1樓：匿名使用者
識別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海蔘有甜味;而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有鹹味或澀味
聞：假海蔘往往帶有異味;
摸：摻假海蔘摸上去手發黏，有灰;
看：摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗;
優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海蔘對摺不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海蔘裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。
聞起來有自然的海蔘香味，用手使勁握一會出汗後手海蔘和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海蔘的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海蔘至少由30-35斤以上的鮮活海蔘加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海蔘的成本價也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海蔘的**都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海蔘都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
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2樓：食品技術工程師
不用火鹼發制的海蔘都是好海蔘。
怎樣鑑別海蔘的好壞
3樓：孫小欣
怎麼鑑別，只吃長海縣的野生底播海蔘，2023年以後全國其它的地方才開始養海蔘，要不尼克松第一次訪華吃的是長海縣的海蔘，因為那時全國也只有長海縣有海蔘。現在到處都是各種各樣的參，花樣總類繁多，樣式也五花八門。那我就說真的海蔘是什麼樣子的，上知乎我手上的**，是一個海蔘，隨後會發兩**，盜圖必糾，為什麼，你有就是有，沒有就是沒有，不能效仿別人，因為你不是島里人，你不是從小吃海貨長大的，有幾個有發言權？
其實我也不是專門做這個的，可我的父親一個漁民從碰海（撈海蔘的人）到犒海蔘有四十多個年頭了，你會豁海蔘嗎？我從小就弄這個，速度跟我比比？
4樓：**座的女人
優質海蔘參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，海蔘體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持海蔘的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海蔘參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
海蔘：是海底動物群落中的一種，其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海蔘的形態特點將其分為刺蔘和光參兩類：
刺蔘：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，***於光參。如灰參、梅花參和方刺蔘等都屬於刺蔘。
光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次於刺蔘，其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
5樓：匿名使用者
1、什麼叫淡幹海蔘？
淡幹海蔘是含鹽量在5%-10% 的幹海蔘，是目前海蔘的主打產品，也是最好的幹海蔘，水髮量也高。淡幹海蔘表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡幹海蔘加工是將海蔘原料經水煮後烘焙、日晒，最後蒸至乾燥。
淡幹海蔘加工有深淺之分，純幹相應是加工更精細，含水量最低，純幹海蔘個頭很小，但髮量卻能達到15-18倍。普通淡幹海蔘一般在10倍以上，海蔘是一分價錢一分貨。淡幹海蔘的優點是儲存運輸比較方便，保質期長，加工成本低且簡單，缺點也相似，加工過程會讓海蔘的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。
2、什麼叫鹽幹海蔘？
鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。
鹽幹海蔘通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後晒乾，創缸，自然晒乾。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩餘營養成分也難於吸收；食用發制過程比較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海蔘以增重。
3、什麼叫糖幹海蔘？
市場上所謂的「糖幹海蔘」，就是將鹽幹海蔘的製作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海蔘外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些「糖幹海蔘」的銷售**可以低出30%甚至50%。糖幹海蔘，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖幹海蔘優點是：
看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海蔘賣場的參都是糖幹參；但是缺點更明顯，糖幹海蔘相對比較潮溼，不能長期存放；同時漲發率和口感不如淡幹海蔘；加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。
6樓：匿名使用者
識別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海蔘有甜味;而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有鹹味或澀味
聞：假海蔘往往帶有異味;
摸：摻假海蔘摸上去手發黏，有灰;
看：摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗;
優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海蔘對摺不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海蔘裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。
聞起來有自然的海蔘香味，用手使勁握一會出汗後手海蔘和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海蔘的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海蔘至少由30-35斤以上的鮮活海蔘加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海蔘的成本價也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海蔘的**都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海蔘都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
