時候也會用哈薩克羊和綿羊等;
2、其他地方因為沒有好的羊肉資源，所以一般會選用當地的普通山羊，有時候也會用山羊、黃羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的還是山羊和綿羊。
怎麼做烤全羊，用烤箱烤全羊怎麼做
烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香。宰殺剝皮 去頭 蹄和內臟後，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃 鹽水 薑黃 孜然粉 胡椒粉 白麵粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下地放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並不時地轉動木...
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