1樓：畸形的豬
用料純牛奶 1000克
酸奶菌（或酸奶） 一小包（或一
小勺）酸奶機 一臺
自制酸奶——超詳細製作經驗篇的做法
將酸奶菌（或者一勺酸奶）倒入乾淨的酸奶機內膽中；上圖就是我第一次昨晚酸奶後，吃完了，就剩下容器裡掛壁的殘餘酸奶，我用來做第二遍，完全夠用！
再將所有的純牛奶也倒入酸奶機內膽中，市售牛奶儘量找半斤一袋的，用四袋，不限品牌（不過我個人不用蒙牛和完達山的，曾經聽到一些傳言，所以不困真假，一概不喝）；
如果用的是酸奶菌，那就把酸奶機時間設定為10h（夏天我定為8h），如果用的是酸奶做引子，那就把時間設定為5h，時間到後，切斷電源，把酸奶放入冰箱冷藏鈍化。
看看最後成品
小貼士1.我看到很多方子，都是特別嚴格，要把容器煮一下，然後晾乾，事實上，我從來沒這麼嚴格過（除非剛買來，第一次用），都是正常刷乾淨，把水用廚房紙擦淨就行，完全沒有問題；
2.方子裡都是要把牛奶煮開，拜託！牛奶煮開了，那還有營養嗎？
有點常識好不好！所以，如果用袋裝奶的話，我就直接倒酸奶機內膽裡；如果是鮮奶，就要煮一下，但是隻要煮到微開，也就是周邊開始冒泡即可，當然一定要晾涼以後再和菌粉或者酸奶引子混合；
3.先倒菌粉或者酸奶引子，然後再倒入純牛奶，不用攪拌，酸奶菌粉的一小包，就是購買時的獨立分裝，按著菌粉的使用說明做就行；而我看到過有些做法，酸奶引子和純牛奶有比例，其實沒必要，隨便舀一勺進去就行，我曾經試過，把所有的酸奶都喝完，只用掛壁殘留的酸奶做引子，就又做了1000克的；
3.酸奶的作用，是因為其中的益生菌，但是，反覆利用的話，益生菌的作用會越來越弱，所以，我都是第一次用菌粉，然後用做好的酸奶做引子做一次，就再用菌粉重新做了；
4.還有同學說自制酸奶太酸，有一個原則，幾個辦法，首先說原則，一定要控制好時間，不能太長，時間長了自然會酸；還有幾個辦法，第一，做的時候奶里加糖或者蜂蜜（當然就不算無糖了），第二，做完以後加糖，蜂蜜，煉乳，水果等甜味的材料，第三，就是做之前加一些淡奶油，我看到有說比例是淡奶油:牛奶=1:
10，其實，後來我也沒稱，就倒進去一部分，做出來的酸奶就不酸，但是這樣一來，熱量就高了，所以，要想不酸，關鍵還是要掌握好時間；
5.還要說一下牛奶，說是1000ml，我一般就買伊利或者輝山的小枕，240ml的，直接四袋就行，盒裝奶太貴，雖然都是一盒250ml，但我也捨不得買；
6.最後還是要說說工具，先說最重要的，絕對！絕對！
絕對不能用金屬容器！除非你想將來得老年痴呆！另外，我說的是酸奶機，可以定時的那種，如果你沒有定時的那種，就要注意時間，如果你就沒有酸奶機，那就會很麻煩，可以用烤箱的發酵功能，麵包機的酸奶功能，或者蒸鍋，燜燒鍋什麼的，但是，我覺得這麼費勁，還不如買現成的，或者買一臺酸奶機，沒必要難為自己！
當然我也試過其他簡單辦法，就是冬天放暖氣一晚上就好，夏天放到陽光下，半天就好，但是由於不好掌握時間，做出來的酸奶很酸！當然我還試過生酵法（不解釋），但是必須是生牛奶，而且不加熱我做成功了，加熱了的（也就是熟酵法），我沒有成功，所以還是建議買酸奶機，沒多少錢，很方便！
2樓：珂珂愛奶茶飲品
好吃的酸奶的做法來啦，收藏關注學習！
自制酸奶怎麼做才好吃
3樓：匿名使用者
材料純牛奶、原味酸奶、糖(純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個人口味可多可少)
做法1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗淨後用開水燙一遍晾乾備用。
2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。
3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。
4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。
5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的乾淨勺子。
4樓：食光記
10塊錢在家做酸奶，寶寶吃得開心媽媽放心。
5樓：ka卡ka丶
主料酸奶65ml輔料牛奶410ml步驟自制蜂蜜酸奶的做法步驟11.準備酸奶及牛奶自制蜂蜜酸奶的做法步驟22.玻璃餅子放入沸水中消毒自制蜂蜜酸奶的做法步驟33.
將牛奶和酸奶分別倒入3個布丁瓶子中，攪拌均勻自制蜂蜜酸奶的做法步驟44.酸奶機加蓋、插上電源，製作10個小時自制蜂蜜酸奶的做法步驟55.10小時候取出酸奶，放入冰箱冷藏一晚自制蜂蜜酸奶的做法步驟66.
次日食用之前，每瓶酸奶澆一小勺蜂蜜小貼士1.我是用酸奶做的菌種，也可以用菌粉製作。2.
製作酸奶時，盛器一定要徹底消毒。
6樓：育兒教育張老師
自制酸奶怎麼做？牛奶中加入糖，倒入發酵粉，攪拌均勻，封蓋，留個排氣孔。
自制酸奶怎麼做更好吃
7樓：食光記
10塊錢在家做酸奶，寶寶吃得開心媽媽放心。
8樓：化驗員小張
玉瓜大果粒酸奶早餐的做法
一、用料
1、主料：酸奶粉210克、礦泉水650毫升2、輔料：開水2000毫升
二、做法
1、準備一袋酸奶粉
2、準備礦泉水
3、把酸奶粉倒入酸奶機內桶（酸奶機桶提前用開水燙一下）4、倒入三分之一水
5、搖勻
6、再倒入三分之一的水搖勻
7、倒入最後的三分之一水搖勻
8、放入酸奶機桶
9、倒入開水
10、擰上蓋室溫靜置8-12小時
11、可以了，迫不及待舀了一碗，可以搭配水果、堅果、果仁享用
9樓：娜lucky哈哈
用料
全脂純牛奶
1l原味酸奶 1小杯（或菌粉1包）白砂糖7％（1l牛奶70克糖）
分裝瓶 自定烤箱自制酸奶的做法1.分裝瓶大容器內水煮消毒待用。
2.1l純牛奶
一杯原味酸奶（或菌粉）
適量白砂糖（7％糖量，供參考）。
3.牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可，放涼至低於40度（切記！因為溫度高了等會酸奶裡面益生菌就會燙死！！！
）加入原味酸奶或菌粉攪拌1-2分鐘充分攪拌均勻，倒入分裝瓶中不要太滿（上面多餘空間食用前可加入自己喜歡的果肉堅果之類）。
5.從烤箱中取出晾涼後放入冰箱冷藏室鈍化3小時以上。
6.倒瓶不灑！
拓展資料：
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
發酵後牛奶的蛋白質還保留著，鈣的含量也沒有損失，酸奶還比其他的鈣源補鈣效果更好。最讓**女性們驚喜的是，燃燒脂肪的重要元素——b族維生素，在發酵後會增加。酸奶有很強的飽腹感，喝了特飽，而且營養也很豐富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白質，還有那麼多種維生素，熱量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以減少你的進餐量。
甚至可以用酸奶來多代餐充飢。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短鏈脂肪酸，可以促進腸道的蠕動，從而**便祕，減輕體重
10樓：珂珂愛奶茶飲品
酸奶好吃的做法來啦，簡單易學，學會自己在家做！
11樓：育兒教育張老師
自制酸奶怎麼做？牛奶中加入糖，倒入發酵粉，攪拌均勻，封蓋，留個排氣孔。
12樓：寵寵欲動闖天涯
