1樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
2樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
3樓：魂牽夢縈
材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖哩粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許
做法1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收幹後熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太鹹，第一盤烤好後就知道鹹還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡.
6.烤箱鬱熱制180度/350f，之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器裡，冷卻後可以吃了.
4樓：今夕何夕是朝夕
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
5樓：臧澤叔學文
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵……
而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
風乾好的牛肉乾怎麼做才好吃
6樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
7樓：飄逸段銷魂
牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片
倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面
蓋上保鮮膜，過夜
隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水
菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉
竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準
胡椒粒搗碎，放在消過毒的**裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎
這裡不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗
把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度
為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗
蒸牛肉乾怎麼做好吃
8樓：0澤國a網盤
用料主料
精選牛肉2000克
輔料熟芝麻
30克孜然
30克鹽
10克白酒
70克蒸牛肉乾的做法
1.做牛肉乾要選合適的牛肉，最好用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）等為主料，剔去筋膜，片刀為食指粗細的大長條狀
2.芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉狀
3.牛肉條中放入白酒，鹽，打磨好的孜然芝麻粉4.用手抓勻
5.拌好的牛肉條醃漬2小時左右，中間翻動2次6.找一個合適架子，把牛肉條搭晒晾起來，要陽光通風的地方。我放在窗臺，開窗，晾晒1整天
7.8.
用蒸鍋大火蒸40分鐘即可
蒸牛肉乾成品圖
烹飪技巧
風乾牛肉乾吃法 牛肉乾太硬怎麼吃法
9樓：匿名使用者
風乾牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21釐米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那麼硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
10樓：30秒不
牛肉風乾是儲存新鮮牛肉的一種比較古老的方法。吃的時
候，首先要用溫水將牛肉浸泡開，然後切成小塊或切片，或煮或炒著吃。不過經過風乾的牛肉，即使泡開了，肉質還是比較老、硬，適宜煮了吃或者煲湯。
可以先弄一塊小的試試，有了經驗再弄大一點的。
11樓：火山小牛魔
風乾牛肉乾本身就是比較硬的，如果吃軟的話，就失去它本身的口味了，建議是用微波爐轉一下就好了，一兩分鐘就能激發出牛肉乾表面的油份，咬一口裡面的牛肉都是一小條一小條，可以直接撕著吃咬著吃，非常美味。
**搜」火山小牛魔「店鋪，可以看到更多口味風乾牛肉乾哦
12樓：架葞蕩慧
新疆風乾牛肉怎麼吃？小夥用3斤牛肉爆炒，看著就有食慾！
牛肉乾怎麼煮好吃
13樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
14樓：匿名使用者
牛肉乾做法
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然後再換葡萄酒，呵呵對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬幹為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐裡高火幾分鐘，這是為了除去牛肉裡的水分，但要小心不要糊了。
(我以前都是熱鍋，不放油，然後慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，後來發現還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋裡，不要放油，然後放入咖哩粉炒。
因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另:因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖
麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式:
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意:1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
孜然牛肉乾的絕活。做法:1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋裡，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關火。
把牛肉塊取出，放到盤子裡，晾涼以後，順著肉的紋路切片。牛肉乾要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆裡放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有乾的紅辣椒碎、乾的辣椒粉，攪拌在一起。
把牛肉片拌好，就可以去做別的事了，一直醃到你想起來。這麼說，是想說明醃製時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。
2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉3分鐘，看看，然後用筷子逐片翻面，再轉3分種，唔，微波爐版孜然牛肉乾就這樣大功告成了，簡單。
炸牛肉乾怎麼做，幹炸牛肉乾怎麼做好吃
自制麻辣五香牛肉乾 配料 瘦黃牛肉 500克 生薑15克 菜油1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒麵 5克辣椒麵 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1剋制作程式 1 選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹...
特幹風乾牛肉怎麼吃風乾牛肉乾吃法牛肉乾太硬怎麼吃法
特幹風乾牛肉可以做咖哩 牛肉塊，做法如下 準備材料 牛肉700g 咖哩粉2大勺 食鹽3 4小勺 味精1 4小勺 姜5g 生抽 白糖 胡椒粉1 4小勺 孜然1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺。一 牛肉乾大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘。二 撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1釐米左右的條...
自制麻辣牛肉乾怎麼做好吃呢
菜品特色 顏色紅亮油潤 麻辣鮮香誘人 入口酥香成渣 攜帶方便 牛肉乾的製作過程 所需食材 辣椒碎 牛肉2斤 油半鍋 滷菜用的香料1小包 料酒兩大匙 辣椒粉 花椒 花椒粉 熟芝麻 蔥 姜 鹽適量 製作步驟 第一步 準備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍。第二步 將牛肉上不好的筋筋...