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7樓：天天向上的數碼哥
海蔘哪一種海蔘比較好，怎麼挑選和區別好壞？
8樓：其它應付款
看海蔘的吸盤··大的好！
9樓：參老帽海蔘
我們可以從以下幾個途徑辨別海蔘的好壞：
途經一：如果是質量比較好的淡幹海蔘，海蔘的毛刺會比較大，並且會比較硬，而在一般的情況下來看，糖幹海蔘的毛刺比較容易折斷。
途經二：如果是好的淡幹海蔘顏色呈現的是灰褐色，甚至是黑色的，從整體看過去，其顏色非常不錯，而如果是劣質的淡幹海蔘，呈現的顏色會是烏黑色，尤其是通過糖幹海蔘進行再次加工之後的淡幹海蔘。
途經三：通過對比淡幹海蔘的整體大小來進行鑑別，如果是優質的淡幹海蔘，整體看過去的大小比較一致，而如果是劣質的淡幹海蔘或者說是摻假的淡幹海蔘，看上去會是參差不齊的。
途經四：如果是優質的淡幹海蔘，那麼相對的來說重量會比較大，而如果是劣質的淡幹海蔘，由於其本身的重量會比較輕，因此就會加入其他的新增劑，重量就會嚴重的超標，關於這一點大家應該需要注意。
途經五：大家在選購淡幹海蔘的時候，可以對比周邊的**，通過**來進行區分，如果是市價明顯低的海蔘可以肯定就是劣質的淡幹海蔘。
途經六：這種方法可以對海蔘進行加熱處理，如果不是淡幹海蔘的話，在加熱的過程中肯定會有雜質出現。
希望我的回答對你有所幫助，還有什麼問題可以點選下方↓↓諮詢。
10樓：參老帽海蔘
海蔘的好壞可以從以下幾方面辨別：
1、首先，看底足，先說野生的，野生的一般生長30米左右的海里，他們是通過底足行走的，找食物活動，都是通過底足，所以底足長的短而粗，而我們常見的市場長隨處可買的，都是養的，因為不需要移動，所以底足就是細長的，而且少。 但話說回來，野生的**，完成是蓋養值的幾倍的，所以說，大家千萬要擦亮眼晴。
2、看沙嘴，野生海蔘沙嘴大，而且堅硬， 養值的就要差好多。
3、看肉質，因為野生的是長在水深處的，水溫底，日照少，生長的也慢，所以肉質厚實有彈性，並且筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實。照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；
4、看外形，野生的是 有點錘形的，兩頭會尖一些，說白話就是短粗胖， 養值的 就是細長。
5、看背刺：野生海蔘背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海蔘因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
6、野生海刺蔘一般生長5到6年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；養值的海蔘為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海蔘進行催肥，在短短兩年到兩年半的時間裡就捕撈銷售。
希望對你有所幫助，還有什麼問題可以下方↓↓諮詢。
怎樣鑑別新鮮海蔘的好壞？
11樓：匿名使用者
鮮活刺海蔘：外觀呈黑褐色、慄黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4～6行排列不規則、大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛。
聞有海鮮特有的鮮腥味，無異味。
分辨海蔘的好壞，主要是看體型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的參腳密集清晰。
活海蔘以及發好的海蔘不但怕高溫而且還怕光，活海蔘從海里撈出來必須馬上放到水裡，或者馬上把它弄死，否則過了兩小時後，沒等入口它即化了。
海蔘是一種軟體海洋動物，全世界有1100餘種，我國黃渤海區域有100多種，可以食用的有20種左右。我們通常用於滋補保健的品種為刺海蔘，主要**於黃渤海和日本海。刺海蔘肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富，其滋補強身作用在我國曆代醫著中多有記載，可與人蔘媲美。
資料顯示，100克鮮刺海蔘含優質蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.
9克以及多種維生素和礦物質；100克幹海蔘含蛋白質高達76.5克，脂肪僅有1.1克。
刺海蔘中含有海蔘素、海蔘苷等刺蔘粘多糖及微量元素釩，被認為是體現其保健作用的活性成分。
怎樣鑑別海蔘的好壞？
12樓：**座的女人
優質海蔘參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，海蔘體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持海蔘的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海蔘參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
海蔘：是海底動物群落中的一種，其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海蔘的形態特點將其分為刺蔘和光參兩類：
刺蔘：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，***於光參。如灰參、梅花參和方刺蔘等都屬於刺蔘。
光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次於刺蔘，其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
如何鑑別海蔘的品質，如何鑑別海蔘的質量
野生海刺蔘與圈養海蔘區別非常明顯 底足 野生海刺蔘一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯 而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。沙嘴 野生海蔘的沙嘴大而堅硬。肉質 野生海蔘因為生長水域深 1...
海蔘如何辨別好壞，如何辨別海蔘的好壞
隨著我國海蔘市場需求量的不斷增加及海蔘經濟價值的提高，一些不法商家利用海蔘品種鑑定較難的情況以次充好 對大連海蔘造成巨大沖擊。通過查閱海蔘資訊網等多個專業海蔘閘道器於大連海蔘怎樣鑑別好壞，歸納總結了以下幾點希望對大家有所幫助。首先是看。海蔘的形體是不是飽滿，刺是不是堅挺，從海蔘自身的口去看，如果能看...
怎樣區分海蔘的好壞，海蔘怎麼辨別好壞？
1 看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色 白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。2 看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。3 加加熱，彎一彎。糖...