糖醋小排的正宗做法

2022-01-04 10:36:43 字數 1284 閱讀 2651

材料:豬小排骨700g、油適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量、香醋適量、生抽適量、白糖適量、小蔥適量、生薑適量、番茄沙司適量。

做法:

1、先把小排骨用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分。

2、加入鹽、料酒、生粉、小蔥段和薑片拌均勻後醃製10小時。

3、4調羹生抽,2調羹香醋和2調羹白糖調成糖醋汁。調製過程可以嘗味,調整到自己喜歡的口味。

4、熱鍋倒入油,油要多一點。

5、溫油下入小排。

6、第一次煎炸到排骨變色邊角有點微黃撈起。

7、等油溫稍升高再倒入復炸至肉質近似金黃撈起。

8、洗鍋後倒入小碗半碗清水,加入一調羹番茄沙司。

9、把糖醋汁一起倒入,大火邊攪拌邊燒開。

10、倒入排骨大火燒至汁水濃稠後熄火。

11、上桌。

材料:豬小排400克、蔥1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖10克、食鹽1茶匙、植物油。

做法:

1、豬小排沖洗去血水,再剁成小段。

2、將豬小排放入冷水鍋中,加入料酒,煮沸後撇去浮沫。

3、放入蔥、姜,轉小火煮至豬小排變軟爛,撈起瀝乾水分。

4、鍋中熱油,燒至5成熱,放入豬小排,用中火煎至兩面變金黃。

5、另起鍋,倒入少許清水,加入麥芽糖、鹽、生抽和白醋,熬煮成醬汁。

6、放入炸好的豬小排,翻炒均勻,起鍋後撒上白芝麻即可。

材料:排骨900g、油適量、鹽2g、香醋32g、料酒15g、老抽9g、冰糖28g、蔥花適量、蒜2瓣、姜2片。

做法:

1、準備好材料。

2、切好蔥、姜、蒜。

3、排骨用清水浸泡10分鐘左右,中途換1-2次水更好,以去除血水。

4、碗內加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和的汁(這個比例可以自己調節,喜歡吃醋的可以適量多加一點,但老抽不可太多,否則容易上色過深)。

5、冰糖(或白糖)28g,準備好。

6、鍋中加適量油,下入瀝乾水的排骨,中小火煎炒。

7、煎炒至表面變黃。

8、加入生薑片、蔥白、冰糖,略炒。

9、再加入適量開水,水量沒過排骨。

10、再倒入調好的料汁。

11、蓋上鍋蓋,燒開後轉小火,燉煮35-40分鐘左右,至排骨肉爛。

12、加入少許鹽(2g)。

13、轉大火開始收汁,湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花,關火出鍋了。

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