我做過 而且非常的好吃 看用什麼牛奶了 買的鮮牛奶做老酸奶是最好的 想要有勁道的酸奶買超市的袋奶塑料包裝的就可以 3袋牛奶在加一袋酸奶就可以了
做法1：老酸奶(像豆腐腦那樣的)最好是鮮牛奶 一斤半牛奶 一袋酸奶做菌種 把牛奶煮熟放入白糖按照個人口味了 要想喝甜的就多放一點糖 等到牛奶溫度在20左右度的時候 放入酸奶攪拌均勻倒入一個有蓋子的容器裡邊不要動 夏天我估計4個小時就差不多了 想喝有勁道的那種就要用超市的袋裝牛奶了和上邊的做法一樣就是一個左右小時的時候你就要去攪動酸奶 攪動兩回基本就有勁道了
紅豆酸奶怎麼做好吃
13樓：珂珂愛奶茶飲品
酸奶好吃的做法來啦，簡單易學，學會自己在家做！
自制酸奶怎麼做才好吃？
14樓：食光記
10塊錢在家做酸奶，寶寶吃得開心媽媽放心。
15樓：揮劍
酸奶營養又美味，是很多人十分鐘愛的一種食品。除了到超市購買外，現在越來越多的人開始習慣在家裡自制酸奶，diy的酸奶不僅味道更醇厚，也可以根據口味增減甜度。用酸奶機做，簡單易行，屬懶人版。
第一次做就很成功，還是很開心的。這樣對嗜好酸奶的我們可是解決大問題，每天可以喝上新鮮的酸奶，可是一大樂事。
自制酸奶的詳細步驟：
[原料]
牛奶1袋乳酸菌1袋
[做法]
1.準備原材料。
2.將容器、蓋子、攪拌棒放在開水裡面燙一會消毒。
3.控幹水分後將牛奶倒入容器，加入乳酸菌。
4.用攪拌棒攪拌均勻。
5.大熊養生壺內加入少許水，將容器放入，通電後選擇酸奶功能，設定時間為10小時。
6.工作結束後酸奶放入冰箱冷藏，吃的時候加入喜歡的水果，淋入蜂蜜即可。
小貼士：
1.熬好的原奶一定要放置溫的時候才可以往裡面到原味酸奶沒有糖,不然做出來的酸奶有怪味或者就是不成功；
2.攪拌均勻後在罐子上包毛巾保溫最重要,不然還沒等發酵就壞了；
3.夏季奶源幹物質容易低，不要輕易加水控制好過程，防止出水。發酵時間要憑藉自己的經驗，因為發酵機不同環境不同，所以每個店要有自己的發酵終止時間。
殺菌溫度不要過低控制在90度以上，時間不能超過10分鐘，否則產品容易發生乳清析出。控制好環境衛生，不要有清洗劑殘留。發酵劑的使用一定要定量準確，儘量採用直投式。
以保證每批產品質量穩定。推薦使用進口發酵劑。
酸奶的花樣吃法：
水果酸奶沙拉
[食材]
蘋果獼猴桃聖女果堅果酸奶
[做法]
1.準備食材，把半個蘋果、一個獼猴桃洗淨，切丁，聖女果洗淨，對半切。
2.把切好的水果丁放入碗中，混合。
3.撒入堅果。
4.倒入酸奶。
5.薄荷葉洗淨裝飾一下就完成啦。
水果酸奶開放三明治
開放式三明治tartine，一般使用各種歐包做基底，上面堆上你能想到的各種食材，非常簡單又美味的吃法，特別適合做早餐或下午茶哦~
[食材]
榴蓮低筋面雞蛋牛奶淡奶油澱粉糖粉黃油白砂糖
[做法]**詳情在這
1.麵包去掉頭尾，切成6片，草莓洗淨切片，香蕉去皮切片。
2.酸奶盒剪一個口，擠到歐包片上。（推薦安慕希酸奶。）
3.把草莓片和香蕉片擺上去。
4.堅果脆用擀麵杖擀碎。
5.把堅果碎撒在水果片上。
這樣就可以吃了~擠上巧克力醬更美味哦?
