材料：苦瓜、雞蛋、食用油、鹽。
做法：1.苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略焯一下;
2.雞蛋3-4個攪打均勻，加鹽少許;
3.鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。
材料：苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。
做法：1.將糯米、魷魚、香菇用溫水發好;糯米以泡到米粒變軟為宜。
2.將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩。
3.五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4.用炒鍋加適量油將糯米炒至透明。
5.將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6.將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗淨香菇)煮熟。
材料：五花肉150克、苦瓜1根、生薑2克、上等蠔油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽適量。
做法：1.苦瓜切開以後去瓤，切成薄片，用鹽醃製20分鐘，再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗淨後切成薄片，生薑切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以後，放入生薑絲翻炒約半分鐘，接著放入醃製過的苦瓜繼續中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟時，加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。
材料：味精2克，大蒜(白皮)50克，小蔥10克，花生油40克，豆豉15克，鹽10克，香油10克，辣椒油15克。
做法：1.苦瓜切成4.5釐米長的筒.
2.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠幹水分。
3.擠幹水分後改成3釐米寬的塊，大蒜剝去皮並洗淨切片，蔥切花，豆豉用開水泡出味。
4.將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色。
5.再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收幹汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
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