1樓：夏末汀芷
海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。
具體海蔘的做法有很多，下邊介紹一種，蔥燒海蔘的做法：
1海蔘切成大片；
2蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
3海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；
4小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
5撈出蔥段備用，蔥油留用；
6另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
7加入海蔘；
8加入蔥段；
9再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；
10轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
2樓：匿名使用者
紅燜海蔘
主料：泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：1、將海蔘切成長約
五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
海蔘如何烹飪方法
3樓：九零演繹
海蔘5只.鮑魚3只.鳥貝10只.蝦仁10只.魷魚1只、蔥薑蒜適量、八角1枚、蠔油一大勺、花生油適量、生抽適量、高湯一大勺
製作過程:
1. 海蔘提前用溫水泡發
2. 魷魚去掉頭尾及內臟，清洗乾淨，背面打上十字花刀，切片
3. 鮑魚去掉殼和內臟，打十字花刀，切塊兒
4. 鳥貝清洗乾淨，蝦仁去除蝦線，洗淨
5. 鐵鍋內燒開水，放入魷魚和鮑魚塊輕輕焯水，撈出瀝乾殘餘的水
6. 蔥薑蒜備好
7. 鐵鍋燒熱，放入適量花生油，下蔥薑蒜八角及醬油爆香
8. 滑入蝦仁炒至變色
9. 放入剩下的海鮮，加一大勺蠔油，少量高湯，迅速翻炒均勻。
10. 最後用水澱粉勾一層薄芡
11. 一道豐盛的海鮮大餐，寓意五福臨門，闔家歡樂。
獨傢俬房佛跳牆
材料：海蔘4個.鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個.
花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml.雞胸肉少許、火腿薄片1片.豬蹄筋1段
製作過程:
1. 幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。網上也有其他泡發教程，可以參考。
2. 鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。
海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。
3. 準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
4. 加花膠、雞肉、蟲草花
5. 加入海蔘、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材
6. 混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
7. 一切準備好後，加蓋。
8. 準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
9. 加蓋蒸煮兩小時。
10. 2個小時後，即可出鍋。
獨家養生海蔘粥
材料：大米適量.香米適量.香菇2個.胡蘿蔔半個.海蔘1只.姜沫適量、小蔥沫適量、鹽適量
製作過程:
1. 大米與香米1：1淘洗乾淨。加水煮粥。加香米是為了增加香氣，沒有可不加。
2. 香菇我用的泡發的幹香菇，幹香菇的香味比新鮮香菇濃，營養價值更高。香菇、胡蘿蔔、香蔥、姜都分別切成小丁。
3. 米粥的米煮軟後，加入香菇和胡蘿蔔，繼續煮10分鐘。
4. 海蔘切丁，我用的是新鮮現買的活海蔘。泡發的一樣用。
5. 加入海蔘
4樓：匿名使用者
一、蔥燒海蔘
材料凍海蔘1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法1.海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
海蔘的烹調方法，幾種家常做法
二、家常海蔘
材料水發海蔘450克 豬五花肉50克 黃豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 澱粉適量 食用油50克 香油3克 醬油6克 高湯8大匙 料酒30克 辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙 味精小匙
做法1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底;
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
海蔘的烹調方法，幾種家常做法
三、海蔘小米粥
材料小米，蔬菜，海蔘，薑絲，蔥花
做法1、小米淘洗乾淨，用清水泡上;
2、蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘(宮品海蔘)切片;(
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋;
5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海蔘再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。
5樓：
把海蔘打成片，和青椒蔥放在一切炒熟，口咪很好
6樓：談爾
可以涼拌及紅燒海蔘，具體是發海蔘需要幾天工功夫。
海蔘怎樣烹飪好！
7樓：林夕的微笑
做法：1、海蔘切成寬片，煮透後控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；
4、加入炸好的蔥段、海蔘和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。[2]
海蔘該怎麼烹調？
8樓：漫閱科技
海蔘羹【材料】
水發海蔘100克，水髮香菇30克，熟火腿末10克，筍片20克，料酒、味精、胡椒粉、精鹽、蔥段、薑片、豬油、雞湯各適量，溼澱粉少許。
【操作】
1.將水發海蔘、香菇分別洗淨，並分別切碎。
2.鍋中放豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，倒入雞湯，再揀出蔥、姜，然後加海蔘、香菇、精鹽、料酒、味精、筍片等，煮沸後用溼澱粉勾芡，撒上火腿末及胡椒粉即成。
