1樓：爵爺的網路
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
2樓：點子派
醃「臘肉」不要只放鹽！教你獨特醃製方法，臘味十足，好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
3樓：生活達人有妙招
回答您好！正在幫您組織答案哦，正在看您的問題哈，希望我的回答能夠幫您正常食用鹽都是可以的，最主要是其他步驟注意事項第一個小技巧就是千萬不要用清水洗臘肉，相信有很多的人在醃製臘肉之前都是會先去買一些新鮮的肉類的，而且在挑選肉類的時候，我們最好是挑選五花肉，因為五花肉的口感吃上去都是會非常的好吃的，其實在醃製五花肉之前相信有很多的人都是非常的習慣性的用清水洗一下五花肉，但是在醃製臘肉的時候是千萬不能夠用清水洗臘肉的，如果說臘肉上面殘留一些水分的話，那麼這樣就會減短臘肉的儲存時間，所以說在醃臘肉之前，我們只要拿上一個比較乾淨的抹布，把五花肉擦拭一遍就可以了
第二個小技巧就是千萬不要只會放鹽，就是在醃製臘肉的時候都是需要放鹽的，但是如果是隻知道放鹽的話，那麼醃製之後的臘肉好吃才怪呢，其實我們在醃製臘肉的時候都是可以放入一些香料的，就比如說八角花椒茴香等等，所以說在炒鹽的時候就要把這些香料全部都放進去一起炒。
最後一個小技巧就是風乾之前先醃製時再把五花肉風乾，之前是一定要先把五花肉醃製一下的，我們先把剛剛已經炒好，變涼之後的鹽均勻的撒在盆底，然後再把五花肉均勻的抹上一層鹽之後再放到盆子當中，再把五花肉的表面再撒上一層的鹽醃製，大約四五天左右，就可以把醃製好之後的五花肉進行風乾了，所以說在醃製臘肉的時候，都是一定要保證五花肉的肉質，而且在醃製五花肉的時候是不能夠有水分的，而且再加入一些其他的香料，也能夠讓醃製好之後的臘肉吃上就會更加的好吃，放多久都是不會壞的。
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怎樣醃製臘肉最好吃
4樓：北海數碼站
每年的冬季是醃製臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實醃製臘肉也是很簡單的，不過需要掌握醃製臘肉的方法以及配方，自己在家也可以醃製出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2.醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹
5樓：騎著蝸牛當房車
一轉眼，距離過年的腳步又近了，很多人已經開始準備釀酒、做臘肉、臘腸了，那你知道臘肉怎麼做才好吃嗎？
醃製臘肉千萬不要選用全瘦肉，最好選用五花肉。五花肉製作的臘肉，炒菜時可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人會用清水沖洗豬肉，事實上，豬肉是不用清洗的，直接將它切成條狀，方便晾晒。
很多人直接放鹽醃製豬肉，這樣做出來的臘肉不好吃，還容易發黴，應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，直接幹炒。還要記住一個小妙招，那就是新增花椒，讓花椒和食鹽一起幹炒。
等到食鹽顏色變黃，能聞到香味後，就關火將它放涼。最後把這些食鹽和花椒放入豬肉上，戴上手套將食鹽塗抹在豬肉上，最好再加點生抽以及少量白酒。
攪拌均勻後，把肉放到冰箱醃製2天，之後把豬肉用繩子串起來掛到陽臺上晒乾或風乾。一個月左右，臘肉就能食用了。需要注意的是，在晾晒過程中，遇到雨天要把臘肉收起來，否則容易發黴。
6樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在一個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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7樓：匿名使用者
