1樓：匿名使用者
我家也是不用高壓鍋的，就牛肉焯水，再放入砂鍋，加入酒（稍微多一點）和醬油，還有冰糖（冰糖比白糖好吃一點）煮開再加水，用小火煨幾個小時，就好了好像要2小時哦，希望你有耐心。
2樓：匿名使用者
這個我能告訴你，第一就是選料，牛肉跟牛肉是不一樣的，目前市場上買得到的牛肉，有力用牛（拉車、耕田）和肉用牛（育肥牛）之分，力用牛肉老質硬，肉用牛就比較嫩，箇中差別巨大，目前我知道比較大點的養肉牛的企業，有個恆都牛肉。
第二就是選部位，不同的部位肉質是不同的，你選用米龍、黃瓜條、霖肉、裡脊、外脊這些高檔點的部位去燉，那就很霸道，當然**比低端部位貴出好幾倍，這些部位一頭牛幾百斤肉裡只有十來斤，非常珍貴，所以以後別籠統地去問牛肉多少錢一斤，一聽就曉得你是外行。
第三就是處理，牛肉買回來後要來回揉搓，可以更嫩，切牛肉時要橫向切斷紋理，如果是豎著切得話，就很難嚼。
基本上這三點都注意到了，牛肉可以輕鬆做出美味的！
3樓：河邊的胡楊
頭天晚上往牛肉的外面抹一層幹芥末，第二天用涼水洗淨，這樣燉出的牛肉容易爛而且肉質變嫩。另外可以在燉肉的時候加醋或酒，一公斤三湯匙酒或醋，這樣牛肉更容易燉爛
4樓：匿名使用者
在家裡面，就用料酒黃酒大料，五香粉，香葉，還有又小又辣的燈籠椒或者小米椒，乳，在滷水中加塊豆腐乳味道相當的好，先用清水煮肉，在把沫子去除，把調料還有蔥薑蒜鹽醬油，八角大料五香粉還有香葉料酒鹽腐乳和辣椒水多放點，慢慢讓湯汁變稠了也就差不多了，在家裡一般電飯煲弄牛肉也可以的~~~~
5樓：匿名使用者
抱歉，我是素食者， 我沒辦法幫你
沒有高壓鍋，怎麼能把牛肉燉爛
6樓：牛油有果
煮制過程始終保持小火，且不要頻繁開啟鍋蓋檢視，不要提前放鹽，後放鹽可以讓牛肉燉煮時更容易軟爛。具體做法如下：
主料：牛肉1500g
輔料：大蔥1根、姜3大塊、蒜1頭、香葉2片、桂皮1根、花椒20粒、大料2個、鹽30g
1、準備好原材料。
2、鍋中加入適量清水，水沸騰後放入洗淨的牛肉。
3、鍋中再次沸騰後，將表面的血沫撇淨。
4、將除去鹽以外的所有調料全部放入鍋中。
5、調成小火，燉煮1小時後放入鹽，繼續小火燉煮40分鐘即可。
7樓：匿名使用者
你好， 怎樣燉牛肉煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉：
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。
20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 如何燉牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。製作方法：
1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
8樓：匿名使用者
沒有竅門，像什麼茶葉，山楂的，我都試過，沒什麼用。
昨天我剛做了紅燒牛肉，發現時間真得很關鍵，頓到一個半小時的時候，牛肉硬邦邦的，嚼不動，可是再過了半小時後，好軟阿，好香，你試試看，真的，兩個小時的牛肉味道很棒！
9樓：
這個一般都有個誤區就是在燉的時候不要放鹽雖然那樣容易入味但是很不好爛出鍋前加鹽比較好
10樓：匿名使用者
那就要靠時間了 基本上牛肉很難煮的 除了泡水外 也可以用電鍋慢慢燉 或是有砂鍋更好 不過電費好貴啊
11樓：匿名使用者
加檸檬汁或者啤酒醃製1個小時可以使牛肉更容易爛，而且加啤酒還能使牛肉做出來不會太膩~~
12樓：青餅子
最好用砂鍋，燒開後蓋蓋用文火（用煤氣灶的把火擰到外圍火焰最小）燉3個小時。
13樓：藍色肥皂
煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美
14樓：
買一個悶燒鍋，牛肉放內鍋燒開3分鐘後放入外鍋，悶一個上午牛肉就非常爛了，悶燒鍋很好用
15樓：匿名使用者
取一個掉底的搪瓷碗,鍋里加水漫過碗沿,把牛肉放入碗內
在這裡,掉底的搪瓷碗充當了沙鍋
搪瓷具有集熱的功效.碗內沸騰時,超過100度
16樓：helen媽
最好用砂鍋 而且選擇牛肉也很重要 一定冷水下鍋 如果湯不夠加熱水
17樓：370320921雪狼
很簡單，加山楂或加牛奶，味道不錯！試試看！
18樓：匿名使用者
燉好後，蓋蓋不動，悶上一二十分鐘。
19樓：
沒有高壓鍋，砂鍋是最好的啦！做出來的肉又香又好吃
20樓：
加酸楂煮牛肉，小夥慢慢燉
21樓：
下鍋前用冷水多泡，換水。
慢火升溫。湯要夠多。
隨鍋冷卻。
22樓：匿名使用者
蓋蓋，增大壓強就行。
23樓：絕美邂逅
加少量白酒,百試百靈
24樓：匿名使用者
就用燉鍋慢慢燉啊。。。。
牛肉燉不爛，如何補救？
25樓：匿名使用者
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
26樓：宜甘
牛肉燉不爛的補救方法是可以放在高壓鍋裡壓一下，然後再拿來燉。
27樓：三痴齋主
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
28樓：取名咋這麼難
別放醋 在壓15分鐘 高壓鍋冒氣開始記點 我們壓牛肉一般都壓25分鐘
29樓：匿名使用者
不要加醋了.加山查不好買就加陳皮吧.然後高壓鍋壓一壓就可以了.我目前還沒有發現高壓鍋壓不爛的肉類.40分鐘不行就90分鐘,牛臉皮都爛了
30樓：味加味
還可以去買點牛排料哦，因為咱們老百姓吃牛排，買的牛肉是不是很貴的，只能去買點牛排料，如黑椒牛排，裡面有增嫩作用，同時有風味，也可以做牛肉，**上多。
31樓：
想燉牛肉又快又嫩又爛,在湯里加入幾個鮮山楂同牛肉一起燉,保證牛肉又快又好.我以前開牛雜店就是這樣燉.
32樓：哈比小豬豬
鹽不能在燉的時候放，這樣就會特別柴，而且肉先用蘋果醃製一下，這樣就會比方嫩肉精的效果還好
33樓：孫大牛牛
你再壓10分鐘，關火，讓高壓鍋自然冷卻就可以了。
34樓：倉鼠
下次燉牛肉時可以加一小勺醋和一把黃豆，肉爛黃豆也很好吃，猛火沒關係，一定要加熱水，高壓鍋上氣30分鐘再關火，減壓後加鹽，收湯。現在這鍋牛肉建議你把肉撈出來，切成碎末加佐料炒一下，（比如放些醬油,鹽,糖，香菜，洋蔥，自己可以發揮一下)或者剁碎加在肉餡裡包包子或餃子，這樣比較不浪費，再燉恐怕也不會太爛。
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