用艾根燉老母雞更好。
艾根燉雞是客家人的傳統滋補湯，它有極好的滋補功效，是梅州當地女性坐月子期間必喝的一道食譜，其他人群喝也同樣具有滋補、暖胃功效，孕婦還能安胎。這道菜對用到的艾葉有一定講究，一般選用農曆五月初五之前採摘晒乾的艾根或艾梗，不用幹艾葉，因為艾根、艾梗的功效比艾葉好很多，且選擇的艾草根莖越粗越老的越好，這樣聞起來更香。
主料：艾草幹70克，老母雞1只大約1500克左右，生薑10克。
做法：1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。
2、生薑洗淨(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑，加入清水，先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5～2小時即可，然後加適量食鹽調味。
功效：艾草煲雞湯可以調經，補血，祛風暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳。對痛經，月經不調，宮寒，安胎有一定的療效。因老母雞去風效果好，故煲艾草湯一般選用它。
燉雞湯用老母雞好還是用公雞好，燉雞湯是用母雞好還是公雞？
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