臘肉是中國南方的一道特殊美食，主要在四川和湖南流行。臘肉是由鮮肉經過醃製、風乾和特殊儲藏等幾個過程製成的。製得的臘肉色澤紅潤，風味獨特，可長期儲存而不變質，且香味持久。
許多地方都需要燻肉，雖然這樣生產的臘肉很美味，但是熏製的臘肉容易致癌，所以下面是不吸菸的情況下如何製作美味的臘肉。不要只知道煙燻臘肉臘肉！記住這三個步驟，新鮮的香味會嚐起來更好，吃起來會更健康。
現在人們注重健康的飲食，所以我們在做美味的臘肉時應該注意食物的健康。所以今天我們教每個人非常簡單地做臘肉，我們可以在不用煙燻的情況下製作健康美味的臘肉，讓它自然風乾。我將具體操作步驟分為三個步驟。
大家一起來學習學習吧！
風乾臘肉的製作方法
準備食材：2條五香豬肉、2大塊生薑、10g花椒、少許辣椒粉、少許白酒、白糖、生醬油、老醬油和適量鹽
製作步驟：
第1步：購買的五香豬肉不需要清洗，但是如果清洗乾淨，細菌很容易滋生。用乾淨的溼布擦拭表面，然後用乾布擦拭乾淨。
然後預熱鍋底，倒入適量鹽，用中低熱煸制。然後在五香豬肉表面均勻撒上炒鹽。塗抹鹽後，在豬肉的一端打一個洞，用細繩纏繞，並將其掛在通風的地方晾乾3小時。
第2步：取出五香豬肉，放入一個大盆中，倒入半碗生豬肉、3湯匙老豬肉、1湯匙白糖和約30克白酒，用手將調味料均勻塗抹在肉上，輕輕抓幾下，使調味料完全融入肉中，然後醃製12小時，醃製後將其掛在陰涼通風處晾乾，晾乾12小時。
第3步：將生薑和花椒搗碎成粉末備用，然後把肉乾取下來，放入肉之前醃製過的盆中，倒入薑末和花椒粉，然後倒入約50g辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃製後再掛在陰涼通風處，直至風乾，半個月後即可食用。
這就是製作燻肉乾的整個過程，不是很簡單嗎？不用煙燻，這樣做的臘肉更健康，味道也非常美味。可以根據風乾臘肉的味道新增其他成分。例如，可以新增大蒜。大蒜味臘肉也很好。
8樓：書中某頁
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用功效
具有開胃祛寒、消食等功效。
怎樣醃臘肉最好吃
9樓：格調
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻地塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻。
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉用繩子串起來掛在太陽下暴晒半個月到二十天。
9、半個多月後臘肉就做成了。
怎樣醃製鬼子姜最好吃，洋姜怎樣醃製最好吃？
用生抽 香醋 冰糖 食鹽熬製的的調料水放涼後，用來醃製鬼子姜，醃的時候壓上重物醃製二十天就很好吃。回答你好，很高興回答的問題解答如下 鬼子姜醃製 1 食材 鬼子姜 老抽 生抽 醋 高度白酒 辣椒 蒜 冰糖 鹽 花椒 菜籽油 2 處理鬼子姜 鬼子姜先清洗乾淨，由於姜表面不太好清理，所以最好用刷子刷，能...
臘肉怎麼醃製才好吃，臘肉怎麼醃製才能好吃
1 臘肉製作 配料 純豬瘦肉2 5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60 白酒100克。製作 先將瘦肉切成長條或薄片，每條 塊 重約50 250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝乾水的瘦肉...
怎樣醃製芥菜絲最好吃，怎樣醃製芥菜絲的家常做法
準備材料 芥菜 小米椒 白醋 食鹽 八角 花椒粒 醃製罈子。第一步 將準備好的芥菜洗乾淨，切成絲狀備用。第二步 將準備好的小米椒洗淨，去蒂，切絲。第三步 架鍋生火放入準備好的白醋兩袋，加入準備好的精鹽，八角，花椒粒，煮沸。第四步 煮沸後，倒入準備好的罈子，裝入小米椒和芥菜絲。第五步 罈子晾涼後蓋上蓋...