海蔘豆腐
【材料】
水發海蔘400克，水豆腐300克，水髮香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、溼澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
1.將水發海蔘去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水髮香菇去雜洗淨切片。
2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。
3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海蔘、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜心、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味後，用溼澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海蔘周圍即可。
三鮮素海蔘
【材料】
水發木耳100克，水髮香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬筍50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、薑末、溼澱粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。
【操作】
1.將水髮香菇去根及雜質，洗淨，切成梳子狀片；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；將冬筍、素雞切成滾刀塊；甜椒洗淨後，去籽心，切成梳子狀。
2.將水發木耳洗淨，瀝乾水分，切成末，同玉米放在鍋內，加水、精鹽、味精，拌成木耳麵糊，用刀把麵糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，汆成海蔘形，即為「素海蔘」。
3.炒鍋內放花生油，燒至七成熱，將菜花、甜椒、素雞下鍋煸炒後，即下薑片、白糖、鮮湯、料酒、醬油，燒沸後加入「素海蔘」、味精，再燒沸後用溼澱粉勾芡，即可起鍋裝盤。全部配料和調料下鍋後，炒燒時不可過於火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。
9樓：匿名使用者
三鮮素海蔘
【材料】
水發木耳100克，水髮香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬筍50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、薑末、溼澱粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。
【操作】
1.將水髮香菇去根及雜質，洗淨，切成梳子狀片；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；將冬筍、素雞切成滾刀塊；甜椒洗淨後，去籽心，切成梳子狀。
2.將水發木耳洗淨，瀝乾水分，切成末，同玉米放在鍋內，加水、精鹽、味精，拌成木耳麵糊，用刀把麵糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，汆成海蔘形，即為「素海蔘」。
3.炒鍋內放花生油，燒至七成熱，將菜花、甜椒、素雞下鍋煸炒後，即下薑片、白糖、鮮湯、料酒、醬油，燒沸後加入「素海蔘」、味精，再燒沸後用溼澱粉勾芡，即可起鍋裝盤。全部配料和調料下鍋後，炒燒時不可過於火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。
海蔘如何烹飪
10樓：匿名使用者
海蔘怎麼烹飪
方法/步驟
海蔘素有「海中人蔘」之稱。全世界有數十種海蔘，我國就有20多種，分別產于山東，遼寧，河北，廣東，海南等沿海，其中遼寧渤海灣產的刺蔘，是世界上最名貴的上等海蔘。
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選一個無油的盆子，放入幹海蔘。注入清水。浸泡一天一夜，等到海蔘回軟時，用剪刀挑開腹部，去掉沙腸，清洗乾淨，置於盆中，加入純淨水，水要寬。
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把水泡海蔘加上蓋子，置於蒸箱內蒸1小時（小火慢煮也可）關閉火源，取出放在一旁浸泡（無需換水）8小時，換水沖水，挑出比較軟的海蔘，放在另一個容器裡。加入純淨水，放入冰塊，置於冰箱內。
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把比較硬的海蔘，接著加入純淨水置於蒸箱內蒸，迴圈多次，把軟的海蔘挑出，直至都發透了，接著全部放入冰水中入冰箱，泡發2天2夜，再次開啟時海蔘已全部發好。軟顫有彈性，表皮光亮，刺針堅挺，肉有咬勁，可以任意烹之。
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蔥燒海蔘：先把海蔘用鮮湯煨透撈出，鍋中放少許油，將大蔥燒出香味。放入調味料，再放入海蔘，加少許鮮湯。小火煨制入味，待湯汁粘稠時下水澱粉收汁。最後淋香油出鍋裝盤即可。
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清湯海蔘：將活海蔘用高壓鍋壓過後，再泡發，將海蔘弄乾淨。鍋中放入清湯和所有原料，並調好味。出鍋撒上香蔥即可。
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即食海蔘如何存放，即食海蔘的儲存方法是什麼？
泡好的海蔘怎麼儲存 一 用冰塊 把發好的海蔘放在冰塊 冰塊放在塑料泡沫上 中，每天換一次冰塊，可以儲存一個月以上。二 用頂湯 500克頂湯 5克鹽 5克雞精 150克魚膠粉 可以起到凝結的作用 入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海蔘，待冷卻即可自然凝固，海蔘就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜...
海蔘養殖如何繁殖海蔘苗海蔘要怎麼養殖
養殖蝦池養殖 1 利用現有蝦池，投放瓦片 石頭 舊輪胎等作人工參礁，供海蔘棲息。2 幼參投放密度為體長5釐米左右，每畝投苗3000頭 5000頭。3 海蔘以參礁上附著的底棲矽藻 有機碎屑等為餌料。同時，可投喂人工配合餌料，或投喂鼠尾藻 裙帶菜 海帶等藻類。4 蝦池的水深應保持在1.5米 2.0米，夏...
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