1樓：江湖不老不菜鳥
尊敬的關大掌櫃：
你的分好高哦~~~~崇拜~~！~
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
2樓：麒麟不是冰淇淋
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
為什麼螃蟹煮了之後會變紅色
3樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅
4樓：匿名使用者
因為螃蟹的外殼裡含有蝦青素和蝦紅素,，螃蟹活著的時候，色素都有活性,所以顯示出青黑色。蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，蝦紅素卻很穩定，所以煮後顯出蝦紅素的紅色，螃蟹煮後變紅也是這個道理。
5樓：凡落天
因為螃蟹
為什么蝦被煮進鍋就變成了紅色，為什麼蝦被煮進鍋就變成了紅色？
煮熟了的蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇 蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦 蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些...
我的沙鍋為什麼一煮就裂了
沙鍋使bai用注意事項及使用技du巧 一 新購買zhi的沙鍋第一次使用時,最好煮一 dao次稠回米稀飯,用以堵塞沙鍋的微細縫 答隙,防止滲水。如果出現了裂紋再煮一次米粥用來修復。二 用沙鍋燉肉 熬湯 煮餛飩時,要先往沙鍋裡放水,再把沙鍋置於爐子上,先用文火燒,再改用旺火。三 從火爐上端下沙鍋時,要放...
剛蒸熟的螃蟹肉發紅色，螃蟹為什麼蒸過就變成紅色的
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃...