1樓：樑毅的娛樂日誌
可以放蒜，做出來的紅燒肉有蒜香味，步驟如下——
食材準備：五花肉450克、大蒜適量
輔料準備：蔥段3段、薑片5片、八角1粒、鹽1勺、食用油1小勺、黃酒2湯勺、冰糖適量、清水適量、生抽2湯勺
1、五花肉都切成2cm見方的塊，這裡的肉塊已經切好，取出後把皮斷開即可；
2、準備好薑片、蔥段、大蒜、八角；
3、鍋裡放上清水，把肉洗淨後放冷水鍋裡，上火煮開；
4、開鍋後去除浮沫，這個肉很乾淨，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂；
5、煮兩分鐘後撈出瀝水；
6、不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放薑片和八角，一起煸炒出油；
7、五花肉裡的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃；
8、用筷子夾出來備用；
9、另起一鍋，鍋裡放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化；
10、冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色即可；
11、把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色；
12、加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的薑片、蔥段，大火煮開，加生抽醬油和黃酒，適量鹽，改中小火燉；
13、蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘；
14、看水量減半的時候，加入大蒜瓣；
15、待最後湯汁漸少後，要頻繁的用鏟子翻動；
16、使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可；
17、成品。
2樓：拾萬里之外
做紅燒肉能放蒜，做法如下：
一、材料
主料：五花肉1000克
輔料：蔥姜15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂幹3克、料酒20毫升、腐乳1塊、蒜2瓣
二、做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥薑蒜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來8.然後加入紅糖繼續煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜算和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂幹
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
3樓：竭振華乘倩
原料：紅燒肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等
做法：五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后給買的五花肉相當不錯啊，肥瘦相間~~~）
大蒜去皮，備用
鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入溫熱的水，轉至砂鍋裡燉肉
大火燒開轉小火，加入八角一個
加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時，把大蒜放進去，接著燉。
等到肉都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收緊即可起鍋
注意：新蒜特表面，很容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會變成糊糊的~~~
燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮
4樓：匿名使用者
最好不放，可以多放蔥姜，蒜和糖漿在一起的味會很怪
5樓：建蘭騰詩懷
可以放大蒜。
蒜香紅燒肉
原料帶皮五花肉兩斤
調料老抽2湯匙、生抽5湯匙、白糖2小匙、姜1小塊、蒜1頭、蔥段少許、料酒1湯匙
做法編輯
1、蒜剝去皮，待用；
2、鍋里加水燒開，下入料酒一湯，姜幾片，蔥段少許，將洗淨的五花肉焯熟；
3、用冷水將五花肉衝淨，切成大點的方塊狀；
4、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入蒜頭爆出香味；
5、然後倒入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來；
6、將蒜頭和豬肉盛出；
7、冷鍋冷油炒糖色；
8、炒好糖色後倒入之前的五花肉炒至上色；
9、電壓鍋內下入炒好糖色的五花肉，蒜粒、生抽、老抽和沒過肉塊的清水；
10、蓋上電壓鍋的蓋子，燜煮15分鐘；
11、高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後開蓋即可。
6樓：匿名使用者
為什麼不能放呢?
在葷菜中適當拍入大蒜是可以提高味道的鮮香的在日常菜餚中除了放入蔥姜外，放一到兩粒大蒜還是有助於提高菜餚鮮香味道的
大蒜內含的大蒜素可以抗癌
7樓：匿名使用者
我們家放了 喜歡吃就放啊 這還急著下鍋呢 鬱悶
8樓：七色垂耳兔
能,肉和蒜還是絕配呢，有利吸收
9樓：
可以放一點，味道會很香的。
10樓：匿名使用者
做紅燒肉肯定能放蒜，你做一大鍋試試看。
紅燒肉裡能不能放香葉？能放多少香
11樓：北京新東方烹飪學校
可以放做法：
買回的五花肉，皮上的毛刮乾淨，無皮的夾心肉就不需要刮毛了，然後很仔細地在流動的細水柱下，把肉徹底洗乾淨，切成1.5釐米*1.5釐米*厚度左右大小；
炒菜鍋熱，加料酒、姜、茴香、香葉、花椒、肉，蓋上鍋蓋，隔30秒開啟蓋，炒肉翻身，讓肉均勻受熱，加老抽蓋上鍋蓋，現在一直是大火狀態，待鍋內液體沸騰轉小火燉，待肉酥中間翻炒肉幾次，為使其均勻受熱；
汁有點乾的時候，加生抽繼續燉小火，一直要保持鍋內是冒泡狀態，如中間沒有泡了，請調大火力，一直維持在冒泡狀態；
用筷子戳肉肉透，加糖翻炒，繼續用小火煨關蓋，汁不夠就再加點生抽和料酒，夠了就別加了，翻炒小火煨5分鐘左右，開蓋撒蔥，加生粉勾芡，中火收汁，現在要不停地慢慢的翻炒，這樣鍋內汁水會包裹在每塊肉上，晶瑩剔透，閃著誘人光澤起鍋，放在樂扣玻璃盒裡，吃不完就直接放冰箱，早上和泡飯一起吃，也是很美味的。
12樓：紅
紅燒肉裡面可以放香葉，根據你做的紅燒肉的量開放，五斤紅燒肉放上十片香葉就行。
13樓：
所以紅燒肉更適合菜式改良，比如本期小鹿分享的紅燒肉做法，相信很多小夥伴都聞所未聞，小鹿還是在一個美食節目中學習到的，原來做紅燒肉，只放八角香葉還不夠！多放幾塊它，燉肉更香，味更濃，這個它就是——鹹魚。
製作紅燒肉，除了八角、香葉等香料是必備材料外，很多朋友都喜歡新增鵪鶉蛋或雞蛋進行輔助，讓紅燒肉更加豐富，可新增了鹹魚一起燜燉，所點綴出的醬鹹鮮美，卻讓我的味蕾帶來了新的體！
無論味道還是醬汁的濃稠度，都比只新增香料還要香濃，鹹魚肉質細膩與紅燒肉的綿爛成了對向口感，卻異常的十分搭配，濃郁醇厚，非常好吃，喜歡紅燒肉的朋友，不妨嘗試這個新改變哦，帶來的味感十分有驚喜！
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