小綿羊酸奶吐司
之前做過好多動物造型早餐，她爸說你做齊12生肖吧，我算了一下還差龍、蛇、馬、羊沒有做過，相比之下羊要容易一些，本來打算用奶油做，感覺打發比較麻煩，早上時間不夠，就試了試酸奶，還真成了，塌了一點，效果也還好，把草莓片放酸奶吐司上夾一起很好吃噠~
[食材]
榴蓮低筋面雞蛋牛奶淡奶油澱粉糖粉黃油白砂糖
[做法]**詳情在這
1.全麥吐司，擠上風味酸奶，
2.用土司邊剪出兩個小角，用芝士片剪出臉和四肢，用海苔剪出眼睛和嘴。
3.把剪出來的羊角、臉和四肢放到酸奶身體對應的位置上去。
4.小羊腦袋上再擠一點酸奶，用小勺捋一捋形狀，做出劉海讓頭部更生動一些。眼睛用白色小珠糖點綴，用白芝麻也可以。
5.鼻子可以不做，我用了一粒紅色的小糖珠，再用筷子蘸一點番茄醬，點在臉蛋上做腮紅。萌萌的小綿羊就做好了！
是不是很可愛？吐司上再點綴一些玉米粒和蔓越莓幹，周圍擺上雞蛋片就可以上桌了。
自制酸奶
1.菌粉和市售酸奶，哪個用來做種好？
兩者均可。用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠「甦醒」過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。
一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。
2.購買菌粉時，菌種越多越好嗎？
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌(l)和嗜熱鏈球菌(s)，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌(a)、雙歧桿菌(b)、某些乳酪乳桿菌(c)的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。但是一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧桿菌。
因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。
3.用市售酸奶來做酸奶的話，加多少量才合適呢？
一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。
4.自己做好的酸奶，可以繼續用來做種發酵下一批酸奶嗎？
如果用買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。用上一次的酸奶做菌種時需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。
5.做酸奶前，牛奶需要怎麼處理？
做酸奶之前，假如不是用剛從滅菌利樂包裡倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60~80，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40(手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受)，然後再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子裡放一勺水，在微波爐裡轉一下，用熱蒸汽殺掉上面的微生物，儘量減少雜菌的汙染機會。
6.在家能製作低脂酸奶嗎？
低脂酸奶很好做，只需要用脫脂奶粉或低脂牛奶做原料，正常加入菌種發酵就可以了。乳酸菌們很適應低脂肪的生活。
自家自制酸奶的做法，自家自制酸奶怎麼做好吃
食材主料 牛奶750ml 發酵劑1包 輔料蜂蜜 適量步驟 1.準備好酸奶機，三盒純牛奶 4盒的話裝不了 一小包發酵劑。2.酸奶容器洗乾淨用滾水燙一遍擦乾，倒入一盒牛奶先。3.先倒入一盒牛奶後，加入一包發酵劑攪拌混勻。以免沉澱不均勻。4.加入發酵劑後，可以陸續將兩盒牛奶裝滿。5.將酸奶機通電，放入容器...
自制酸奶怎樣做好吃呢？自制酸奶的好吃做法？
第1步 你需要準備的原材料 1純牛奶 全職，脫脂，低脂，有糖的，無糖的，或者奶粉衝成的牛奶都可以！2菌包 沒有菌包可以隨便去超市買任何一種酸奶，普通酸奶，老酸奶，安慕希，穆斯利安，純甄，開菲爾都可以！第2步 製作方法，就這一步，直接把菌包加入到牛奶裡就可以了。擰緊蓋子搖勻。的環境內發酵，所以咱們的暖...
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